網友提問:又悶又熱的夏天,家裡都喜歡煮點綠豆湯來解解暑。但我發現,綠豆湯有時煮出來的顔色不是綠的,而是紅的。
想問下,這是怎麼回事?紅色的綠豆湯還有消暑作用嗎?
綠豆湯之所以變紅,是因為綠豆湯煮久了,其本身的酚類物質被氧化了,但還是可以喝的,但消暑功效會有所降低。
綠豆湯的消暑功能源自其中的多酚類物質,而紅色綠豆湯的多分類物質已經被氧化、破壞了,消暑效果自然也大打折扣了。
圖源:壹圖網
想要避免綠豆湯變紅,重點是減少氧化。這就要在烹饪時蓋上鍋蓋,同時盡量避免用鐵鍋煮,以免綠豆中的有效成分與鐵離子發生反應。
總的來說,這兩種顔色的綠豆湯都不影響飲用,但紅色的綠豆湯消暑作用要差一點。
最後再提醒一句:如果想要達到更好的解暑效果,綠豆湯不宜烹煮太久,一般開鍋沸騰後再煮2~3分鐘就行了。
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