5月份屬于春夏之交，天氣慢慢開始燥熱，人們的身體開始容易熱氣上火，經常失眠或睡眠比較差，這個時候我們除了要多喝水，在飲食上還要保持清淡，吃一些“降火菜”，來緩解燥熱給身體帶來的不适。我分享6道降火菜做法，降火祛燥，清淡又營養，建議常給家人做。

菠菜 —— 菠菜雞蛋糕

【食材】：菠菜 适量、雞蛋 3個、鹽 1小勺、澱粉 2小勺

【做法】：

1、将菠菜摘去老根兒老葉，入沸水煮3分鐘，去除蔬菜表面殘留的草酸後撈出，晾涼的菠菜攥幹水份，切碎備用；

2、雞蛋敲入碗裡打散成蛋液，然後加入水澱粉和鹽攪拌均勻。再将切好的菠菜放入雞蛋液裡；

3、準備好耐高溫的容器，裡面鋪好保鮮膜，把菠菜雞蛋液倒入容器内，蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個小洞，放入蒸鍋中，蒸鍋冷水開始蒸15分鐘。

4、用筷子插進去，沒有水或者蛋液冒出來就是熟了，蒸好後切厚塊裝盤。

玉米 —— 什錦玉米粒

【食材】：玉米粒 适量、青豆 适量、火腿腸 适量、胡蘿蔔 适量、蚝油 1勺、鹽 1小勺、

【做法】：

1、玉米可以讓菜市場阿姨加工成粒，胡蘿蔔去皮切丁，火腿腸切成小方塊備用；

2、燒開一鍋熱水，下胡蘿蔔丁和青豆先煮2分鐘，這樣易炒熟，煮好後撈出瀝幹水分；

3、鍋中燒油，大火爆香蒜頭，先加入玉米粒翻炒出香味，然後倒入焯水的胡蘿蔔丁和青豆翻炒一會兒，下蚝油和鹽調味；

4、再倒入火腿丁炒勻，小碗中加入澱粉和水攪勻倒入鍋中，繼續翻炒一會收汁即可。

莴筍 —— 涼拌莴筍

【食材】：莴筍 适量、大蒜 4瓣、生抽 2勺、香醋 3勺、白糖 1小勺、辣椒 2根、

【做法】：

1、把莴筍切成長度相等的段，然後刨掉皮切薄片，不薄等下擺盤就不會卷起來；

2、鍋内放入适量清水燒開，下莴筍焯水30秒後撈出，用涼開水沖洗備用，保持爽脆；

3、辣椒和蒜末放入碗裡，澆一勺熱油，再放入香醋、生抽和白糖攪拌均勻；

4、把莴筍一片片卷起來，擺好在盤子裡，然後醬汁淋在莴筍上即可。

芥菜 —— 芥菜蝦米炒飯

【食材】：芥菜 适量、蝦皮 少許、雞蛋 2個、米飯 适量、鹽 1小勺、味極鮮 1勺、大蒜 适量

【做法】：

1、芥菜洗淨切小粒，蝦皮用清水浸泡5分鐘，然後瀝幹水備用；

2、把雞蛋打散，放入少許鹽攪拌均勻，鍋内放入适量油，一定要等油熱後再淋入蛋液，然後迅速把蛋液劃散，用鍋鏟把雞蛋炒碎，炒好後盛起備用；

3、油鍋中倒入蝦米和芥菜一起炒熟，把芥菜都炒蔫了後放入少許鹽翻炒均勻；

4、然後把剩飯倒進去和之前的一起翻炒，讓米飯一粒粒的。

5、最後倒入炒好的雞蛋碎，加入少許味極鮮調味，出鍋裝盤。

茄子 —— 茄子煎雞蛋餅

【食材】：茄子 适量、雞蛋 3個、蚝油 1勺，五香粉 少許，鹽 1小勺低筋面粉 适量、

【做法】：

1、茄子洗淨，去皮切絲，加一點鹽腌出水分，讓茄子變軟，然後把水倒掉備用。

2、準備好蔥花，選擇自己喜歡的火腿腸，或者用午餐肉也行，把火腿腸切成肉丁；

3、茄子裡敲入3個雞蛋，放入火腿腸丁和蔥花，然後放入五香粉、蚝油和少許鹽調味；

4、攪勻後倒入适量的低筋面粉，低筋面粉的餅比較嫩，面粉要少量多次加入，攪拌成比較濃稠的糊狀，用筷子能夾起來的程度。

5、平底鍋放油，舀一勺面糊倒進鍋裡，用勺子将面糊攤勻，用小火煎，等一面定型了再翻面繼續煎，煎至兩面金黃出鍋。

蒜苔 —— 玉米面蒸蒜苔

【食材】：蒜苔 适量、玉米粉 适量、生抽 3勺、香醋 2勺、白糖 1小勺、香油 少許、蒜末 适量、雞蛋 1個、

【做法】：

1、洗淨瀝幹的蒜苔摘去尾部，切成3厘米左右的小段，撒少許鹽腌制片刻，稍微腌出一點點汁水；

2、蒜苔中敲入一個雞蛋，然後把玉米面粉倒入蒜苔中，翻拌均勻，像上了一層糖霜一樣。

3、将裹了玉米粉的蒜薹段倒入蒸籠中，平鋪均勻，熱水上鍋，蓋上蓋子，大火燒開後轉中火蒸8-10分鐘。

4、蒸菜的時候來準備個料汁：熱鍋倒油，下蒜末爆香後關火，依次加入生抽、香醋、糖、蚝油和香油翻炒均勻。

5、蒜苔蒸熟後取出放涼一會，最後将煮好的醬汁淋在蒜苔中，攪拌均勻即可。

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