在夏天，燒烤成了人麼最喜歡和最常吃的一種美食，幾乎很少人不愛吃燒烤的，不管是肉類還是蔬菜都可以拿來燒烤。很多人不去燒烤攤上吃燒烤的原因一是因為不衛生，另一個原因就是有時候肉不是真的。
一般做燒烤的，多數都是羊肉串。肉串燒烤之前，都需要先腌制一下，目的是更入味，口感更好吃。
香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋蔥粉15克、白酒10克、鹽15克。這是500克肉的用料，和肉串攪拌均勻，低溫腌制一晚上。如果羊肉太幹的話，可以放入少許料酒。
五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食鹽15克。放入肉塊拌勻後，腌制3小時以上。
雞翅、雞腿的腌料配方，也是500克肉的基礎比例。鴨翅膀、鴨腿也一樣适用。
腌料配方：生粉20克、麻辣鮮10克、特一鮮5克、鹽5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、雞肉香精2克、洋蔥粉2克，大蒜粉2克。和雞肉攪拌均勻，腌制1-2小時候左右。
再說說燒烤撒料的配方，撒料分2種，一種是簡易版的，一種是複雜版的。
簡易版的撒料：鹽、辣椒粉、孜然粉，就這3種就夠用了。有時候來不及配料，或者之前的撒料用完了，可以用這3種料代替，味道不會差太多。
複雜版的撒料：食鹽10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、雞粉5g、麻辣鮮5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鮮10g、老母雞鮮香粉5g、香菜籽粉5g、嫩肉粉5g。
醬汁料，做燒烤有些食材除了要刷蔥油以外，還可以刷醬汁料，味道更好。
醬汁配方：準備500克泡椒，和200克豆瓣醬，放入料理機打成碎末。鍋裡倒入3斤食用油，中小火燒熱，然後放入泡椒和豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。然後放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鮮、20克味精、10克白糖、30克鹽、最後放入100克花生醬攪拌均勻，就可以關火了。
當然做燒烤光有配料不行，不是說能在爐子旁邊站一天就可以了，還要用心去經營。如果有興趣的話，可以先在家練練手，學會就可以擺攤了。
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