十道飯店熱賣涼菜，簡單易學，經濟實惠，下酒下飯，深受大衆喜愛。照着下面的烹調方法，在家也能輕松做出來。美味、簡單、快捷，看到了就不要錯過，快收藏起來吧。

蒜拌茄子

茄子很多人都愛，蒸、烤、燒、炸、拌，都可以做成美味。做這道蒜拌茄子得用嫩長茄，蒸八分鐘即熟，手撕成條，迅速放入所用調料翻拌均勻，防止出水，大蒜得用刀剁碎，不能搗成泥。這是與蒜泥茄子最大的區别，拌這道菜的時候紅油可以多給一些，這樣吃着更香，放在嘴裡滿口留香，蒜末、香菜、紅油的香味融為一體，簡直太下飯了。

材料：茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

1.茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

2.香菜洗淨切段;最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3.或者各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌勻，即可上桌。

巧拌香幹

雞蛋幹做涼菜在很多飯店都有賣，而且銷量都還不錯，雞蛋幹配上花生米，絕對是一款下酒硬菜，雞蛋幹是熟食，花生米可以用酒鬼花生，這樣脆感和味道更香，也可以加入自己炸的花生米，放入拌菜盆中一起拌勻，裝盤即可，操作快捷，味道也是大衆喜歡的類型。

1.雞蛋幹切丁或者條，酒鬼花生或油炸花生适量。

2.拌菜：盆加鹽少許，味精，雞精少許，一品鮮醬油，蒜米，香油，醋少許，白糖，香菜段，花生，香幹、紅油拌勻即可。

吉祥三寶

這道菜光聽名字就占着優勢，寓意好、食材經濟實惠，是咱老百姓喜歡的家常菜，家裡來客人了，端上這麼一小盤涼菜下酒也挺美，白蘿蔔處理幹淨得去皮，皮的辣味比較重，質地較硬。豆腐幹可以用熱水泡一下，減少豆腥味和煙熏味，吃着也不會生硬。白蘿蔔容易出水，所以必須現吃現拌。

1.白蘿蔔，豆腐幹分别洗淨，切丁，與酥花生仁一起裝盤。

2.調碗汁：鹽，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油攪勻，淋在菜上即可。

藍莓山藥

藍莓山藥這道涼菜在很多飯店都非常受歡迎，山藥去皮焯水斷生即可迅速過涼，擺入盤中，準備一瓶濃稠一點的藍莓醬，蜂蜜随意，藍莓醬用蜂蜜調稀，直接淋在山藥上面美味即成，這道菜清爽甜脆，很受大衆喜歡。買一根回家嘗嘗呗！隻需簡單2步，美味即成。

1.山藥去皮，洗淨，切成粗條。

2.焯水，擺盤。

3.調味汁：藍莓醬，蜂蜜，攪拌均勻，淋在山藥上即可上桌。

西芹花生米

這道下酒好菜經常會用來下酒，喜歡吃酥花生的可以用炸花生米，喜歡入味的選用水煮花生，五香料一鹵一泡，出鍋大家搶着吃，再加入西芹丁一起拌制，下酒小菜就成了，如果喜歡川味的話，得加入炒酥的靈魂豆瓣，這樣風味更足。

1.西芹清洗幹淨切段汆一下水，過涼瀝水待用。

2.花生炸成花生米或水煮花生煮熟。

3.調味：花生米，西芹，醬油，鹽，味精，白砂糖，辣椒油，醋，花椒粉，炒酥的豆瓣醬末，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

如意相思卷

多麼有寓意的名字，這道美食亦飯亦菜，雞蛋薄餅卷上白菜豆皮，這本是一款再家常不過的美食，經過改刀，裝盤，配料汁，一下子将這款成本價不到五塊的美食提升了一個檔次。簡單食材簡單做，家常的美食家常的味，有時候同一道美食換一種方式擺盤，呈現的效果會大不相同。

材料；雞蛋、面粉、豆皮、小白菜、鹽、味精、香油。

1. 雞蛋磕入碗内打散，加面粉、水攪勻。炒鍋放香油燒熱，倒入适量蛋液，小火煎成數張蛋皮，取出備用。

2. 豆皮洗淨切絲，小白菜，與豆皮一同焯熟。

3. 取一碗，放入豆腐絲、小白菜，調入鹽、味精、香油，拌勻，卷入蛋皮中，切段即可。

老醋蜇頭

飯店裡的這道老醋蜇頭，脆嫩爽口，開胃下飯，買回來的海蜇頭鹹味和腥味都比較重，需要反複地浸泡、清洗，片成薄片，汆水，再浸泡，再搭配其他配菜一同拌制，加醋可以壓制住蜇頭的海腥味，海蜇處理好後，隻需要簡單調配，即是一道精美小涼菜。

材料：海蜇頭、胡蘿蔔、醋、蒜末、鹽、白砂糖、香菜段、生抽醬油、味精、香油。

1.海蜇頭用冷水浸泡片刻，洗淨，切片，汆熟。

2.再用開水浸泡片刻，瀝幹。

3.胡蘿蔔洗淨，切絲，連同海蜇頭一同納入盆中。

4.調入醋、蒜泥、鹽、白糖、生抽、味精、香油、香菜段拌勻裝盤即可。

皮蛋豆芽拌面筋

豆芽拌面筋放入皮蛋，口味豐富，層次感突出，吃着很下飯。這道家常小菜在外面很難吃到，味道很獨特，自認為很好吃很下飯，要不要做來試試。

1. 面筋切段略焯水。皮蛋去皮切條。黃豆芽焯水斷生。

2. 裝入盆中、加入鹽、味精、醬油、辣椒油、其他配菜拌勻裝盤即可。

炝拌粉絲油菜

炝拌菜品很受大衆歡迎，而且非常的下飯，粉絲加上油菜，營養味美，吃着特别爽口，這道菜先腌後炝，讓本來入味的涼菜，再次用熱油激香，香味會更加濃郁，吃着更加下飯，家裡經常吃都吃不膩。

1.油菜洗淨，焯熟，切絲；粉絲泡軟，煮熟，放涼，切段；黃瓜洗淨，切絲。

2.取一盆，放入油菜，加入粉絲、黃瓜絲、鹽、砂糖、味精、拌勻，腌制10分鐘左右。

3.炒鍋放入香油燒熱，下幹紅辣椒絲炸香，澆在油菜上，拌勻，裝盤。

醬拌燒茄椒

這道拌茄子和第一道蒜拌茄子味道完全不一樣，各有各的特色，這道菜透着滿滿的煙火氣，茄子不蒸不炒，改用烤，烤熟的辣椒、茄子，扒掉外面一層皮，這樣口感會更細膩一些，醬拌以醬油為主，所以醬油得稍微的多加一點，突出醬香味，這道菜特别适合下米飯，但喝酒還得來硬菜，沒有食欲的朋友看看這個拌制方法，或許會讓你喜歡上這個味道。

1.長茄子和青紅尖椒洗淨，分别上火烤至表皮起泡略煳，備用。

2.将燒好的茄子、尖椒用手撕成條狀，加鹽、醬油、蒜蓉、白糖、陳醋、味粉、香油拌勻即可。

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