大家好，這裡是匠心小廚記，每當夏季來臨，各種海鮮陸續上市，夏天的海鮮不僅種類繁多，而且也比較肥美，雖然說夏天的天氣比較炎熱，但是仍然阻擋不了大家喜歡吃海鮮的熱情，在品嘗美味的同時，也給身體補足了營養，所以說夏天是吃海鮮的旺季，給大家推薦8道夏季必吃海鮮，道道鮮美無比，喜歡吃海鮮的朋友，看下哪道是你的心頭愛？

推薦食譜：香辣皮皮蝦

準備食材：皮皮蝦，生姜，小蔥，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，雞精，花椒粒，辣椒粉

香辣皮皮蝦的烹饪方法：

1. 先把皮皮蝦放入水中，清洗幹淨後撈出，生姜切成細絲，蒜子拍碎剁成蒜沫，小蔥切成蔥花，小米辣切成圈。
2. 鍋中不放油，把皮皮蝦放入鍋中，加入适量的花椒粒和兩片姜片，蓋上蓋子，焗至皮皮蝦水分收幹盛出。
3. 調料汁：準備一個小碗，碗中放入生抽，雞精，蚝油，攪拌均勻後備用。
4. 另起鍋放油，油稍多一點，放入皮皮蝦大火翻炒至外殼有點酥脆後盛出，留底油，放入辣椒粉，姜絲，蒜沫，蔥花和小米辣，炒出香味後倒入皮皮蝦，淋入料汁，大火翻炒至湯汁裹滿皮皮蝦，即可盛出。

美食小貼士：想要皮皮蝦肉緊實好吃，一定要先放入幹鍋中，收幹水分，這樣做出的蝦肉不僅緊實Q彈，而且外殼非常好剝；放入花椒粒會讓肉質更香還能去腥。

推薦食譜：蔥爆八爪魚

準備食材：八爪魚，洋蔥，生姜，蒜子，青紅椒，生抽，蚝油，雞精，白糖

蔥爆八爪魚的烹饪方法：

1. 先把洋蔥剝掉外皮，改刀切成長條，生姜切片，大蒜子拍碎，青紅椒切滾刀。
2. 八爪魚從中間剪斷，去掉内髒，眼睛和牙齒，撕掉表面的黑色膜，兩手對着搓洗，搓掉吸盤，用流水沖洗幹淨。
3. 鍋中燒開水，水開後立馬關火，放入處理好的八爪魚，燙兩分鐘撈出，記住不要開火哦。
4. 鍋中放入食用油，放入生姜片，蒜沫和洋蔥炒出香味，出香味後，放入青紅椒塊和八爪魚繼續爆炒10秒左右，放入蚝油，生抽，雞精，白糖，大火炒均勻後即可出鍋。

美食小貼士：想要保持八爪魚口感脆爽，不要放鍋裡煮，直接放入開水中浸泡2分鐘撈出即可。

推薦食譜：蒜苗炒生蚝

準備食材：生蚝，蒜苗，生姜，紅辣椒，食鹽，味極鮮生抽，澱粉，料酒

蒜苗炒生蚝的烹饪方法：

1. 蒜苗摘掉黃葉清洗幹淨，切成小段，生姜切成生姜絲，紅辣椒斜刀切成辣椒圈。
2. 把買回來的生蚝肉放入清水中清洗幹淨，瀝水放入盆中，放入适量的澱粉和料酒，輕柔一會，然後用流水多沖洗幾遍，用漏勺瀝幹水放入碗中備用。
3. 熱鍋涼油，放入姜絲爆香，接着放入生蚝煎至10秒後，翻面煎10秒，接着放入蒜苗和紅辣椒翻炒幾下，放入少許食鹽，味極鮮生抽進行調味，最後盛出即可。

美食小貼士：買回來的生蚝肉容易有殼屑和贓物，需要放點澱粉把裡面的贓物給吸附出來，這樣吃起來既健康又美味。

推薦食譜：油焖大蝦

準備食材：基圍蝦，小蔥，生姜，大蒜，生抽，料酒，番茄醬，白糖

油焖大蝦的烹饪方法：

1. 先把基圍蝦清洗幹淨，用剪刀剪開蝦背，剪掉蝦尾，抽出蝦線，備好蔥姜蒜沫。
2. 熱鍋熱油，放入基圍蝦，中小火慢煎至一面金黃後，翻面煎制另外一面，煎出蝦油後，盛出基圍蝦放入碗中。
3. 把鍋中的蝦油加熱後，放入蔥姜蒜沫，煸炒出香味，然後放入基圍蝦，加入一勺料酒，一勺生抽，兩勺番茄醬和少許的白糖，大火炒至均勻，加入少許的水，蓋上蓋子，焖2分鐘入味。
4. 最後打開蓋子，大火收到湯汁濃稠後盛出，最後撒上點蔥花碎點綴。

美食小貼士：煎蝦時不要翻動，煎好一面，再煎另一面，煎出蝦油後盛出蝦，蝦油不要倒掉，直接炒會讓整道菜更加香濃。

推薦食譜：辣炒花甲

準備食材：花甲，小蔥，生姜，大蒜子，大蔥，小米辣，蒸魚豉油，料酒，蚝油，澱粉

辣炒花甲的烹饪方法：

1. 先把買回來的新鮮花甲放入盆中，加入水，食鹽和食用油，浸泡一個小時，讓其吐出泥沙。
2. 趁着浸泡的時間，先準備食材，小蔥切成蔥花，生姜切絲，大蔥斜切薄片，把5個小米辣剁碎一點，備好後分别放入碗中。
3. 把浸泡好的花甲放入幹鍋中，沿着鍋邊淋入料酒，蓋上蓋子，大火焖煮至花甲開口，盛出花甲，湯汁倒入碗中。
4. 熱鍋放入稍多點的食用油，放入大蔥，生姜，小米辣炒出香辣味，放入花甲，加入蒸魚豉油，蚝油，淋入适量的花甲湯汁，開大火爆炒，炒至全部均勻後，放入蔥花，翻炒出香味盛出。

美食小貼士：經過浸泡的花甲，不要再焯水，焯過水的花甲沒有那麼鮮美；焖花甲的時候，全部開口後馬上盛出，不要太久，肉質變老。

推薦食譜：撈汁小海鮮

準備食材：蝦，鮑魚，蛏子，八爪魚，花蛤，小米辣，香菜，生姜，大蒜子，洋蔥，檸檬，花椒粒，食鹽，蚝油，生抽，白糖，熟白芝麻，料酒，花椒油或者藤椒油，

撈汁海鮮的烹饪方法：

1. 把生姜切成薄片，小蔥打結，蒜子拍碎，洋蔥切成小條，香菜去掉根部，全部放入鍋中，加入适量的水，水開後，放入花椒粒，小火煮10分鐘，撈出殘渣後關火放涼。
2. 調料汁：準備個稍大點的碗，切點蒜沫，生姜沫，洋蔥碎，香菜段，小米辣碎放入碗中，接着加入食鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻油，藤椒油，白芝麻，白糖攪拌均勻，加入熬好的湯汁，放入檸檬片再次攪勻。
3. 另起鍋燒水，加入生姜，蔥結和料酒，分别把處理幹淨的海鮮煮熟，一定要控制好每種食材的時間，不要煮太久，一般八爪魚30秒左右，蝦3分鐘，鮑魚3分鐘，蛏子和花蛤煮兩分鐘即可。
4. 把煮好的海鮮擺放到一個大碗中，把調好的料汁倒入海鮮中，放入冰箱粒冷藏2個小時後食用。

美食小貼士：食材的選用，可以根據自己喜歡的口味來添加。

推薦食譜：爆炒鱿魚

準備食材：鱿魚，大蔥，生姜，大蒜，青紅辣椒，食鹽，白糖，生抽，孜然粉

爆炒鱿魚的烹饪方法：

1. 先準備食材，生姜切成薄片，蒜子也切成蒜片，青紅辣椒斜刀切成厚片。
2. 買鱿魚的時候，讓老闆給處理一下，先把鱿魚須和鱿魚筒分開，然後把鱿魚筒給切開，撕掉上面一層紫褐色的薄膜，鱿魚須長點的切成兩截，順着鱿魚筒上方的一角，用刀斜着打花刀，不要劃到底，打完一邊，然後從另一個角豎着90度，再打一遍花刀，最後給它分切成六塊或者8塊。
3. 鍋中燒水，水開後放入少許的料酒，把鱿魚全部放下去焯水，鱿魚打卷後立馬撈出，瀝幹水分放入碗中備用。
4. 另起鍋放油，油熱後放入生姜片，蒜片和青紅辣椒，大火翻炒出香味，加入食鹽和生抽，接着放入鱿魚，大火爆炒幾下，加入少許白糖和多點的孜然粉，大火爆炒至均勻後盛出即可。

美食小貼士：鱿魚焯水時間不要太久，打卷後即可撈出，烹饪時要全程大火爆炒，最好能控制在兩分鐘左右，這樣才能保證鱿魚爽脆的口感。

推薦食譜：蔥油梭子蟹

準備食材：梭子蟹，小蔥，生姜，蒸魚豉油

蔥油梭子蟹的烹饪方法：

1. 先把梭子蟹用牙刷刷洗一遍，打開蟹蓋，去掉蟹胃和蟹腮，把蟹肉斬成六個小塊。
2. 小蔥清洗幹淨切成蔥花，生姜切成長一點的生姜片。
3. 準備一個盤子，把生姜片鋪在盤子底部，上面圍着盤子整齊擺入蟹肉，最後把蟹殼擺放到蟹肉上。
4. 鍋中燒水，水沸後，把螃蟹放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘後取出，放上蔥花，淋入一勺熱油，澆到蔥花上，激發出香味，最後淋入少許的蒸魚豉油，一道味道鮮美的蔥油梭子蟹就可以開吃啦！

美食小貼士：梭子蟹的胃在蟹殼的中間，一定要取出，蒸制的時間8分鐘即可，不要蒸得過久，蟹肉容易老。

海鮮不僅含有豐富的蛋白質和鈣質，而且味道也十分的鮮美，盡管如此，但是大家在食用時也要注意，不要一次食用過多，在享受美味的同時，也要注意吃的健康！

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