奶類是一種營養成分豐富、組成比例适宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品。市場上常見的奶制品主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。奶類提供的營養成分包括蛋白質、鈣、維生素B1、維生素B2等。牛奶中蛋白質平均含量為3%，其中必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優質蛋白，脂肪含量為3-4%。

奶類中的乳糖是哺乳動物乳中特有的糖類，人乳中乳糖含量為6.7%，牛乳中乳糖平均含量為4.8%，乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，經過發酵後的奶制品有豐富的益生菌，而且其中的乳糖有部分分解，更容易被人體消化吸收。

中國營養學會在今年最新頒布的中國居民膳食指南核心推薦第三條：多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。指南中明确推薦每天飲奶300毫升以上或相當量的奶制品。但是在近幾年中國居民營養健康監測中顯示，城鄉居民奶類及奶類制品攝入量僅為24.7克，遠不及中國居民膳食指南的推薦量。造成中國人奶制品攝入少的原因除了知識水平、受教育程度等方面影響，其中很大一部分和乳糖不耐症相關，有調查顯示，3-5歲、7-8歲和11-13歲兒童中，乳糖酶缺乏的發生率分别為38.5%，87.6%，87.8%，乳糖不耐受發生率分别為12.2%，32.2%和29.9%，在我們骨質疏松門診的問卷調查中也顯示中老年患者中因為乳糖不耐受完全不飲用牛奶的比例高達12.9%。

什麼是乳糖不耐受症？

乳糖不耐受症是由于小腸刷狀緣乳糖酶缺乏或活力減低，不能有效的将乳糖分解為單糖，食用乳制品後未被消化的乳糖不能被小腸有效的吸收，臨床上出現腹脹、腹瀉、腸鳴、排氣等不同程度的症狀。

出現乳糖不耐受症怎麼辦？

1.一般情況無需完全停止飲用牛奶或奶類制品，可适當限制攝入量，根據個體情況，少量多次飲用，避免一次性快速大量飲用奶制品。鼓勵人們在自己可耐受範圍内适量飲奶，以維持鈣的攝入量。

2.食用酸奶，酸奶在發酵過程中，乳酸菌中的β-半乳糖苷酶分解了部分乳糖，乳糖含量明顯下降，易于消化吸收，而且酸奶的粘稠度高，可延長胃排空和胃腸通過時間，從而使小腸乳糖酶和酸奶中β-半乳糖苷酶有更多的時間分解乳糖，改善機體對乳糖的消化能力。

3.選用低乳糖或無乳糖奶制品，通過查看食物标簽，了解其中乳糖含量的高低。

4.不要空腹飲用牛奶，空腹時牛奶在胃腸道通過時間短，乳糖不能很好地被小腸吸收而很快進入大腸，加重乳糖不耐受症狀。可以将牛奶與其它含脂肪的食物一起食用，延長胃排空時間，提高對乳糖的耐受性。

5.飲用牛奶注意溫度，适當加溫，可避免溫度過低引起的胃腸道反應。

6.養成良好習慣，培養從小不間斷喝奶的習慣。

（文中圖片均來自于網絡，侵删。）

作者：王亞非

來源： 中日友好醫院營養科

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