端午節就要到了,超市的貨架上,出現了粽葉和包粽子需要的一些材料,比如糯米、蜜棗、紅豆等等,這些食材都放在了一起。中國人對端午節非常重視,原本是紀念屈原的節日,每年包粽子紀念屈原。一直流傳至今,粽子已經是端午節的代表了,每年端午節,家家戶戶包粽子吃,每年這個時候,人人都嘴饞粽子。
其實平時也不喜歡吃粽子,到了端午節,粽子的香味從家家戶戶飄出來,格外的饞人。幾乎每家都會包粽子,有些人從端午節前半個月就開始包粽子了,一直吃到端午節之後還有很多粽子剩下的。說來也奇怪,以前農村人沒有冰箱,包的粽子就這樣放在家裡,半個月,甚至一個月都不會壞掉!
以前在老家農村裡,端午節期間,因為粽子包了很多,而這段時間,家人又要忙農活,所以午餐或者晚餐就吃粽子,這樣比較簡單方便。
粽子一般挂在餐桌的上方,或者通風處,一挂就是十多天。吃之前加熱一下,吃起來還是跟剛煮熟的一樣好吃,一點都不會壞掉。
粽子可以挂一個也不會壞,主要功勞歸結于粽葉,因為粽葉就是天然的防腐劑,它特殊的防腐作用,可以讓粽子很容易保存。同時粽葉的氣味芳香,讓人有回歸大自然的感覺。
除了粽葉,還有一個東西,可以延長粽子的保質期,那就是堿水。農村裡做粽子,都會放堿水,堿水粽子可以保存很長時間,而且還能增香,使粽子的口感更軟糯。
把糯米提前浸泡堿水裡,浸泡一段時間後再拿來包粽子,這樣煮好的粽子,金黃色的,晶瑩剔透,入口軟糯。
以前的堿水都是自制的,用稻草或者稭稈燒成草木灰,然後用熱水清洗,在過濾,得到的水就是堿水了。
現在沒有這樣的做法了,不過我們可以在浸泡糯米的時候,加一些食用堿,也就是小蘇打,可以達到同樣的效果。
不過保存粽子,最重要的一點:保持通風,這樣保存1個月都不壞。
吃不完的粽子,不需要放冰箱,把它挂在通風處,粽子就不會發黴變質,至少可以保存10天以上。
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