涼皮，起源于陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而擀面皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，擀面皮口感較硬，韌度高，有筋性。涼皮的做法分為好幾種，在各地的做法也不盡相同。不過對于現在的年輕人會做涼皮的更是少之又少，都會嫌涼皮的洗面太麻煩，所以今天來和大家分享一個不用洗面的涼皮的做法。很多做不洗面涼皮的朋友做的太黏，吃起來也不勁道，其實是因為第一步調面糊的方法就用錯了。按照我說的做，保證你也能做出柔軟勁道的涼皮來。
[制作方法]：
1、想做不洗面的涼皮調這個面糊是關鍵，200克面粉加入30克玉米澱粉，加入三克鹽增加筋性，先量多次的添加，中間不停攪拌，直到攪成這樣黏稠的面糊。然後多攪拌幾分鐘讓面糊起筋，這樣做出來的涼皮口感才勁道。（玉米澱粉的量不适宜多，量大了做出來的成品确實會透亮，更好看，但是口味卻不好吃了）
2、我們剛剛攪拌好的面糊再少量多次地加入清水，不停攪拌觀察狀态，直到調成這樣稀稀的面糊狀就可以了。靜置醒面20分鐘。時間到再用筷子攪拌攪拌沉澱。
3、找兩個不鏽鋼盆交換使用，裡面刷一層油防粘，舀一勺面糊倒進來，晃動均勻，放到開水鍋中，鍋中一定要注意用全程大火蒸，兩分鐘左右一張涼皮就熟了，我們能清楚地看到涼皮會鼓起很多大氣泡就是熟了。換另一個盤繼續蒸。
蒸好後的涼皮放到一盆涼水中放涼，表面刷少許油防止和下一張粘到一起。然後從一頭開始揭下來就行了，繼續刷油繼續蒸下一張涼皮就行了。
看看透明度非常的高，而且柔軟勁道，口感比洗面的涼皮一點也不差。關鍵真是太簡單了，懶人福利啊！
切成你想要的寬度，再加上黃瓜絲和蒜水，麻醬水，醋，喜歡吃辣的再加上辣椒油就可以了。爽滑勁道，有了涼皮的夏天才有靈魂。
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