這次疫情，我們失去了很多東西，在失去的同時我們也得到了一些。如健康的飲食習慣，良好的衛生習慣等，這些都有利于我們在平時減少患病的幾率。然而，還有一個十分重要的細節我們卻忽略了，那就是一桌人吃飯時，很少有人會想到用公筷公勺。

其實，圍桌共食、相互夾菜是中國自古以來所特有的飲食習慣。與其說這是一種飲食習慣，倒不如說這是一種文化現象更加貼切。這種習慣，能夠拉近人與人之間的距離，讓本來陌生的兩個人突然親切。

但很少有人想過，這種推杯換盞間往往給各種細菌提供了大量的傳播機會。早在數年前，中國工程院院士王辰就呼籲：

「就餐時不用公筷，已經成了國人餐桌上最大的健康陋習。為了自己的健康，也為他人負責，推廣分餐、公筷制必須開始行動了！」

隻是當時，并沒有多少人将王辰院士的呼籲放在心上。

從健康角度而言，使用公筷公勺，用自己的餐具是避免疾病傳播的好習慣。

雖說是好習慣，但還是會有不少人對此持反對意見，他們往往認為：朋友聚餐時、或者吃火鍋時用公筷公勺可以理解，但家人一起吃飯，真的有必要弄這麼清楚嗎？這樣會不會顯得太矯情了？

還真不是矯情！看看下面這個病例你就知道了：

前不久，樓下科室來了一家人，先是家裡的一人檢查出幽門螺杆菌，因為聽說幽門螺杆菌和胃癌有關系，全家都吓得跑去檢查。

檢查結果出來時的情景有點悲壯，一家五口人全部感染！這還沒結束，家裡的一位老人此前因為胃穿孔做過手術，醫生建議他趕緊去做進一步檢查。

從老人顫抖的雙手，其實大家當時已經知道檢查結果不理想，事後問同事才知道老人真的罹患了胃癌。

可能很多人對這家的情況有點詫異，為什麼一人感染後，全家都被傳染了？

那是因為幽門螺杆菌往往通過口腔傳播，最常見的能夠導緻其傳播的就是吃飯不分餐、共用碗筷、愛吃生冷食物等。

這次疫情中，有位專家「火了」，他就是複旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏。就在最近，張文宏主任的一段話又火了：不分餐，在疾病面前，就是裸奔！

分餐，意思就是筷子不要混用，不要用自己的筷子給别人夾菜。

雖說不要給别人夾菜看起來有點不近人情，但這真的是為了所有人的健康。尤其是在新冠疫情還沒有完全徹底結束前，使用公筷真的很有必要！

近日，杭州市疾控中心健康危害因素監測所和檢驗中心的11位專家，就為此專門去餐廳做了一個實驗！

實驗小組在一家餐館中點了幾道菜，分别是：涼拌黃瓜、鹽水蝦、幹鍋茶樹菇、炒蘆筍、鹹菜八爪魚、香辣牛蛙。

每道菜都分成兩份，一盤使用公筷，一盤不使用公筷，并提前進行了取樣保存。

吃前，疾控工作人員帶上無菌手套，用酒精燈對鑷子進行消毒，采集了飯菜樣本，這一采集就是40分鐘。

為了保證科學性，夾取同一道菜必須使用公筷和不使用公筷交替進行，每次吃還要心裡「計算」着，為了保證筷子碰到菜的次數是一緻的。

用餐完畢後，疾控工作人員又進行了一次取樣。餐前餐後一共取了19份食物樣本。然後，就是等待48小時的菌落培養時間。

實驗結果顯示：

對比「公筷」和「非公筷」兩組菜品剩餘部分的菌落總數，「非公筷」那一組菌落總數，全部高于「公筷」那一組！而且，有的甚至差出10多倍，比如幹鍋茶樹菇這道菜。

涼拌黃瓜——「非公筷」組的菌落總數是「公筷」組的将近3倍。

幹鍋茶樹菇——兩組菜品的菌落總數相差17倍！

炒蘆筍——兩組相差将近18倍！

鹹菜八爪魚——更是達到了驚人的250倍！

這些病菌的傳播，往往就意味着疾病的傳播，使用公筷公勺你會覺得不合理嗎？

1. 幽門螺杆菌

疾病的傳染往往需要三個條件，分别是傳染源、傳播途徑和易感人群，這三個條件缺一不可。混用碗筷最可能引發傳染的就是消化道疾病，如我們前面說到的幽門螺杆菌。

幽門螺杆菌主要分布于胃黏膜組織中，它是人類胃部中的唯一一種細菌，且生存能力極強。早在1994年，世衛組織就把幽門螺杆菌列為一級緻癌物。不過也不必太擔心，并不是每個感染的人都會得胃癌。

一般情況下，有胃病、胃部做過手術或者有胃癌家族史的人，在感染幽門螺杆菌後患癌幾率會更高。

幽門螺杆菌主要通過口口、糞口傳播，也就是說家人中有人感染，其他人感染的幾率也會提高。在感染者的牙菌斑和唾液中會存在幽門螺杆菌，如果不分餐、用公筷，就為幽門螺杆菌提供了良好的傳播媒介。

如果被感染的人中，有胃病或者胃部手術等，那後果可想而知！

2. 乙肝、戊肝和手足口病

乙肝和戊肝，一般有4周的傳染期，其病毒往往在空氣中傳播，如果長期與相關患者共用碗筷等餐具，極易被傳染！

手足口病的傳播途徑一般以感染者的鼻、咽分泌物為主。尤其是6歲以下兒童，因其免疫力低下，如果與相關患者共用碗筷，十分容易出現病毒的交叉感染！

3. 新冠肺炎

這個不是道聽途說，更不是聳人聽聞。雖說新冠肺炎的主要傳播途徑是近距離飛沫傳播，但仍然不排除新冠病毒會通過口水-餐具-食物進行傳播的可能。

好處很顯而易見，就是衛生！

首先，使用公筷公勺可以避免共同用餐時個人使用的餐具接觸公共食物，減少對菜品的污染，降低病從口入的風險，特别是降低胃幽門螺杆菌、甲肝病毒等食源性病原體的傳播。疫情期間，避免混用餐具也能在一定程度上降低病毒傳播的風險。

其次，使用公筷公勺能夠減少浪費、文明餐飲。使用公筷公勺可幫助大家養成定量取餐、按需進食的習慣。在外用餐沒有吃完的，大家可以放心打包回家。減少浪費的同時，還培養了人們環保節約的良好風尚！

在家吃飯時，可以采用分餐制，把做好的飯菜直接分裝到家庭成員各自專屬的餐、飲具中，大家隻是同桌吃飯。

如果餐、飲具做不到完全獨立，至少要養成每個菜都用公筷（公勺）夾取（盛取）的習慣。在外就餐時，則應主動要求店家配備一菜一勺（一筷）。

用公筷真的不是矯情，更不是疏遠。

表面上看，我們用公筷顯得自己很沒「人情味」，但就是這樣的「沒人情味」不僅保護了自己，也保護了他人。如果讓你選擇，你是選擇「人情味」，還是選擇健康呢？

參考資料：

[1] 《關于使用公筷公勺的倡議書》-上海市健促委、市文明辦、市衛健委、市健促中心，2020.2.23

[2] 屈姝均, 白雪松, 陳利華,等．健康體檢人群幽門螺旋杆菌感染的調查[J]．中華老年醫學雜志, 2017, 36(2) :214-218．

[3] 健康杭州 《張文宏最新「靈魂拷問」：領導給你夾菜，吃不吃？為了解答，疾控專家們盯了6道菜整整40分鐘……》（杭州市疾控中心供稿）

[4] 2020-02-24 廣州日報《疫情防控未可放松，多人共餐建議使用公筷》

▼關注我，走進臨床醫生的生活！

-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸

《學會看病》作者

帶給你有态度、有溫度的健康幹貨和育兒錦囊~

關注我，每天多一點健康

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!