在新疆有一種美食，是黃色的面條，被叫做涼面又稱黃面，是選用上等精粉制作而成。和面時加入适當鹽、堿和蓬灰。如果說鹽拔筋骨，堿則起疏松作用，涼面之所以還被稱為黃面，就在于堿還能上色。而蓬灰，是黃面和牛肉面離不開的上好佐料，最大的作用是确保黃面柔韌，極富彈性，即使拉得再長再細，也不會輕易扯斷。拉出的面細如遊絲，柔韌耐嚼。再搭配配精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，受到大衆和遊客的青睐。口味一般酸辣據稱。
黃面是新疆特色的夏季小吃，一般家庭不自作面條，因為在家很難拉出想要的那種勁道面條，要是想吃了，都去買拌好涼面，帶着調料回家拌一拌就可以吃了。也有新鮮黃面，回家自己煮一煮，再過涼水，用自己喜歡的調味料做醬汁，拌一拌就可以吃。主要特色：面細潤滑，酸香辣涼。吃起來開胃去膩，清熱解煩。
《酸辣黃面》我這是做的味道不是新疆味，而且比較家常的南方口味，加了醬油和醋、蚝油一起拌均勻，算是醬汁了，又用辣椒油和麻油、芝麻醬拌出來，算是醬香味濃的南瓜口味了，也是很家常的做法，在家很容易做出來，小夥伴們，也可以把黃面換着普通的新鮮這樣做，味道也是一樣的好吃，如果愛吃這樣的涼面，就在家做吧，可是夏季很解暑的面條喲！
主料：新鮮黃面300克輔料：鹽、香蔥、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、米醋、蚝油、麻油
做法：1、把生香蔥洗淨切末，芝麻醬用香油攪拌成芝麻糊糊形狀、姜切末、姜切末，把大蒜，香蔥末、姜一起裝碗
2、做調味汁，把鹽 、香蔥末、米醋、蚝油、姜都加一起拌均勻，可以根據自家的口味調
3、鍋加水，大火燒開，下新鮮黃面煮開
4、再次加兩次少許涼水煮開（撈起，過涼水，也可以不過涼水就裝碗，夏天過涼水還是比較勁道好吃
5、盛一勺面條湯澆到調制好的汁裡面拌均勻（如果愛吃青菜，可以用生菜或者小白菜之類的一起煮，裝在面條碗裡）
6、再把調好的湯汁倒進面條碗裡
7、加一勺辣椒油或者油皮辣子，再加幾滴麻油
8、加一勺芝麻醬拌均勻即可吃了，濃濃芝麻醬香味
9、滴幾滴麻油，拌着醬香味的酸辣口味，真是爽口美味又解暑。
可可小貼士1 、調味汁可以根據自家口味添加，青菜也是一樣，依家人口味添加2、面條不要煮的太軟了，夏天可以過涼水，這樣勁道好吃有口感
跟着可可做飯菜，給家人一份關愛，一份健康保障卡！可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程，不是唯一的标準。每日分享好吃好玩的，關注我，享受美食不迷路。
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