最優雅高端的大閘蟹處理方法-tft每日頭條

最優雅高端的大閘蟹處理方法

生活更新时间:2024-12-13 21:06:48

秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。在“菊留秋色蟹螯肥”的金秋時節，品嘗肉質鮮嫩的大閘蟹，精敲細剝，其味無窮，配以黃酒小酌，驅寒暖身，美食健康兩不誤。
今天，為大家獻上這一金秋美味——大閘蟹。

最優雅高端的大閘蟹處理方法（漏油的巅峰時候來了）1

大閘蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥青殼白肚，金爪黃毛肉質膏膩，農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳，雌者成金黃色，煮熟凝結，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

蟹油充沛，滿滿的蟹黃，蟹肉鮮甜回甘，鮮味停留在唇齒間，回味無窮！下面為大家分享品蟹指南

最優雅高端的大閘蟹處理方法（漏油的巅峰時候來了）2

01辯蟹

▼一辯血統再辯雄雌

鮮活的大閘蟹拿到手之後，怎樣分辨螃蟹公母呢？教您一招制勝

把螃蟹翻個查看它的肚皮形狀，尖臍、棱角分明的是蟹膏豐腴的公蟹；圓臍、四肢粗壯的就是蟹黃美味的母蟹啦~

最優雅高端的大閘蟹處理方法（漏油的巅峰時候來了）3

02洗蟹

▼白酒助力先刷後沖

水盆中倒入适量白酒，有效助力髒污清除，抓住蟹殼兩側，用牙刷清洗背、腹和嘴部

之後傾斜蟹身，清洗兩側及腳和鉗的根部，抓住蟹鉗打開腹蓋，将排洩物擠出。最後用清水沖刷螃蟹整體，至此螃蟹清洗完成。

最優雅高端的大閘蟹處理方法（漏油的巅峰時候來了）4

03烹蟹

▼先煮後蒸色美味鮮

螃蟹下鍋前先用細繩綁好，用針将螃蟹關節處的筋膜和胸甲部位的白肚殼紮破，鍋中放大把姜片、紫蘇與少許鹽，水燒開後将蟹扔到鍋裡，三四十秒時蟹殼全紅後，将蟹撈起改用旺火清蒸。這樣做出來的蟹均勻着色，肉質更為鮮美。

最優雅高端的大閘蟹處理方法（漏油的巅峰時候來了）5

04食蟹

▼武吃快意文吃風雅

食蟹分文武，想要大快朵頤。

可選擇“武吃”，去除不能吃的部位—蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心，接下來手與口齊上陣，蟹肉輕松入肚，而想要慢品蟹肉鮮美。

最優雅高端的大閘蟹處理方法（漏油的巅峰時候來了）6

可選擇“文吃”，使用食蟹工具—蟹八件，圓頭剪分離蟹腳長柄斧撬開蟹殼，腰圓錘配合小方桌敲打蟹的四周，分離蟹殼和蟹肉，釺子鑷子剔除，蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心，長柄叉勾出蟹腳當中的肉，小匙挖出蟹黃慢品。大閘蟹的美味，你也可以輕松體會！

每一年吃大閘蟹的時間，滿打滿算也隻有3個月，馬上進入農曆九月，到達吃大閘蟹最肥美的巅峰時間，肥美到蟹黃迫不及待從腳上漏出來。吃大閘蟹的巅峰時刻來了！

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