摘要：農村1種蔬菜，畝産萬斤，新鮮的很少人吃，做鹹菜是世界3大名腌菜

文/農夫也瘋狂

如今生活水平雖然提高了，但是在農村裡有些老人還是比較喜歡腌制一些鹹菜，或者是制作幹菜，等到以後慢慢來食用。這樣不僅可以避免蔬菜的浪費，同時還可以延長它們的食用時間，關鍵是這些鹹菜确實很下飯。這段時間天氣比較高，氣溫也升上去了，村裡的老人們就都在忙着制作鹹菜。其中有一種蔬菜畝産可以達到1萬斤，因為自帶辣味而新鮮的少有人吃，把它做成鹹菜卻是世界三大名腌菜，你們認識嗎？

對于農村長大的朋友們來說，從小到大應該吃過不少的鹹菜。而今天筆者要和大家分享的這種鹹菜，不僅在國内非常有名氣，很多人常用它當下飯菜，而且在國際上也是聲名遠播，它和法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱為“世界三大名腌菜”，他就是來自重慶的涪陵榨菜。相信很多人吃過榨菜，卻并沒有見過榨菜的原料長啥樣。其實它的原料是一種莖用芥菜的肥嫩瘤狀菜頭。

芥菜的種類有很多種，其中比較常見的有九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，除了這些以外還有兩類芥菜的變種，一種是食用它變态芽的，比如市面上的兒菜。另外一種就是食用它變态的莖，也就是榨菜。作為芥菜的一種變種，它同樣也是自帶辣味的，雖然也能用來制作小菜，或者是配肉炒着吃，但是很少有人吃新鮮的，都是用它來腌制榨菜。之所以得名榨菜，那是因為在加工的時候需要用壓榨的方法把内部的水分壓榨出來，因此而得名，目前我國涪陵的榨菜在國際上聲名遠播，并且成為了世界三大名腌菜之一。

芥菜疙瘩在我國各省均有種植，尤其是南方地區更是廣泛種植。這種蔬菜的種植也是比較省心的，它是兩年生草本植物，喜冷涼濕潤氣候，但是卻不耐霜凍也不耐炎熱，一般都是在秋季播種，像南方地區就是在10月份前後才播種，等到第二年的4-5月份就會開花了，果期是在5-6月份。而芥菜疙瘩的采收期是在3月中旬到4月中旬，如果采收過早産量低，而過遲了就會導緻空心，從而會影響口感。

筆者這裡好些村民家裡面都有種植芥菜疙瘩，它種植起來是比較簡單的，管理也很粗放，對生長環境要求不太高，在菜地裡随便找塊空地，或者是房前屋後的一些空地都能種植，隻要土壤肥沃就可以，但是芥菜疙瘩的産量卻是非常高的，一般畝産可以達到一萬斤以上。在市面上新鮮的也能賣到1元左右一斤，如果大量收購的話則是六七毛一斤，不過多數的都是自己家裡少量種植一些，然後用它來制作鹹菜。

用芥菜疙瘩來制作榨菜的方法也是比較簡單的，像筆者這邊主要是采用最傳統的方法來給榨菜脫水，也就是先将新鮮的榨菜去皮了，再把它切成小片，然後用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，挂在樹枝上任風吹幹至成後，然後在摘取下來把它放在專用的再取下放在腌菜的壇子裡，一般是放一層風幹的菜頭再放一層鹽，如此重複，之後腌制好幾天就好了，吃起來鮮脆爽口。當然了各地制作榨菜的方法各有千秋的，隻要自己喜歡吃就行。比如有些地方就是采用鹽脫水的方法，就是将菜頭直接倒入腌菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，經鹽腌後除去部分水分。

這幾天村裡已經有人開始用芥菜疙瘩腌制榨菜了，在市面上也能見到芥菜疙瘩售賣了，動手能力強的朋友們，不妨試一試哦。另外新鮮的芥菜葉子也能曬幹做鹹菜哦，你們知道嗎？（圖片來源網絡，侵權可删除）

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