即将迎來中秋國慶雙節長假!
這幾天時間,大夥兒不僅可以享受自己一個人認真喝茶的時光。
若有親友到家走訪,也多了許多同他人分享茶湯的機會。
總之,大夥兒泡茶時間一定會增加不少。
那麼,為了助大家一臂之力。
今天的推送就和大家講講,如何泡好烏龍茶。
沖泡要領
沖泡要領需要從茶、水、器這三個方面來分析。
1.茶
對烏龍茶的評價,往往稱其有獨特的韻味。
而想要展現其獨特韻味。投茶量忌過少。
以150ml的泡茶器具為例。想要保證一個安全口感,比例最好為1:30,投茶量不低于6.5克。
陸羽在《茶經》中曾說:“若好薄者,減之,嗜濃者,增之,故雲則也。”
也就是說,可在此基礎上根據個人口感進行調整。一切要以人為本,以味道為中心。
2.水
選水
茶湯,是茶與水互動産生的作品。
再優質的幹茶,也需要以水為載體表現其色香味。
泡茶不推薦管道水,純淨水,建議用礦泉水。
注意礦泉水不是礦物質水。
另外,用各地的水泡出的茶湯滋味會出現不同。出門在外,可以用自己熟悉的茶用當地水泡。
若到東南亞旅行,會發現那裡的水泡烏龍茶很好喝。而且是越往南越好喝。
原因是東南亞水質較軟,适合泡茶。
水溫
水溫一定要是百度沸水。
原因有二:
其一凡是烏龍茶必焙火。
其二凡是烏龍茶必揚香。
想要激發茶葉香氣與滋味,就必須用沸水。
3.器
鐵觀音為球形茶,茶壺不宜過廣,廣則散香。
應選用收口,廣腹,壁要有一定厚度。過于薄胎并不适合,薄易無力。
例如:梨形壺、紫砂水平壺等都可以。
任何器具拿到手中,都需要常用。
這就好比房子,房子越住越舒适,器具是越用越精神。
訣竅秘方
1.快進快出
烏龍茶的浸泡時間要适中,不宜久浸和悶泡。
通常來說烏龍茶都是焙火茶,她的沖泡方法和白茶不一樣。白茶是遞進式,每一沖逐步增加時間。
但鐵觀音通常是第一沖較長,第二沖時間縮短。
一般情況下,第一沖30秒足以,第二沖20-25秒即可。之後每沖再累加時間。
2.一滴不剩
每一泡水都要出盡,否則會影響下一泡的口感。
易導緻之後的茶湯滋味過于苦澀。
3.不冷不熱
特定的溫度,可以激發我們的味蕾去發掘食物的甘甜。
“天婦羅之神”早乙女哲哉先生曾談到若想吃到蝦肉中的甜味,那麼溫度一定要控制在45度上下。
大緻45℃左右,也是品味紅茶的最佳溫度。
但品飲鐵觀音的溫度要稍高于紅茶,在45-55℃最好。這個溫度能将香,韻,甜潤都能體驗出來。
總結
泡茶,看似并非難事。
好像隻是在進行投茶,注水、出湯這樣簡單的動作。
但要泡出一杯好喝甚至不難喝的茶,卻不是人人都能做到的。
這就好比做菜,若隻需将菜炒熟誰都可以,但炒的好吃與否又是另外一碼事了。
想将茶泡好,需要泡茶人懂得對茶水比例進行正确判斷,掌控合适的水溫,合理利用茶器等等。
而這些硬功夫,都需要在日常生活反複練習。
總之,泡茶這件小事,值得每個愛茶人反複玩味琢磨。
飲茶的樂趣,也就在其中。
本文作者:楊多傑
曆史文獻碩士 茶文化講師 研究方向為茶文獻、中國茶文化
本文為頭條号作者原創。未經授權,不得轉載。
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