（央視财經《消費主張》）鮑魚，中國經典國宴菜的珍貴食材之一。

今年鮑魚價格創三年來新高

在市場上，鮑魚一般按大小分為不同的規格。一斤稱重9到10隻甚至更多的稱為小鮑，5到6隻是中鮑，4個以内的屬于大鮑。市場裡交易的時候一般隻需要說幾個頭，行内人就知道鮑魚的大小規格了。

遼甯大連的商戶告訴記者，由于去年一些鮑魚産區的鮑魚大量死亡，造成鮑魚苗青黃不接，成年鮑魚上市量大幅下滑，所以，今年市場上的鮑魚價格有明顯上漲。

商戶：一斤十四五個頭的，批發價快90元了，去年這麼大的話在40元錢左右；七八個頭的是在100多元一點，五六個頭的五六個頭的 150元左右。三四個頭的如果是養殖的200元左右，青島野生的不到300元4個，大連野生的400元左右。

根據商家的說法，以山東鮑魚為例，3個頭的鮑魚零售價格在320元左右，四個頭的在220元左右，5到6個頭的是180元左右，市面上比較小的11到12個頭的鮑魚市價也在百元左右。

個頭越大的鮑魚，價格越高，同樣規格的鮑魚，由于産地不同，價格上也會出現差距。

根據鮑魚的品質不同，在相同規格下，大連本地的鮑魚最貴，其次是山東鮑魚，再次是南方鮑魚，今年市場上大量出現的韓國鮑魚因為肉質相對較瘦，價格也最便宜。

商戶介紹說，野生的大連鮑魚，如果能達到3頭，市價就能達到700、800元每斤。

一般而言，野生的大連鮑魚長到這個大小需要7到8年，鮑魚殼上會有9個以上的孔，這也是古人又稱鮑魚為“九孔螺”原因。

這種兩到三頭的野生大連鮑魚由于數量稀少，且價格昂貴，市場上并不多見。

鮑魚怎麼吃？

鮑魚燒土豆條

處理好的鮑魚和土豆分别切成條。切好的土豆條先焯水，土豆條焯至半熟後撈出，放入蔥、八角、醬油、耗油等調料調成湯，把土豆條和切成條狀的鮑魚放入湯裡煮熟。不一會兒，一道金黃锃亮的鮑魚燒土豆條就做好了！

脆瓜鮑魚片

将鮑魚肉片成薄片，鮑魚片越薄越好。片好的鮑魚片用80度的熱水焯一遍再簡單腌制一下，把腌制好的黃瓜和鮑魚片擺盤。在茶壺裡放上幹冰，倒上開水後，煙氣彌漫，頗有意境。再加上兩瓣色彩豔麗的鮑魚殼點綴即可。

炭燒鮑魚

将清理好的鮑魚連同殼一塊兒放入開水中煮，煮熟後剝開殼，用老湯煮熟入味。把鮑魚一一排列好，送入烤箱烘烤20分鐘，再把鮑魚放入之前剝開的殼裡，一份外焦裡嫩的炭燒鮑魚就完成了。

清水煮鮑魚

在大連獐子島，人們吃鮑魚講究原汁原味，最通常也是最簡單的吃法就是清水煮鮑魚。獐子島水域水體清潔，剛剛捕撈上來的鮑魚隻需要用清水沖洗一下，洗掉附着在鮑魚上的沙石就可以入鍋煮。蓋上鍋蓋煮十分鐘就可以出鍋食用。

關于鮑魚的“消費主張”

1、挑選鮑魚時，要挑選底足比較有活力，聚攏自如的，不能光看肉質的厚度，防止不法商販給底足注水。

2、購買鮑魚的時候應該辨别産地，産地不同，價格也不同。價格從高到低的順序是大連鮑魚、山東鮑魚、南方鮑魚和韓國鮑魚。市面上比較常見的鮑魚中，韓國鮑魚最容易識别。從外觀上看，韓國鮑魚殼表面光滑平整，顔色偏綠，而且色彩比較多，從肉質上看偏瘦，底足的肉幾乎和鮑魚殼的邊一樣高，不像其他産地的鮑魚肉質較厚。

3、野生鮑魚和養殖鮑魚價格差别很大。野生的鮑魚殼一般顔色較深，呈深褐色，外殼相對比較平滑，而養殖的鮑魚由于生長水域比較平靜，會有一些海洋生物附着在上面，摸上去手有被鋒利的附着物劃痛的感覺。

4、鮑魚盡量吃新鮮的。如果一定要保存的話，建議在冰箱裡冷藏或冷凍不超過一周；如果還需要保存時間更長，最好把鮑魚煮熟後再冷藏或冷凍，保存時間可達一個月左右。

5、烹制鮑魚之前，要将鮑魚嘴處理幹淨。

播出通知

12月12日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《冬季水産市場調查——鮑魚》，次日10:12重播，敬請關注！

（本文編輯：魏園園）

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