火鍋這一項老少皆宜的全民美食

在我國一直都備受喜愛

不但葷素搭配食材豐富

而且每一個地方都有不同的味道

南派火鍋之川系

川系火鍋，是重口味的最愛

以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系

鍋底由各種香料經過翻炒而成

燙火鍋用料更為廣泛

例如黃喉、毛肚、鵝腸、鴨血、豬腦等

這些腥味較為濃郁的食材

經過火鍋燙煮後，都是美味佳肴

魚頭火鍋

魚頭火鍋源于著名川菜砂鍋魚頭

由此發展而來，在川西地區流傳較廣

以鲢魚頭配以多種輔料烹制而成

肉質滑嫩湯菜合一

鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季用食更佳

串串香火鍋

串串香，起源于四川成都

不僅是四川地區的特色傳統小吃之一

也是草根美食最大衆化的體現

串串香實際上是火鍋的另一種形式

所以人們又往往稱其為小火鍋

四川火鍋

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香而著稱

他來源于民間，升華于廟堂

其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大

都是他地望塵莫及的。

作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食

重慶火鍋

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋

是中國傳統飲食方式之一

其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔

該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式

其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等

南派火鍋之粵系

以牛肉，海鮮為代表的粵系火鍋

主要以原料鮮美為主，注重湯底的純度和濃度

與北方火鍋在湯底上對原汁原味的要求，有異曲同工之妙

粵系火鍋伴随着健康營養的養生策略，清甜爽口

海鮮火鍋

海鮮火鍋是中國傳統的民間美食

以海鮮為主要食材

用火鍋的方式烹饪

這種做法可以避免多餘的調味料和添加劑

保持海鮮原有的風味

粥底火鍋

順德美食素來聞名天下

廣東名菜名廚也多半出自其中

親自品嘗後才明白各中原由

隻要用心，再簡單的食物也能做出烹出别緻風味

粥底火鍋就是這樣的人間至味

豆撈火鍋

豆撈是一種火鍋美食，由汪堯松所創

豆撈取自"都撈"諧音，意為撈财、撈福、撈運

豆撈的吃法類似于我們傳統吃的火鍋，沿襲涮、撈吃法

潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代

傳統做法是将沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底

後來逐漸化繁為簡

涮牛肉的鍋底隻剩下牛骨清湯和白蘿蔔

更有利于嘗出牛肉本來的味道

潮汕美食最講究‘大味至淡’

從曆史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程

豬肚雞火鍋

豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜

屬于客家菜系

又名豬肚煲雞、鳳凰投胎

流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶

湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣

蓋骨打邊爐

冬季嚴寒，圍爐而食

廣州俗稱“打邊爐”，“打甂爐”

是廣州人吃的藝術之一

打邊爐實際為是一道色香味俱全的名肴

屬于粵菜系、廣式火鍋

主要食材是生魚片、鱿魚片、生蝦片等

主要烹饪工藝是煮

南派火鍋之江浙系

江浙系火鍋在火鍋中隸屬精緻行列

以清淡滋補為主

原料多為蔬菜和藥材，符合飲食清淡的習慣

具有自然的氣息，清香撲鼻

菊花暖鍋

菊花火鍋又稱菊花暖鍋

是流行于江浙一帶的傳統名肴

它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為中國五大火鍋

菊花火鍋始自陶淵明

“采菊東籬下，悠然見南山”

已成千古絕唱

一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食

相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢锵的一品诰命夫人餘氏創制

“一品鍋”的烹調比較講究，

鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉

第三層是白豆腐或油炸豆腐

第四層是肉丸，第五層蓋上粉絲

綴上菠菜或金針菜，加上調料和适量的水，然後用文火煨熟即成

此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲

什錦暖鍋

什錦暖鍋又名十錦火鍋

是一道色香味俱全的地方名肴，屬于滬菜系

此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主

講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎

八生火鍋

八生火鍋，一道福建的傳統名菜，屬于閩菜系

美觀熱鬧，熱燙調和味

雞肫、牛百頁、鮮海蛎、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克

青菜、豆腐、熟冬筍，水發香菇，粉絲适量，精鹽，上湯2/3火鍋

三鮮火鍋

三鮮火鍋是菜譜裡的常見菜

三鮮火鍋做法屬火鍋煮菜類

但怎麼做三鮮火鍋最好吃

主要看自己的口味習慣進行細節調整

南派火鍋之雲貴系

雲貴系特點是以新鮮蔬菜為主料

火鍋中必定有火腿片

再配以肉類薄片和香菇、木耳、黃花菜等

使火鍋色香味俱佳

吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料

鮮嫩香辣，回味無窮

菌菇火鍋

菌菇火鍋是養生火鍋的一種

産自雲南，是一種素食火鍋

與以往的紅肉類火鍋越涮湯頭口味越重

或是海鮮白肉類火鍋開始好喝，後來又覺得不夠濃厚相比

菌菇火鍋無論是在餐前、餐中、餐後都有絕佳的風味表現

臘排骨火鍋

臘排骨火鍋是麗江特色美食

主要材料有臘排骨等

輔料有豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等

口味偏鹹鮮，是一道家常菜

黑山羊火鍋

黑山羊火鍋發源于雲南省麗江，是麗江的特色

選用的黑山羊經過特殊的加工

黑山羊的生長環境在海拔2500千米左右

特點是肉質鮮美，肥瘦相間

貴州酸湯火鍋

相傳早在明朝時，酸湯火鍋就已見于山村人家

最初的酸湯原本是不慎發酵的糯米酒，喝下卻讓人感覺涼爽暢快

山間氣候潮悶，日落後又有瘴氣彌漫

酸味恰好既可緩解暑熱，又能使人胃口大開

故而這種味道迅速為人們接受

甚至有諺語稱“三天不吃酸，走路打竄竄”

南派火鍋之其他

湘西狗肉火鍋

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜

辣得過瘾，鮮得“刹渴”

烹調前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位

還可平衡狗肉的熱性，吃來更加滋補可口

湖北野味火鍋

野味三鮮火鍋是一道由嫩鹿肉、山雞脯肉、狗肉等食材制成的食品

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，它們不屬于餐桌

海南椰子雞火鍋

椰子雞火鍋是一道美食

主要食材是海南雞、新鮮椰子

獨樹一幟将地方特産與火鍋相結合

獨具風味

北派火鍋

北派火鍋最大的特點就是食材偏愛肉類

尤其是羊肉和牛肉

湯鍋的鍋底相對清淡，調味料的品種很多，偏愛麻醬

北京涮羊肉

北京涮羊肉是一道由羊肉為主料的美味佳肴

肉質鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道

一般都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩

内蒙古肥羊火鍋

内蒙肥羊火鍋是一種北派火鍋

湯鍋的鍋底相對清淡

調味料的品種很多，偏愛麻醬

東北白肉火鍋

東北白肉火鍋是一種标準的北方式火鍋菜

這種火鍋的高湯為海鮮湯

涮肉為煮成半熟的豬肉片

再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主

吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚

酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸，海鮮香濃适口

山東肥牛火鍋

肥牛火鍋中肥牛是經過加工，刨肉成片的牛肉

直接把肥牛放入小火鍋裡涮食，蘸小料食用

吃肥牛火鍋，能收到進補的效果

羊蠍子火鍋

羊蠍子就是羊大梁

因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子

羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道鮮美

羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白

富含鈣質，易于吸收

有滋陰補腎，養顔壯陽的功效

羊湯火鍋

滕州羊湯火鍋是山東火鍋的代表之作

味道鮮而不膻，肥瘦均勻

既保留了滕州本地羊肉湯火鍋的原汁原味

又結合現代健康養生理念

END

其實喜歡吃火鍋，不僅僅是因為它好吃

還有大家圍坐在一起團圓的那一份熱鬧與幸福

熱氣騰騰的火鍋

交談生活的親朋好友

生活簡單卻又有着蓬勃的期待

你想要和誰一起去吃火鍋呢？

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