先自我介紹下，我是在柬埔寨創業的中國人，來柬埔寨十年了。做燕窩也是偶然一個機會開始的！現在有自己的兩個燕屋。平時比較忙，也沒寫作過什麼作品。現在疫情期間，比較閑在家，寫了一篇這文章，讓大家了解認識燕窩。下面進入正題！

生産燕窩的燕子叫金絲燕，網上有很多這樣的文章，我就省略了。燕屋最好是建在比較偏和依山靠水的地方，因為有水有濕地，蚊蟲多食物豐盛。當然還是建在大路邊和鬧市都有，隻是灰塵太大，出來的燕窩太髒品質差一些。

建燕屋所用的木頭都是用紅木等硬木。因為燕屋裡陰暗潮混，用差的木頭會蛀蟲和發黴，還有紅木耐用，十來年都不用換木頭。而東南亞盛産紅木，當燕窩在木色比較深的木頭上做窩，木頭的顔色會慢慢滲透到燕窩上，燕窩變成了紅色的，這就是傳說中的血燕來源之一。還有一個來源是野生洞燕，東南亞這邊的山洞很多都是火山岩形成，火山岩也是紅色的，燕子在上而做燕窩也容易上色。所以血燕燕子吐的血是不存在的。和普通的燕窩比隻是天然染色而已。都是炒作來的。

下面介紹燕窩的清洗挑毛加工過程。就以我兩個人一天的加工過程為例。因為現在是旱季，燕窩比較髒些毛比較多。比較難加工。等到七月到11月雨季的燕窩品質會好些。因為我們是純手工精挑毛。客戶買回來這樣的燕窩基本不用再挑毛。可直接泡好炖。

燕屋采下來的燕窩品質參差不齊，有三角形的，有不成型的，有很小個的，有毛非常多的，就像上圖。

如果要都這樣極輕毛，個頭大，盞型漂亮的不到10-20%，這樣的燕窩要5年以上的燕屋才有。因為是純毛工挑燕盞，毛多的根本沒辦法挑出燕盞來。除非多個燕窩拼起來，這叫拼盞。這種好的燕窩原料收購價要貴兩三百美元一公斤。

這個是兩個人一天的工作量，一個人挑碎燕一個人挑燕盞。我這個是客人定的黃燕盞。

燕窩加工的水必須都是過濾好的純淨水，先把燕盞表面清洗幹淨，再把裡面的盞絨和底部的燕窩撕下來清洗。

期實幹淨度隻挑個七成左右比較好挑，也可更好的保持盞型。如果要挑到98%的幹淨度要花費的時間最小要多三倍。

裡面這樣的燕毛隻有0.1毫米不到，還有些黑色小點，都要挑幹淨非常考耐心和細心。

像這樣的細黑點多就全丢了，沒辦法挑。

這一步是燕窩定型，把挑好的燕盞定型好，把燕絨補回去。

再最後進行檢查。

把燕窩自然風幹。

這就是成品了。這種純手工燕窩材料成本高，人工效率低。所以市面上很少。我回國在補品市場或補品店看過。90%以上都是多少都有問題的。

以上是印尼馬來的燕窩，這太完美了吧？在十公斤的燕窩原料裡我敢保證你挑不出兩個顔色和大小緻的燕窩。純天然的東西那有那麼完美的？

燕窩主要的識别方法是聞，新采的毛燕窩都有一股家禽身上那種騷腥味。加工好的有種蛋清腥味。漂洗出來的燕窩是沒有任何味道，有些還有股刺鼻的消毒水味。還有太白盞型太漂亮的也要注意。

隻要是天然燕窩，夠幹的話，放常溫下一年多是沒問題的。因為這個本來就有抗氧化的。要不在燕屋那種惡劣環境下早就壞了。這篇文章主要是希望教大家懂得燕窩。特别孕婦，更要注意，别吃到漂白和刷膠的燕窩。如果大家對燕窩知識有什麼不懂，可能留言。我盡量回複。

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