說起蘇州人的一碗面，蘇州人肯定會贊譽，贊咯、鮮咯，天下第一面。

但是，蘇州人的一碗面，會漸漸淡出人們的生活日常。你信嗎？反正我是這樣認為的，我說三點理由。

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一、蘇州人吃面除了味道外還是一種情懷。

幾十年前，蘇州人普遍是窮來兮的。早飯，一般是泡粥，有二根油條蘸點醬油作為搭粥菜，算是不錯了。吃陽春面算是奢侈的，有時一家人家拿隻鍋子去面店裡下幾碗陽春面，回家再分來吃，吃到最後，面湯賽過也能鮮掉眉毛一樣。

吃澆頭面是難得的，吃下去的滋味自然記憶深刻，有餘聲繞梁，三日不絕之感。

當年的蘇州人的一碗面，其味道也的确溶入了蘇州城的精緻、江南的河鮮，創造了味蕾至頂的輝煌。

因此，蘇州人的一面碗在蘇州市井文化中的有着很大的比重，其煙火氣是七彩的。

現在的老蘇州，早上吃碗面，雖說是太過平常的事了。但是，其潛意識中賽過到過去蘇州人難得能有機會能進入的蘇州飯店、南林飯店裡面去喝早茶一樣，品茶之外還有着一份人生的滋味……

面的味道有着一份情懷加持着。

所以，蘇州人的一碗面，常常被外地人抨擊，味道沒蘇州人說的那樣誇張，是件很正常的事情。是的，蘇州人的一碗面不能說比外地的面好吃。但是，在蘇州在蘇州人心中就是世上最好的面點。

二、目前蘇式面館良莠不齊。

蘇州傳統的面點，面、面湯、面澆頭三者之間有着完美的默契度，僅就這點而言蘇州湯面的美味排名肯定在國内各面點之上。

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蘇州各家著名面館曆史上都有自己的亮點：陸長興爆魚面，朱鴻興焖肉面，美味齋爆魚面，五芳齋宇香排骨面，松鶴樓鹵肉面，黃天源炒肉面……這些面點一碗碗就像一面面旗幟獵獵地飄揚在蘇州人的心裡。

近年來，就蘇州面館的裝修豪華程度來說，拿個例來講不能說全國之最，拿數量來比至少進入全國前三甲。

蘇州的面館有腔調了，濃縮了蘇式市井和人文生活的精髓。但是，事實上現在的蘇式面館良莠不齊的情況相當嚴重。

有些小面館出現質量下滑還情有可原，一些蘇州傳統品牌店的加盟店的面味道一塌糊塗，就讓人匪夷所思了，現在投資面店都是大手筆，一旦虧損，有可能老闆三年不醒。

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是老闆不專心經營，非也。是本地面點師傅越來越少了，中年人還有幾個，三十歲以下的一個都找不出來了。都是外地人。

說到外地師傅一點都不存在歧視，一些外地師傅做不好蘇州人的一碗面，大多原因在于他們的飲食習慣和口味跟本地人有區别，對蘇州人的一碗面認知上有誤區。

倘若，按照古法學三年幫三年，外地師傅青出于藍勝于藍，完全可能。現在是看看就能自己當師傅的年代，他們做的面走樣了，好像是必然的。

至于，那些蘇式面點中湧現出的高端成員，如澳洲龍蝦面、鮑魚面、蟹黃面、蟹粉面……其味道絲毫不差甚至超過傳統的蘇式面點。但是，好像将它們算作蘇式面點的親戚都有點勉強了，隻是一個新品面點罷了。

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三、飲食的多元化。

飲食多元化，尤其在蘇州這樣國際化程度較高的城市中。

西餐、日本料理、韓國料理已漸漸走向普及。

年輕人跟中、老年人的飲食嗜好和習慣，幾乎有了分水嶺。在今天的蘇州面店裡的吃客，絕大多數都是中老年顧客。

當80後、90後成為餐飲消費主力的時候，他們的消費需求會更加個性化、多樣化、多元化。

到時蘇州的面店肯定不會像今天這樣走錯弄堂都是。估計其境地可能就像當今的蘇幫菜一樣，失去了霸主的地位，但是仍舊有着王者風範。

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大家同意我的三點看法嗎？不妨共同讨論。

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