美國的一本權威雜志，曾經把雞蛋評為“世界上最營養的早餐”，這是因為雞蛋不僅富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素、微量元素等營養物質，而且還富含可以幫助人體抗氧化的酪氨酸和色氨酸。

因此，雞蛋的熱量雖然和半杯牛奶和半個蘋果差不多，但是，由于其所含的優質蛋白非常豐富，所含的氨基酸和人體所含的氨基酸成分類似，所以，人體消化和吸收雞蛋中的營養物質相比較牛奶、蘋果等食物更為容易！

雞蛋也被很多營養專家稱為，“全營養食品”，它的吃法很多，煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋等，有的人還會用開水或者牛奶沖雞蛋，甚至生吃雞蛋，但是根據相關的研究表明，煮雞蛋最有營養，更有利于雞蛋中營養的消化和吸收！

雞蛋雖然價格便宜，營養豐富，深受人們的喜愛，但是，最近關于雞蛋的流言卻很多，比如每天多吃一個雞蛋，患心血管疾病的概率會增加，雞蛋吃多了會增加患癌的風險！是真的嗎？這些流言有科學依據嗎？

既然雞蛋營養價值這麼高？那為什麼有每天多吃一個雞蛋，會導緻患癌症和心血管疾病的風險增加，這種說法呢？這是因為，在2021年2月9日，浙江大學在國外權威雜志上發表了一篇論文，根據這篇論文的研究表明，每天多攝入300mg膽固醇，癌症的死亡風險會增加24%，心血管疾病的死亡風險會增加16%！如果每天多攝入半顆雞蛋，全因死亡風險會增加7%左右。

而一顆雞蛋所含有的膽固醇約為186mg，那為什麼說每天多吃一個雞蛋，會增加癌症和心血管疾病的死亡風險呢？這是因為，他們研究發現，如果雞蛋和肉類同時食用，肉中的肉堿和雞蛋中的營養膽堿，會被人消化系統内的厚壁菌，轉換為有毒的三甲胺氧化物，這種物質一旦進入血液循環，不僅增加了患癌的風險，而且會增加患心血管疾病概率，甚至導緻心血管疾病死亡風險增高！

此外，由于雞蛋的蛋黃中富含膽固醇，而過多的膽固醇進入人體之後，可能會在血管内聚集，長此以往，也會增加患心血管疾病的概率！既然有研究證明每天多吃一個雞蛋會增加死亡風險，那我們日常飲食還能吃雞蛋嗎？如果可以吃的話，怎樣吃雞蛋才最有營養，對我們的身體健康最有利？

凡事都有個度，吃雞蛋當然也不例外，雖然浙江大學研究團隊發表的研究表明，每天多吃一個雞蛋，會增加死亡風險，但是不代表雞蛋不可以吃！

根據中國膳食營養指南，一個成年人每天可以攝入40-50g的蛋類，這差不多就是一個雞蛋的重量，因此，每天攝入一個雞蛋，一周吃七個左右的雞蛋，可以有效地補充人體所需的營養物質，對身體健康最有利！

此外，浙江大學的研究團隊，發表的這篇論文，選取的是美國的52萬名參與者，但是，西方人，不僅在飲食習慣上與國人有很大的差距，而且在身體素質、營養狀況、疾病譜上與國人也有着不小的差距。

因此，不能簡單地、生硬地将根據美國人群的研究數據，直接類推到國人的身上，況且還有很多針對國人的研究表明，每天堅持吃雞蛋的人，要比幾乎不吃雞蛋的人，死亡風險降低18%，患心血管疾病的概率降低11%。

因此，對于少吃牛肉等肉類的國人來說，每天花很少的錢，吃一個雞蛋，可以為國人提供優質的蛋白質，豐富的氨基酸、維生素、微量元素等營養物質，有助于增強免疫力和抵抗力，有利于身體健康！

雞蛋雖然營養價值極為豐富，但是有些雞蛋是不可以吃的，不然不僅難以為人體提供營養，反而會損害人的身體健康！

首先，變質的雞蛋一定不可以吃，雞蛋一旦變質腐敗，不僅其中的營養價值被破壞，而且還會産生很多有害物質，因此，在吃雞蛋之前，一定要檢查一下雞蛋有沒有發生變質，如果變質腐敗了，趕緊扔掉，千萬不要舍不得！

其次，生雞蛋或者沒有熟透的溏心蛋也最好不要吃，這是因為，它們可能含有一定量的細菌，一旦攝入身體，會損害人的身體健康，增加患病的風險！

此外，高溫油炸的雞蛋也要少吃，這是因為雞蛋在高溫油炸的過程中，不僅會導緻營養元素的破壞，而且可能導緻多環芳烴、雜環胺類等有害物質的産生，這些有害物質，一旦進入人體，不僅會增加患病的風險，而且可能導緻患癌的風險增高！

總之，雞蛋是一種非常好，非常有營養的食物，堅持每天吃一個雞蛋，對我們的身體健康有益無害，但是，要根據自身的實際情況，适量的攝入雞蛋，如果重體力勞動或者營養需求較高，可以多吃一兩個雞蛋。但是，如果某些人體内膽固醇的含量比較高，那麼要減少雞蛋的攝入量，或者吃雞蛋的時候不吃蛋黃，減少膽固醇的攝入！#健康明星計劃！#

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