龍江鲡魚

一方山水養一方人！閩南人特别是漳州郎說到鲡魚，情有獨鐘。筆者動刀做手術之後，親朋好友都囑咐要吃鲡魚喝濃湯，傷口才會收口快且無疤痕。相信大家都有聽說過吧，漳州人有此食補文化。鲡魚又稱虎魚、黑魚、草鲡、烏鳢、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，财魚等多種名字。以九龍江淡水與海水之間出海口的野生鲡魚，品質最佳。其生性能力強，在海上、湖泊、溝塘、池沼中均可生存，且性情兇猛。購買時必須區分野生與養殖區别，漳州人認為，食用功效，兩種大有不同，有如野參與養殖參一樣！

漳州鲡魚與衆不同。

鲡魚有助傷口生肌收斂愈合的說法，民間傳說千年。認為鲡魚一生肉食生存，強悍無比，對傷口生肌絕對有百利而無一弊。吃啥補啥，天經地義。古代，冷兵器時代就有此食療傳承。舊社會閩南地區多械鬥，受傷者必食鲡魚滋補。食肉喝湯，頗有見效。解放後械鬥絕迹，但生病動手術有之，于是，鲡魚成了首選之補。無論家庭經濟狀況如何，凡動手術者，這一道食補是不能免除的。醫院專家也認為，鲡魚屬于肉食性魚類，幼小時食水生浮遊動物，稍大即食小魚、小蝦。長時間以食其他魚類和青蛙為主，有時還食同類魚。營養價值很充分，有助生肌收斂，可以食之。

鲡魚豆腐湯。

鲡魚喜栖于水草茂密的泥底，也喜歡浮在水面曬太陽，經常藏在石縫中偷襲其他魚類。以營養價值看，鲡魚肉中含蛋白質、脂肪。有18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。适用于身體需要大補者 ，或低蛋白血症、脾胃氣虛。營養不良，貧血之人食用有效，民間常被視為珍貴補品。用以催乳補血。有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，産婦、風濕病患者亦适宜。作為一種手術後收口輔助食療法，在漳州源遠流長。

鲡魚乳白湯。

其實，鲡魚是一種比較特别的魚，是舌尖上的美味魚。人人可以享受，因為它不但肉可以吃，連魚骨都是可以吃的呢！鲡魚肉質鮮美，營養豐富，鲡魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鲡魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度地降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃鲡魚，不但有利傷口愈合，而且可以健康長壽！

鯉魚三鮮湯。

筆者在正興醫院動刀住院期間，院食堂都可預定選擇鲡魚餐，食肉喝湯，鮮美無比，回味無窮。不過，欲區分野生鲡魚與養殖鲡魚，是可以做到的。首先看花紋暗淡與明顯對比，野生鲡魚魚身較暗淡，花紋不明顯，而養殖鲡魚身上有明顯的花紋。鲡魚體内富含不飽和脂肪酸，能延緩皮膚老化，調節内分泌，增加身體免疫力，對抗多種炎症，具有收斂傷口的功效。閩南人通常在手術後食用鲡魚，是曆史傳統淵源，也有效果。市面上的價格，野生鲡魚與養殖鲡魚，差價近一半。明•李時珍的《本草綱目》四十四卷中有“鳗鲡”章節，對鳗鲡魚作了介紹。

不過，有水産專家認為，論鲡魚的營養成份構成，不少魚類也具備。但為什麼食鲡魚補傷口說，在漳州如此深入民心呢？這關系到民風民俗與文化自信。比如女人坐月子吃的食物，各地皆有異同，這就是證明。漳州食鲡魚傳統根深蒂固，一是鲡魚确實營養豐富，有收斂生肌之效。二是心理暗示亦起作用，有樂觀向上之功。三是做法多以炖湯為主，有益吸收滋補之利。所以，這是一種非常良性的療養食補方式。但是，凡事皆有度，術後需要多種營養，一味食此，未必最佳。

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