經常做菜的朋友肯定少不了用生抽醬油，而目前市面上比較常見甚至飯店很常用的有東古一品鮮以及其他品類的味極鮮醬油，而二者同屬于生抽醬油，在使用上有啥區别嗎？許多人都以為東古一品鮮和味極鮮差不多，可以随便換着用，其實二者差别很大，不但配料、營養含量不同，并且味道差别也大，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、原料區别。東古一品鮮的主要原料為大豆、水、食鹽、小麥粉、谷氨酸鈉以及一些調料，而味極鮮的主要原料一般為大豆、水、食鹽、小麥粉、谷氨酸鈉、酵母抽提物、琥珀酸二鈉以及一些調料，味極鮮比一品鮮多了酵母抽提物以及琥珀酸二鈉，其他大緻相同；

2、氨基酸态氮區别。東古一品鮮的氨基酸态氮含量為1.25克每100毫升及以上，而味極鮮的氨基酸态氮含量為1克每100毫升及以上；

3、色澤區别。東古一品鮮色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，顔色澄清有光澤，而味極鮮色澤比較深色，一般呈黑紅色或黑褐色，顔色不如東古一品鮮紅潤；

4、味道區别。東古一品鮮鮮味十足，不管是涼拌還是炒菜，醬香味濃郁，帶少許鮮甜口感，而味極鮮也比較鮮美，也可以直接涼拌和炒菜，但是醬香味略淡且易糊鍋，口味隻鮮不甜；

5、營養成分區别。東古一品鮮的蛋白質含量在2.2克每15毫升，碳水化合物在1.1克每15毫升，而味極鮮蛋白質一般在1.9g每15毫升，碳水化合物在0.8克每15毫升，在營養成分上味極鮮也不如東古一品鮮高。

東古一品鮮和味極鮮都屬于特級釀造醬油，二者同屬于生抽但是烹饪方式上有所區分，具體如下：

1、東古一品鮮更适合炒菜。因為東古一品鮮的醬香味很濃郁，所以需要高溫加熱才能更徹底地激發出醬香味，否則直接涼拌醬香味出不來，鮮味較好但香味淡；

2、味極鮮更适合涼拌菜。因為味極鮮帶有不耐熱的酵母抽取物，本身更适合做各類涼拌菜使用，涼拌鮮味更好，口感更濃，而炒菜雖然也有明顯醬香味，但鮮味反而會降低。

炒菜東古一品鮮更鮮美，涼拌味極鮮更鮮美。理由很簡單，因為東古一品鮮的氨基酸态氮比味極鮮要高，所以如果是同樣炒菜那麼肯定是東古一品鮮更鮮美，但是如果是做涼拌菜，因為味極鮮含有東古一品鮮所不具備的酵母抽取物提鮮，因此涼拌菜下味極鮮會更鮮美。

如果您家裡很少吃涼拌菜，主要是炒菜，紅燒等菜品，建議首選東古一品鮮會更好，鮮味更高且醬香味更濃郁；

而如果您家裡既要炒菜又喜歡吃涼拌菜，那麼味極鮮會更适合您，涼拌菜方面味道更鮮，而炒菜也會有不俗的醬香味。

這樣大家應該都很輕松的明白自己家裡應該買哪種生抽醬油了吧哈哈？當然這裡咱麟大大還是按照提問進行回答，沒有任何廣告，希望大家多給我點贊關注評論，我會更有動力！美食道路上一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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