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常見的保鮮方法有哪些

生活更新时间:2024-07-24 01:19:11

常見的保鮮方法有哪些?熱燙保鮮民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，随即提起，懸挂在風口處晾幹，以抑制果實多酚氧化酶活性，在10d内果實不變質、黴爛，保持原果風味福建省果樹研究所對此法作了改進，将果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風吹幹，裝入塑料袋并裝箱，貯藏在2℃冷庫中，22d後外觀顔色同鮮果相似，雖内果皮已均勻褐變，但風味正常，好果率達100%，基本能達到保鮮目的，今天小編就來說說關于常見的保鮮方法有哪些?下面更多詳細答案一起來看看吧!

常見的保鮮方法有哪些

熱燙保鮮

民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，随即提起，懸挂在風口處晾幹，以抑制果實多酚氧化酶活性，在10d内果實不變質、黴爛，保持原果風味。福建省果樹研究所對此法作了改進，将果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風吹幹，裝入塑料袋并裝箱，貯藏在2℃冷庫中，22d後外觀顔色同鮮果相似，雖内果皮已均勻褐變，但風味正常，好果率達100%，基本能達到保鮮目的。

速凍保鮮

速凍冷藏是以快速的熱交換形式，在較短時間（一般不超過1h）把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，并長期貯于-18℃環境中。果實在貯藏期間完全處于微晶凍結狀态，代謝活動停止而細胞受損輕微，微生物的破壞作用受到抑制，果實能保持原來外觀和固有風味，營養成分損失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質脆硬和果肉含糖量高的品種；果實以充分成熟又不過熟的為宜。運輸銷售過程必須采用冷鍊流通方式，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍後用幹淨紗布擦幹果面水珠即可食用。此法缺點是投資大、成本高，尚難推廣。

藥物防腐保鮮

福建農業大學采用仲丁胺處理結合低溫貯藏，取得顯著效果。做法：将果穗按2kg裝箱，每16箱為一個薄膜大帳，按每kg果實用0.1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置于大帳中熏蒸果實，薄膜大帳設于2.5～3.0℃的冷庫中。貯藏38d後，好果率99.3%，失重率2.18%，果實色澤基本正常，刮去表皮尚保持一定綠色，果肉風味正常，雖質地比鮮果稍軟，但仍符合制罐工藝要求。仲丁胺浸果法，是将仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果10min，撈起涼幹，裝袋貯于冷庫中，好果率達97.3%，但肉質、風味及外觀均不如熏蒸法。

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