給大家分享一件非常開心的事情吧，想要提高自己的廚藝，讓菜肴的味道更好，除了掌握一些必須要知道的烹饪技巧之外，還有一點非常重要，下文好好給大家說說，分享如下：

我沒有學過廚，下廚房做飯除了我媽教過我之外，其他的烹饪技巧和方法都是我去圖書館借閱各種食譜書籍，邊看邊學邊實踐，不斷總結經驗而來的，總的來說，對我自己的廚藝評價是這樣的，爸媽喜歡、節假日家宴的時候，能夠多做幾道家常菜、拿手菜，讓一家人吃得開心就行。

總的來說，我還是從食材的分類開始逐漸學會下廚房做飯的，最先學習的就是豬肉的各種烹饪方法，比如：青椒炒肉絲的做法、紅燒肉的做法、糖醋排骨的做法、排骨藕湯的做法，然後開始學習我爸媽喜歡的那些淡水魚和海魚的做法，比如：紅燒鲫魚、清蒸武昌魚、清蒸鲈魚、糖醋帶魚、幹煸糍粑魚、油炸魚塊的做法，再後來開始涉及一些家禽類的，比如：啤酒鴨的做法、老鴨蘿蔔湯的做法、雞湯的做法、大盤雞的做法，最後就是在這幾年的春節，集中學習和實踐肉丸子的做法、藕夾的做法等。

經過這麼幾年的自學，當然也是工作需要，我從事的是自媒體，一位美食博主，主要就是給大家分享各種家常菜的烹饪方法。

最近這1-2年，我所學到的這些家常菜、下飯菜，在我自己的日常生活中，真的是對我的生活幫助太大，自己想吃什麼，都會想盡一切辦法讓這些菜肴在自家廚房能夠烹饪出來，這種成就感是真的讓人非常愉悅，同時也能一飽口福，錢花得少，還能吃到更加美味的菜肴。

快速的進步過程中，總會有停滞的時候，遇到波折，止步不前的時候。可我最近一段時間，我又發現我的廚藝開始進步了，這個得益于我對一些調味品态度的轉變。

就拿醬油，生抽、老抽來說，在超市購買的時候，我以前購買這些調味料，看似我在挑選，可我挑選的時候全憑自己的喜好，完全不看配料表，不了解某一瓶生抽的實際原材料。

如今的我，學會了查看生抽、老抽的配料表，知道什麼是一瓶好醬油、一瓶好生抽，知道了生抽和味極鮮的差别，因為這個小小的轉變，家裡的飯菜口味也得到了了極大程度的提升。

今天在後台看到這樣一個話題：買醬油時，選生抽、老抽還是味極鮮？差别很大，弄懂再買不出錯！讓我有感而發，下文就給大家說說我心目中一瓶好生抽的标準，生抽同味極鮮的差别？

大家也可以在評論區留言，說說您的看法？您平時都是如何挑選醬油的啊？能夠分享一下您的挑選标準嗎？

味極鮮醬油是經傳統工藝天然釀造而成的，是純天然調味品的典範，一般國家特級醬油的标準含氨基酸态氮0.8g/100ml，而味極鮮氨基酸态氮含量大于等于1.2g/100ml，營養價值極高。

醬液呈淺褐色，清透，豉香濃郁，味道鮮美，口感醇厚有回味，一般用于涼拌，烹調，點蘸都可。

味極鮮醬油當然是醬油，而且應該屬于生抽中的“加強版”，除了氨基酸态氮含量比生抽的含量要多一些以外，還添加了更多的鮮味劑，比如：谷氨酸鈉、核苷酸二鈉等，所以味道才會極其鮮美，簡單理解，味極鮮肯定是生抽，但生抽卻不一定是味極鮮，大家懂了不？

醬油是是中國傳統的調味品，主要是大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。含有多種氨基酸、糖類、有機酸等成分，以鹹味為主，也有鮮味，香味等，能增加和改善菜肴的味道，令菜肴增添色澤。

味極鮮和生抽同為醬油，都可以用來烹饪和涼拌，也可以為菜肴提鮮，用法也差不多，那它們二者到底有哪些區别？下面分享如下：

1、原材料不同：味極鮮是用大豆、黃豆和面粉制成；生抽是以優質大豆或黑豆，小麥或面粉為主要原料。

2、顔色不同：味極鮮加入了白砂糖會有焦糖色，所以顔色較深；生抽顔色比較淡，呈紅褐色，液體清澈不粘膩。

3、食用方法不同：味極鮮适合用于烹饪或點蘸、涼拌菜肴，隻需幾滴，菜肴味道就會很鮮美；生抽主要是用來調味，如果在涼拌菜或者是炒菜中使用生抽，會有這樣的問題，放多了過鹹，放少了鮮味又不夠，所以才會添加味精和雞精，而味極鮮鮮味足，是不需要添加味精雞精的。

4、味道不同：味極鮮添加了更多的鮮味劑，鮮味突出，口感醇厚有回味；生抽味道較鹹，醬香濃郁，兩者進行對比之後會發現生抽會顯得“寡淡”一些。

5、品質不同：味極鮮是特級醬油标準，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，營養價值較高；生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，屬于醬油一級标準。

生抽和老抽都屬于醬油，按照醬油的工藝流程和原材料的不同，可以分為：釀造醬油和配制醬油。

釀造醬油的原材料是大豆、小麥，經過微生物天然發酵而成，具有獨特的色、香、味，是一種液體調味品。

而配制醬油裡是以釀造醬油為原材料和主體，配以食品添加劑和調味液制作而成，所以，我們在挑選醬油的時候，無論是生抽還是老抽我們都應該挑選生産工藝為釀造的醬油。

了解了生産醬油的工藝，我們再來說說生抽和老抽的區别？

首先說說什麼“抽”，言外之意就是抽取的意思，生抽的顔色比較淺，呈紅褐色，味道有點鹹，主要用在炒菜和涼拌菜的調味。在醬油發酵過程中，第一次抽取出來的醬油有“頭抽油”，然後再進行“二抽油”、“三抽油”，把它們按照一定的比例混合生産而成的就是生抽。主要是用來提鮮，增加菜品的鮮味，多用于炒菜、涼拌菜、餃子拌醬等。

老抽是将醬油的濃縮，因此它的顔色更深，黏稠度更高，鹹味也大，一般用來給菜肴上色，類似于烹饪中的炖菜、焖肉，特别是紅燒類的菜品，讓人看着更有食欲。

味極鮮是屬于生抽類的醬油，隻是在生抽的基礎上，加了鮮貝等鮮味比較濃郁的添加劑，讓原來的醬油吃起來更加的鮮。

主要是用來對菜品提鮮，多用于清蒸、白灼等菜肴，也可以清炒、涼拌菜。

超市裡在最顯眼的貨架上擺了很多的醬油，品種繁多，選得眼花缭亂，不知從何下手，但又不得不選，做菜時還真少不了它。經過上文的介紹，我們已經差不多了解了味極鮮和生抽的區别，那選品質好的醬油，不能光看品類，還得看配料表裡的一個指标，醬油的鮮味取決于氨基酸态氮含量的高低，一般來說氨基酸态氮越高，醬油的等級就越高，品質就越好。按照我國釀造醬油的國家标準，按照氨基酸态氮含量分為四個等級：

特級醬油：大于等于0.80g/100ml；

一級醬油：大于等于0.70g/100ml；

二級醬油：大于等于0.55g/100ml；

三級醬油：大于等于0.40g/100ml；

味極鮮的氨基酸态氮含量在大于等于1.2g/100ml，味道很鮮，生抽的氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100ml，相對于味極鮮來說鮮味差一點，但是質量也是很不錯的。在做菜時到底選擇哪一種，完全取決于自己的個人口味，喜歡營養成分高的，口味鮮一點，鹹味更濃一點的，就用味極鮮；喜歡口味淡一些的，就用品質也不錯的生抽。不管是哪一種，都要少吃，醬油中的含鹽量也不少哦！

但是，并不是氨基酸态氮越高，醬油就越好，因為配制醬油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸态氮也會很高，但這并不等于是很好的醬油。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買醬油時，選生抽、老抽還是味極鮮？差别很大，弄懂再買不出錯！

首先，不建議購買配制醬油，無論是生抽還是老抽、味極鮮，配制醬油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸态氮也會很高，但這并不等于是很好的醬油。

味極鮮的氨基酸态氮含量在大于等于1.2g/100ml，味道很鮮，生抽的氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100ml，相對于味極鮮來說鮮味差一點，但是質量也是很不錯的。在做菜時到底選擇哪一種，完全取決于自己的個人口味，喜歡營養成分高的，口味鮮一點，鹹味更濃一點的，就用味極鮮；喜歡口味淡一些的，就用品質也不錯的生抽。

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