北方人愛吃腌菜，跟過去物質匮乏有關，原來冬天除了大白菜都沒有其他蔬菜，所以每個家庭一般都要在春夏秋蔬菜品種多的季節腌些菜，留着過冬吃。最基本的就是腌鹹菜，腌酸菜，腌酸豆角也很常見，今天就和大家分享家庭腌制酸豆角的方法，希望對您有所幫助和啟發。

【主料】：豇豆

【配料】：姜，蒜，小米辣

【調料】：鹽，花椒，大料

——【制作方法】：——

①、把買回家的豇豆直接清洗幹淨。洗之前不用去根，就直接洗，以免豇豆内部進水。洗的時候一定要用無油的盆子。

②、洗完以後，把豇豆鋪開，晾幹，這一步非常重要。洗好的豇豆必須晾幹水分，否則在腌制的時候會腐爛。

③、把一頭大蒜去皮，把兩小塊姜去皮，把姜蒜和幾個小米辣也都清洗幹淨。小米辣不用去掉根部，以防内部進水。洗的時候同樣是不能沾油。把這三樣配料洗幹淨以後，也同樣是鋪開晾幹。

④、把四個大料和一小把花椒。清洗幹淨。備用。

⑤、起鍋燒水。水的量根據你腌泡菜的瓶子來定，這個不用容器量，眼觀線就可以。畢竟誰做飯也不會用容器量來量去，多麻煩。水的量隻要灌滿瓶子就可以。怕水不夠用就多燒一些。這個無所謂的。

水裡加入一大勺鹽。把花椒大料也放裡面。一起煮開。鹽的用量也沒有固定量，我都是随意放。喜歡吃淡的就少放一些。喜歡吃鹹一點的就多放一些。冬天腌可以少放些鹽。夏天腌多放一點鹽不愛壞。

把煮開的料水放涼。備用。

⑥、準備一個腌豆角的玻璃瓶子。瓶子一定要提前洗好。晾幹。一定要做到無油無水。

⑦、把晾幹的姜和蒜都切成片。小米辣不用切。

⑧、把晾幹的豇豆，拿起一把盤起來。放入瓶子裡。鋪好一層以後，在豇豆上面放幾片姜蒜和小米辣。

然後再鋪上一層豇豆。再放上姜蒜和小米辣。以此類推，直到把豇豆全部放入瓶子裡。然後把剩下的姜蒜和小米辣都放在瓶口。

⑨、把晾涼的料水倒入瓶子裡。水一定要沒過豇豆。

⑩、再倒入兩瓶蓋兒，高度白酒。起到殺菌消毒防腐的作用。

⑪、然後把瓶蓋擰緊，密封。春秋冬三季常溫保存就可以。像現在這樣特别炎熱的伏天，我一般都放在地下室。

⑫、一般有個十多天就腌好了。但我一般要等到二十多天以後再吃。這時候亞硝酸鹽的含量最低。

⑬、吃的時候從瓶子裡拿出來，也一定要用無水無油的筷子來夾取。這樣才能保證料水不腐爛。腌好以後放到冰箱裡冷藏，可以保存一年也不壞。

【小貼士】：

①煮水的調料可以根據自己的喜好再加一點香葉和桂皮。

②、腌制的全過程一定要做到無水無油。這樣才能保證腌制的酸豆角不腐爛，不長白毛。

【溫馨提示】：

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