By 糖小餅 【豆果美食官方認證達人】

用料

• [棗夾杏仁]：
• 若羌灰棗（去核） 870G
• 熟大杏仁 230G
• [奶香味]：
• 棗夾杏仁 275G（約50顆）
• 無鹽黃油 40G
• 淡奶油 16G
• 低糖棉花糖 120G
• 海鹽 0.5G
• 全脂奶粉 65G
• 其它三種口味（奶茶、豆乳、抹茶）配方詳見過程描述

做法步驟

1、[準備棗夾杏仁]：若羌灰棗（去核）870G，熟大杏仁230G 提前準備棗夾杏仁，我買的是去核棗和熟杏仁。 [Tip1]去核棗買來要新鮮用，放久了水分流失，口感就偏幹了。

2、把杏仁塞到中間。[Tip2]買的杏仁如果不夠脆可以自己複烤一下。 [Tip3]棗夾杏仁推薦現做現塞，因為時間長了杏仁會吸潮變軟，就沒有那麼香了。

3、配方量的棗和杏仁我總共做了四個口味，所以提前分成四份備用，每份大約50顆。 其它的原材料也分成4份準備好，粉類放在一起，其它材料放在一起。

4、[制作奶棗]：以奶香味為例 [Tip4] 融化的方法有兩種，可以根據自己的需求選擇： 方法一：無鹽黃油40G，淡奶油16G和低糖棉花糖120G一起放入不粘鍋中小火加熱。 方法二：無鹽黃油40G，淡奶油16G和低糖棉花糖120G混合後用微波爐叮80秒。

5、加熱至棉花糖融化。 [Tip5] 方法二比方法一的火候更好控制，不容易出焦糖色。

6、加入海鹽0.5G和全脂奶粉65G的混合粉類。

7、充分拌勻，糖不會很快凍硬，我大冬天操作這個量完全沒問題，再多的話手速得加快。 [Tip6] 方法二微波爐的玻璃容器會粘，後續加料拌的時候沒有方法一的不粘鍋方便。 所以這裡還有一個邪術，微波爐把棉花糖叮融化以後趁熱轉到不粘鍋中加粉拌勻=w=

8、加入準備好的棗夾杏仁拌勻。 [Tip6] 拌勻的時候用手套會非常方便，挂刀之類的都不好用。 手套要用乳膠手套不要用塑料手套，乳膠手套不粘，搓出的棗表面也光滑。

9、[Tip7] 搓棗方法也有兩種：可以先按照步驟8拌勻，然後一顆一顆掰出來搓。 也可以直接揪一塊步驟7的糖團下來包括在一顆棗夾杏仁的表面。 搓勻後表面滾一些奶粉（配方分量外），表面粘不粘粉都能很好定型，涼透後都不會互相粘。

10、其它口味同樣方法操作，我每種味道都做了裹粉和不裹粉兩款。 [Tip8] 調味類的比如抹茶款，如果純裹抹茶粉的話味道太濃重了，所以還是要搭配奶粉。 配方裡給的粉量都是不考慮表面裹粉的，但其實我配料的時候都等比例多加了些，預留出來裹粉用。 如果不考慮配色的話，表面全都裹奶粉也是可以的，方便~

11、[奶茶味]：棗夾杏仁210G（約50顆），無鹽黃油40G，淡奶油16G，低糖棉花糖120G，海鹽0.5G，全脂奶粉65G，伯爵紅茶2G

12、[豆乳味]：棗夾杏仁210G（約50顆），無鹽黃油40G，淡奶油16G，低糖棉花糖120G，全脂奶粉50G，黃豆粉15G

13、[抹茶味]：棗夾杏仁210G（約50顆），無鹽黃油40G，淡奶油16G，低糖棉花糖120G，全脂奶粉55G，抹茶粉8G

小貼士

各位觀衆大老爺們早上好中午好晚上好， 這裡是跟風永遠慢億小步的阿餅。 雖然菜譜發得晚，但是超多的Tips誠意滿滿~ 網紅奶棗，去年它火起來的時候，講真我毫無做它的欲望。 心說不就是棉花糖版本的牛軋糖裡面換點料，雪花酥紅完又是奶棗。 直到快過年那會兒，辦公室零食王者芳姐投喂給我一顆奶棗，吃完以後瘋狂打臉。 我：别說，雖然東西就是那麼個東西，但這個搭配就還真挺好吃的。 芳姐：這東西一小顆還不便宜的，十幾塊錢買不了幾顆。 我：什麼？十幾塊錢我能給你做一兜！ 既然做都做了，隻做一種那太不夠意思。直接四個口味，來四兜！ 原味的是奶香，加點伯爵茶是奶茶，加點抹茶是奶綠，加點黃豆粉是豆乳。 配完料以後有一瞬間以為自己其實是要去煮奶茶|ω` ) 可可粉被我從小本本上劃掉了，因為想像了一下感覺不是很搭配。 做過可可味親測好吃的胖友，歡迎速來給我安利打我臉！謝謝！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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