W頻道·科普篇
相信大家都吃過巧克力，巧克力味道甜美醇厚另人享受，但是市場上巧克力的種類與品牌現在也是多種多樣，口感、味道、價格相差懸殊，在琳琅滿目的巧克力中我們應該怎樣選購呢？下面就和大家談談怎樣挑選高品質的巧克力。
我們知道，巧克力是由可可脂作為主要原料制作而成的，可可脂的含量決定了巧克力的品質。可可脂，也稱作“可可白脫”，是從可可樹的種子中萃取的。其主要成分是57%－64%的飽和脂肪酸，29%－43%的單不飽和脂肪酸、0%－5%的多不飽和脂肪酸，另有很少的可可堿與咖啡因。可可脂的熔點約為34－38攝氏度，因此巧克力在室溫時是固體，而又能很快在口中融化。
由于天然可可脂以可可豆提煉，成本高昂，加上其熔點約為34-38攝氏度，在常溫下不容易保存，所以一些巧克力制造商會添加些代可可脂來降低成本，而代可可脂是由廉價的植物油提煉而成，口感、味道和天然可可脂制作的巧克力有天壤之别，另外因為代可可脂的制作工藝與化學成分，使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，誘發冠心病、靜脈硬化等多種疾病，因此具有一定的健康風險。
看到這裡大家都知道了，選擇巧克力要優先選擇天然可可脂制作的巧克力，避免選購代可可脂制作的，至于檢驗方法其實很簡單，我們利用可可脂熔點較低的特性，把巧克力捂在手裡。要是巧克力很快變軟，就是含有較高天然可可脂的優質巧克力，否則就可能含有較多代可可脂。
另外，挑選巧克力的時候我們還可以參考包裝上的配料表，不要購買可可脂含量低于35%的巧克力。可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開的時候會發出清脆聲，斷面平滑。
高可可脂巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的熔點低，将巧克力置于舌上，讓口腔内的熱度及唾液慢慢地将巧克力融化，質地越好的巧克力口感越柔順嫩滑。
現在，已經有越來越多的國家禁止使用代可可脂制作巧克力，在我國雖沒完全禁止，但是也出台了關于代可可脂的規定，“凡是代可可脂添加量超過5%的産品都不能直接标注為巧克力，必須标明代可可脂巧克力”
綜上，長期喜歡食用巧克力的人群建議不要買外代可可脂含量較高的巧克力，熱愛生活，關注健康。
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