在我們老家，每年秋冬天，紅薯大豐收的時候，家家戶戶都會做幾十斤紅薯粉囤起來，留着慢慢吃。自家做的紅薯粉，沒有添加劑，但保存妥當，也能吃一整年，現在菜市場有很多賣紅薯粉的小攤，隻要七八塊錢一斤，喜歡吃紅薯粉的朋友們可以多買點，過年後就比較少了。紅薯粉這種做法，江西人個個都愛吃，宜春很多土菜館都有這道菜，口感勁道，香辣入味，比肉更下飯。
這道菜有個很特别的名字，外地人聽都沒聽過，我們江西人從小吃到大。我們土話叫“雞公嘎嘎”，“嘎嘎”翻譯過來就是雞蛋。有人問：公雞能下蛋嗎？其實“雞公蛋”，并不是公雞下的蛋，而是用紅薯粉加雞蛋煎出來的美食，取名為“雞公蛋”。江西人非常好客，來過江西的朋友們應該都有這種感覺。相傳，在很久很久以前，有戶熱情好客的宜春人招待了一位遠道而來的客人，做飯時，不小心把澱粉撒入了蛋液中，家中已經沒有多餘的雞蛋了，聰明的女主人急中生智，順勢将雞蛋和澱粉混合，倒入鍋中煎熟，再加入配料一起炒，沒想到上桌後，得到了客人的誇獎，然後就有了這道特色美食“雞公嘎嘎”。這道菜雖然很普通，卻牢牢“拴住”了江西人的胃，吃了幾十年也沒吃膩。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們，不妨也在家試試吧！
【撲辣椒炒公雞蛋】
主料：撲辣椒半瓶；雞蛋3個；紅薯粉60克；蒜苗3根。
配料：花生油60；鹽3克；生抽15克；料酒15克。
第一步：先把食材準備好，撲辣椒也是我們這裡的特色美食，用來炒雞蛋或者炒肉，都特别開胃。
第二步：雞蛋磕入碗中，加入鹽打散，紅薯粉加入清水拌勻，再倒入蛋液中，混合拌勻。紅薯粉和清水的比例是1:1，放多少紅薯粉，就加多少水。
第三步：把撲辣椒洗淨切碎；蒜苗洗淨，切成小段。
第四步：熱鍋倒油，燒開後，再倒入一部分雞蛋液，煎至成型後，劃散盛出，再倒入雞蛋液，繼續煎完，分次煎口感更好一些。
第五步：鍋留底油，放入大蒜梗和撲辣椒爆香。
第六步：放入雞蛋混合，加入生抽和料酒炒勻，放入大蒜苗翻炒幾下，即可出鍋享用。
江西人個個愛吃它，比肉更下飯，從小吃到大，有雞蛋就能做！這食材不怕過期，家裡囤點能吃一整年，如今多買點，過年後就少了！這道簡單美味的農家菜，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。
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