生牛奶加熱到100度有害嗎?早餐時光，一杯熱氣騰騰的牛奶可謂是一天好心情的開始，而搭配上各色早餐更是讓人能量十足，今天小編就來聊一聊關于生牛奶加熱到100度有害嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

生牛奶加熱到100度有害嗎

早餐時光，一杯熱氣騰騰的牛奶可謂是一天好心情的開始，而搭配上各色早餐更是讓人能量十足。

牛奶是深受大衆喜愛的飲品之一，它不僅味道鮮美，還營養豐富，被譽為“白色的血液”。牛奶中含有的大量蛋白質、鈣質和維生素等營養物質都是人體所需的，而且含量比較全面。

牛奶含有人體必需的維生素A、B1、B2等，它也是膳食中鈣的主要來源和最好的來源。牛奶補鈣，是從小到大大多數孩子最愛的飲品選擇，牛奶含有豐富的優質蛋白質，其必需氨基酸比例合适，适于人體利用，營養不良的人飲用牛奶來補充營養也是很不錯的選擇。

特别在天涼時，喝一杯熱乎乎的牛奶，那真是一番别有的享受，而現在天氣逐漸冷起來了，牛奶再直接喝涼的肯定是不行了，相信許多小夥伴都會選擇加熱後再飲用。但是在加熱過程中或許會遇到許多問題，比如網傳牛奶加熱變“廢品”，加熱100度有害嗎，難道這些都是真的？那麼到底怎麼加熱牛奶才正确呢帶着這個問題，閱讀本篇文章，相信你能找到答案。

牛奶煮沸後，營養會有所損失，到底損失多少營養，則與加熱時間的長短有關，牛奶中的維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞，而且煮的時間越長，損失越多，如果加熱10分鐘，牛奶中維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。

如果把牛奶加熱到100攝氏度以上，牛奶中的很多營養成分都會變性，流失。随着溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，色、香、味會降低，還會轉化成其他物質，特别是有些朋友會将牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導緻牛奶的營養價值大打折扣。如果給牛奶加熱到100攝氏度或以上，時間越長，牛奶中的蛋白質就會變性，出現沉澱。

牛奶是維生素D和維生素b12的重要來源，有助于鈣的吸收，這兩種維生素都是高熱敏性的，煮沸的牛奶會嚴重破壞這兩種維生素，還會讓大量的維生素氧化，比如維生素C等。而且，牛奶中的大量氨基酸會與果糖發生反應，生成果糖基氨基酸，這類物質在人體内不被吸收，牛奶在加熱溫度超過60攝氏度時，牛奶中的磷酸就會開始由酸性轉化為中性，中性牛奶就會沉澱，不被人體利用，還會影響人體健康。

很多人都有習慣喝純牛奶，若需要飲用熱奶，則可對牛奶進行适當加溫，正确加熱牛奶需要根據牛奶的品種進行以下區分：

也就是常見的盒裝牛奶，這種奶耐熱，一般用微波爐加熱法、下鍋直接加熱法均可，煮沸的時間在1分鐘左右或者比1分鐘少的話是沒有太大的影響的。但是建議不要用太高的溫度加熱，實驗證明，牛奶一旦被加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。當加熱到100℃以上時，很多蛋白質成分會發生變性反應，維生素也會大量流失。

另外，盒裝牛奶已經是經過高溫殺菌的，所以加熱的話隻需要能夠适宜飲用的溫度就可以了，一般熱到60-70度左右，當煮至表面有熱氣時，即可關火不必煮沸，否則牛奶中的精華生物活性成分，在劇烈加熱後很容易被破壞殆盡。

2、巴氏滅菌奶，就是通常說的鮮牛奶，這種奶不耐熱，給牛奶加熱最好的方式是隔水加熱，用隔水浸泡加熱法，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入熱水中把牛奶加熱。

巴氏滅菌奶本身不耐熱營養成分還有許多，如果高溫加熱會破壞營養，因此建議将鮮牛奶裝入玻璃杯中，用熱水浸泡加熱，将牛奶放入80度左右的熱水中，一般浸泡的時間在5分鐘左右，牛奶就已經是溫的了，如果還想再熱一點，可以浸泡久一點，這樣加熱好的牛奶因為沒有接觸高溫所以不會被破壞營養。

另外，許多人喝牛奶喜歡加糖，牛奶裡邊适量加糖是可以改變牛奶的風味，讓牛奶更加甜美可口，但是鮮牛奶在煮沸時不要加糖，因為糖在加熱的過程中會與牛奶内的賴氨酸産生反應導緻營養降低且容易引起腹瀉，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。

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