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馬鈴薯發牙了能吃嗎

生活 更新时间:2024-07-29 18:20:41

馬鈴薯發牙了能吃嗎?不可以食用馬鈴薯含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼黴堿,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解,今天小編就來聊一聊關于馬鈴薯發牙了能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

馬鈴薯發牙了能吃嗎(發芽的馬鈴薯可以吃嗎)1

馬鈴薯發牙了能吃嗎

不可以食用。

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼黴堿,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。

馬鈴薯(土豆)發芽後可産生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine),食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2~10mg/100g,如發芽、皮變綠後可達35~40mg/100g,能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

當食入0.2~0.4g龍葵素時,就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當,使其發芽或部分變黑綠色,烹調時又未能除去或破壞龍葵素,食後便發生中毒。

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