在很多減重盟友眼中，芝士都被視作紅燈食物，在我們日常見到的減重食譜中更是看不到芝士的存在，那麼芝士，真的是減重的天敵嗎？

今天營養師就和大家一起看看，芝士到底是改變命運還是增長體重。

芝士是什麼

芝士，其實就是奶酪，因為英文Cheese，所以才有了芝士、起司的說法。當然還有一些其他的稱呼，例如哈薩克族叫做奶疙瘩、蒙古族叫做奶豆腐、維吾爾族叫做乳餅。

芝士是牛奶發酵後再壓制出水分之後得到的一種發酵乳制品，從工藝上來講更接近于幹制的酸奶。制作一公斤芝士大概需要10~12公斤的牛奶，從營養成分上來講，芝士是濃縮的牛奶。

既然都是奶制品，減重過程中，酸奶、牛奶都能喝，芝士怎麼就不能吃呢？

芝士的含水量在40%左右，要遠遠少于牛奶和酸奶，這也就導緻了在同等重量下，芝士的熱量要遠遠高于牛奶和酸奶：

100g奶酪的熱量是328千卡

100g牛奶的熱量是54千卡

100g酸奶的熱量是72千卡

很多人多芝士敬而遠之，就是因芝士的高熱量。

減重吃芝士好處多

小身材，多營養

相比于含有大量水分的牛奶和酸奶，芝士更适合飯量小的人食用，不占用太多的食物分量。

牛奶和芝士部分營養素含量對比

（100克含量）

營養素名稱

牛奶

芝士

（奶酪、幹酪）

蛋白質

3.0g

25.7g

脂肪

3.2g

23.5g

碳水化合物

3.4mg

3.5g

鈣

104mg

799mg

鐵

0.3mg

2.4mg

鈉

37.2mg

584.6mg

維生素A

24ugRE

152ugRE

同等重量的芝士熱量是牛奶的6倍，但芝士中蛋白質、脂肪、鈣、鐵的含量是牛奶的8倍，維生素A是牛奶的7倍，鈉的含量是牛奶的15倍。在食用芝士時，會比食用同等分量的牛奶攝入更多的營養素，當然也攝入更多的鈉，需要在飲食中适量的減少鹽的用量。

高濃度的蛋白更适合減脂增肌

芝士中富含酪蛋白和乳清蛋白，乳清蛋白是最容易被人體吸收的蛋白質；酪蛋白是一種長效蛋白質，人體消化速度慢能長時間被人體吸收更能延長飽腹感。而這兩種蛋白質對于人體的肌肉增長都有幫助。

不能喝牛奶也能吃芝士

芝士是發酵乳制品，其中乳糖被轉化成乳酸，對于有乳糖不耐受的人群來說芝士是優于牛奶的。而對于腸胃功能弱，不能吃涼食的人，塊頭小的芝士要優于大杯的涼酸奶。而發酵産生的乳酸會增加乳鈣的吸收率，讓人體能更多的吸收芝士中的鈣。

減重芝士怎麼吃

要吃芝士而不是芝士味

什麼是芝士味呢？是指那些芝士味的威化餅、餅幹，這裡面往往隻有很少的芝士、或者幹脆用香精來提供芝士的味道，能滿足味覺卻對體重不友好。除了這些之外，像披薩、芝士軟包這些食物，也盡量要少吃，畢竟裡面除了芝士之外還有糖、小麥粉的添加，都會增加熱量讓體重上漲的。

購買芝士片而不是芝士塊

為什麼要購買芝士片呢？因為這樣才能更好的控制食用量，芝士的熱量相對比較高，吃多了很容易長肉長肉。而那些芝士控的就要嚴格限制吃芝士的量，用芝士片限制食用量就是一個很好的辦法。芝士塊會讓人錯誤估計食用量，明明食用已經超标還以為自己沒吃多少。

總體來說，芝士是一種高營養的食物，對于乳糖不耐受的減重人群更是友好，所以芝士與減重的關系在于會不會吃，隻要吃的好，一定吃的好不長胖。

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