齊魯大地——山東，位于我國四大平原——華北平原。華北平原又稱黃淮海平原，是我國東部大平原的重要組成部分。而山東省就位于華北平原的東部，山東，因居太行山以東而得名，簡稱“魯”。先秦時期隸屬齊國，魯國，所以又稱為齊魯。說到齊魯，大家就會想到儒家思想的創立人孔子，孟子。山東是儒家文化的發源地，而孔子不僅周遊列國，對吃也是頗有心得。一直以來流傳于人們口耳的“治大國如烹小鮮”也是出自孔子之口。

山東省是中國經濟第三大省，人口第二大省。大家對山東人的一貫印象就是“山東大漢”——高大威猛，山東人豪爽忠厚，不僅如此，齊魯大地的飲食文化也是悠遠綿長。

說到山東的吃食，恐怕大多數人都會想到煎餅卷大蔥，當然會有人有異議，說東北人也愛吃大蔥，對，東北人喜歡大蔥蘸醬，而山東人是地地道道的煎餅卷大蔥，地道的山東煎餅卷上山東特産章丘大蔥，就真的是我們的地域标杆了。

《舌尖2》上曾經有一幕就是山東臨沂的農家人在自己攤煎餅，過去的山東人家家戶戶都會攤煎餅，煎餅帶領人們走過了那些還不富裕的日子，填飽了大多數人的肚子。煎餅不僅扛餓，還方便儲存。我的父輩們對煎餅偶爾還是會甚是想念，卷上個小蔥或者韭菜，蒜苔也可以，就可以吃的津津有味，如果卷上個炸過的小魚，咬一口，煎餅筋道，小魚酥脆，那簡直是太香了。你也可以嘗試用煎餅卷個鹹鴨蛋，富的流油的鹹鴨蛋在煎餅中滲透，煎餅中和了鴨蛋腌制的鹹味，嚼在嘴裡，鮮香可口，回味悠長。山東的滕州菜煎餅，臨沂煎餅果子都是在此基礎上的升級版，如同綜藝節目《中餐廳2》上黃曉明對煎餅的定義——“煎餅卷一切”。

山東人愛吃面食，那是出了名的。煎餅都分好幾個地域，臨沂煎餅，泰山煎餅都是大家經常見到的。過去煎餅主要由玉米，高粱組成，現在什麼面的都有，大米的，豆面的，雜糧的等等。泰山的小米煎餅就很出名，微酸，回味微甜，比玉米煎餅要軟一些，也更筋道。

玉米面煎餅

小米面煎餅

除了煎餅，大饅頭也是山東人的最愛。記得林清玄先生曾在散文《買饅頭》裡寫道“老漢做的山東大饅頭非常地道，飽滿結實，有濃烈的麥香。每天下午四點，饅頭開籠的時間，聞名而來的人就會在饅頭攤前排隊，等候着山東老鄉把蒸籠掀開。 掀開饅頭的那一刻最感人，白色的煙霧陣陣浮出，饅頭——或者說是麥子——的香味就随煙四溢了。”又或者我們山東走出的倪萍老師，經常會提及膠東的大饅頭，每次都會從老家帶去北京，吃的就是地道的家鄉味。

在我們老家最淳樸的莊稼人還是會用老酵子來發面做饅頭，現在自己蒸饅頭的大多都是用酵母粉，既方便又快捷，能用老面來蒸饅頭的已經不多了。

做饅頭除了最初的發酵劑不同，每個人手勁不同蒸出來的饅頭味道也差别很大。蒸饅頭的面一定要和硬一些，這樣蒸出來的饅頭才筋道可口，像包餃子，就要把水加多一點，面和軟一些，煮出來的水餃才皮軟好吃。

想要蒸出來的饅頭皮滑光亮，一定要把面揉到位。隻有在手底下的面團揉啊揉，揉到上了勁，所有發起的氣泡都經過雙手揉出趕盡，蒸出的饅頭才會光亮絲滑還一層一層，用手撕來放進嘴中，唾液澱粉酶的分泌讓你能嘗出麥子的香甜，讓你越吃越想吃。

山東的花馍、鐵鍋大饅頭、開花饅頭等等都各具特色。

鐵鍋饅頭

開花饅頭

花馍

要說山東人鐘愛的面食，除了煎餅，饅頭，水餃也是一個。時至今日，山東有些地方仍然稱水餃為“扁食”。來到山東地界，随處可見的水餃館水餃店，随便找一家，味道都不差。而每家的味道也不盡相同。但是基本的特色都是店家門口寫的一樣“皮薄餡大”，如同山東人一樣實在。

山東人吃水餃一定要蘸蒜醋汁，記得家裡每次包水餃，母親每次都會讓我去剝蒜，然後用蒜臼（jiu）子把蒜搗成蒜泥，盛出的蒜泥裡倒上香醋和香油，吃的時候蘸上一下，水餃上裹着蒜醋汁，咬一口，皮薄而軟嫩，汁水在嘴中崩開，鮮香的水餃餡兒入味可口，香醋就着蒜香，更加開胃，就這樣一個接一個的下肚，回味無窮。

蒜泥醋

山東的面食雖然花樣沒有那麼多，但卻如同我們山東人的根一樣淳樸，實在，值得回味。

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