導語

鍋貼，屬于煎烙餡類的小食品，是中國北方的一種著名傳統小吃。其制作精巧，味道可口，可根據季節配以不同鮮蔬菜。目前，全國各地皆有分布。

鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。

一日，小編在網上搜索美食，在小紅書上看到一段話：

黃金鍋貼專門店-不得不好不愧是大公司出品，還是很有水準的，第一次吃過鍋貼這麼酥脆的口感，咬上一口會爆汁，蘸上醋碟和辣油，味道完美演繹到極緻，一個鍋貼裡有一顆蝦仁，5個鍋貼12元（注：京煎堂創始人糾正：10元），可以接受，配上一碗喝的早餐很是舒服，推薦五顆星。

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我們把重點放在品牌上——雨潤旗下第一個餐飲品牌：京煎堂。

隻可惜京煎堂在上海還沒有門店，無緣立即品嘗解饞。于是，我即刻連線京煎堂的創始人黃柯甯，詢問何時能在上海吃到正宗的鍋貼。黃柯甯說，6月底，京煎堂将在華東地區首先開放加盟。但是，和一般的加盟不一樣，京煎堂将采用“代運營”模式？

何為代運營？那就和開店邦一起來了解一下吧。

01

起步：直營為根基，

用“高管福利”踢開第一腳

京煎堂是和雨潤合作的新中式快餐品牌，以黃金鍋貼為核心爆品，融合科技研發與科學運營，創新打造出更符合國人口味的新中式快餐。京煎堂現在已經做到了老中青三代人都愛吃，早中晚全時段都供應，建立了标準化運營模式。

行業間有一句話，叫“南雨潤、北雙彙”，從這句話就可以看出雨潤的江湖地位。雖然今年這個千億中國豬肉帝國傳來不太好的消息，但瘦死的駱駝比馬大，京煎堂背靠這棵大樹，起碼從冷鮮肉的鍊條來說，保證了質量和供應。

黃柯甯直言，雖然京煎堂4月份才開設了第一家門店，但取得了階段性成果，門店每天都排起長龍。因此，誕生于南京的這個小吃品牌，已經在籌劃七月份搶灘上海。黃柯甯的計劃是，以今年6月1日為起點，一年的時間，要在華東地區開出150家門店。

黃柯甯表示，為了順利完成今年的計劃，他打算從“高管福利”入手，先在南京打造10家直營店，讓公司高管參與經營。目前，10家店都在選址中，内部高管扶持計劃開始一步步落地。

其間，像抖音、小紅書、公衆号、微博等宣傳渠道，也會頻頻曝光，并打造自己平台的官方賬号，通過一些創意拍攝或活動，達到引流的目的。

除此之外，黃柯甯還打算在百度等平台發一些信息流廣告，以直投的方式，加快加盟商的裂變。

02

優勢：用自信碾壓競品，

争取在行業立于不敗之地

說到南京的鍋貼市場，可以說是精彩紛呈。随便一搜，就會有七家灣牛肉鍋貼、安慶鍋貼、肥叔鍋貼、李記清真館、草橋牛肉鍋貼、金友記牛肉鍋貼等。但黃柯甯認為，區域性的鍋貼品牌雖多，但全國性的頭部品牌卻還沒有出現。京煎堂的目标就是要做這個細分品類中的全國性品牌，讓“京煎堂”三個字成為鍋貼的代名詞。同時，以中華名小吃平台的形式，努力打造鍋貼國際品牌，并延伸到包括小籠包在内的等衆多小吃品類。

因此，區别于競品的獨特優勢，就成為開店邦關注的要點。

談到京煎堂的優勢，黃柯甯自信滿滿。

首先，京煎堂品牌是三方合作的産物，在做京煎堂之前，黃柯甯也有着上千家店的成功經驗。

其次，合作方之一的雨潤集團是上市公司，在全國有大概70座的商場的自持物業。且在肉類供應鍊中屬全國前三，在華東地區獨占鳌頭。其中，供應鍊和運輸都有自己的團隊，可以有效控制成本。另外，近千人的研發團隊，也是一般餐企望塵莫及的。

第三，京煎堂背後有資本的加持；資本負責人是某省行的行長，各方面的資源相對豐富。

換言之，京煎堂負責産品研發、設計落地和線上線下的推廣，雨潤負責供應鍊，資本負責後期的網上合規性。這種三足鼎立的強強聯合，不是誰都能做到的。

03

模式：代運營，

和京煎堂一起賺錢吧

因為在整個6月，京煎堂要運作10家直營店，因此，開放加盟将在6月底開始。

黃柯甯說：“我們前期隻開放江蘇地區和上海、杭州、合肥幾個區域，因為這些區域雨潤的冷鍊配送已經覆蓋。再者，我們也想以華東地區的核心城市為主，打造一個模闆。”

這個模闆，就是京煎堂推出的新加盟模式——代運營。

“比如，你手裡有資金，可以投資開店。投資人隻負責出資，剩餘的運營、員工招聘等都由公司總部負責。在代運營過程中，如果加盟商真的有能力，并且能和公司的管理合拍，也可以申請自主經營，總部會派門店顧問賦能加盟商，使之盡快具備自主經營的條件。但如果一番嘗試後沒有達到要求，則會繼續代運營模式。”黃柯甯解釋道。

黃柯甯同時表示，代運營和加盟店還是有明顯區别的；比如門店的所有的員工都由公司統一招聘，公司隻收取代運營的費用等。他堅信，公司有控制供應鍊，控制運輸成本的能力，代運營是目前保障收益的最佳模式。

雖然開放加盟要到六月底，但目前來看，加盟商報名踴躍，已有近二十家加盟商的資料，進入總部的審核程序。

04

實操：目标客群全覆蓋，

一日三餐都賺錢

京煎堂的品牌願景是：老中青三代人都愛吃，早中晚全時段都供應。對此，黃柯甯解釋說，創業伊始，他就把京煎堂定位為接地氣的品牌。

比如，如何讓消費者覺得性價比高，怎麼做到複購率高等，都是創業前就已經思考成熟的問題。

所以，他首先制定了“早中晚”的社區理念，将門店開在社區或CBD的地方，都是固定消費人群。

接着，京煎堂着力打造中央廚房，保證開業後有豐富的産品線。不僅有鍋貼，還有各類面、水餃、小籠包甚至豆漿等食品。如此，菜單上雖然品類繁多，但做起來非常簡單，都是工廠标準化生産，在店裡隻需加熱，就能把美食呈現在消費者面前。并且，15-20元錢左右的客單價，老中青都可以接受。

此外，京煎堂還會為老年人、中年人和青年人做定制産品，讓有特殊要求的顧客，也能乘興而來，滿意而歸。

黃柯甯還表示，餐飲最主要的成本就是用工和房租，而一日三餐是運用成熟供應鍊，降低成本的有效途徑。

再加上60-130平方米的小店型，可以開在商場、路邊等比較繁華的地方，打造了一個比較親民、幹淨衛生、性價比高的快餐模式，并以肉眼可見的方式保證食品制作過程的健康達标。

05

目标：打造國内頭部餐飲

管理的全産業鍊平台

背靠雨潤這棵大樹，京煎堂在為大的目标做準備。比如，投資3000萬打造具有聊天功能的會員系統，就是一個大手筆。黃柯甯表示，該系統的所有代碼都由團隊自主研發，以後所有會員的統籌管理都将依賴這一系統平台。這樣，就一改其他餐企會員很多，但全在别人平台的弊端，把會員都集中到自己的流量池中。目前，有30多人的科技系統的研發團隊，正在緊鑼密鼓地實施這一計劃。目前，這套系統已經在直營店模型中開始測試。

另外，京煎堂所有的産品都是雨潤生産，随着拓店的步伐加快，雨潤又投資了幾千萬元，将産品設備作了全面升級，全部達到工業化、标準化生産。再加上1000多人的研發團隊作新品研發，無論是産品口味，還是性價比和健康标準，都會提高一個檔次，讓行業刮目相看。

因此，京煎堂後面要做的，不僅是一個小吃品牌，而是和雨潤一起，打造一個全産業鍊平台。讓以後的行業内人士和消費者，提到快餐就能想起京煎堂。

06

号外：做“網紅”很幸福，

京煎堂會一直做下去

開店邦注意到，很多消費者在京煎堂消費後，都會在小紅書一類的媒體上，發一些探店的小視頻或圖文。這麼看，京煎堂也算是一個網紅品牌。

對于這種說法，黃柯甯先是承認而後是自豪。黃柯甯說，網紅是一個很好的名詞，他非常喜歡京煎堂被冠以“網紅”的名号。在他看來，紅，代表着生意火爆，“現在紅說明它未來還有機會繼續紅；如果現在不紅，可能就失去了後面再紅的機會了。”

況且，京煎堂早就有在全媒體各平台曝光的計劃，消費者自發的曝光行為，也不失為一種好的宣傳方式。所以，無論是加盟商或合作商，通過平台了解了京煎堂的品牌情況，也會促使他們盡快和京煎堂達成合作。

京煎堂的門店風格主色調是紅色，可以說是國潮風格的代表色，既符合國人的審美習慣，也讓照片拍出來非常好看。

“三年之内，我們将在全國開出2000家門店。到那時，将有更多的消費者将探店後照片發到自媒體平台。”黃柯甯說，京煎堂願做一個好吃、好玩、好拍照的“網紅”店；過去是，現在是，未來還想永遠是。

企業簡介：

雨潤控股集團是一家集食品、地産、商業、物流、旅遊、金融和建築等七大産業于一體的多元化企業集團。以食品産業為主導的雨潤28年如一日的貫徹着“食品工業是道德工業”的經營理念，先後引進世界一流成套生産流水線，率先打造食品安全全程可追溯體系，力求生産出最安全、放心和美味的冷鮮肉。現不僅擁有完善的全産業鍊經營模式體系，還擁有承接國家儲備肉的資質。

京煎堂背靠雨潤，于2020年誕生于金陵，沿襲近百年的中式飲食文化，打造以黃金鍋貼為爆品，匠心傳承中國傳統名小吃，秉承傳統工藝，融合科技創新與科學運營理念，在傳承中創新，立志打造全國知名連鎖餐飲品牌，預計五年内完成全面上市。

創始人簡介：

黃柯甯，京煎堂品牌創始人。

注：圖片來自品牌方，如有侵權，請後台聯系小編删除

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