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專門做酸菜魚用的那種酸菜是芥菜。
芥菜是十字花科,芸苔屬一年生草本植物,高可達150厘米,幼莖及葉具刺毛,有辣味。中國各地栽培。葉鹽腌供食用;種子及全草供藥用,能化痰平喘,消腫止痛;種子磨粉稱芥末,為調味料;榨出的油稱芥子油。
歐美各國極少栽培,起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
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