涼皮是北方一種傳統的小吃，起源于陝西關中地區，因為口感爽滑有嚼勁，深受大家的喜歡，現在已經是大江南北最受歡迎的小吃之一。傳統的涼皮制作需要經過和面、洗面、沉澱、發酵等過程，雖然并不是特别複雜，但制作時間往往長達幾個小時，而且揉面、洗面筋着實是個體力活，所以在我們江南很少做來吃，要是想吃的話就點個外賣。

涼皮原本是屬于夏天的一道美食，不知道為什麼最近朋友圈都在曬涼皮，各種各樣的做法，今天就給大家分享一道涼皮最簡單的做法，Q彈筋道，非常好吃。

莜面是一種非常健康的食物，它不但提供人體必須的脂肪和熱量，另一方面又富含豐富的核黃素和其他微量元素。用莜面來做面食營養又健康，像莜面栲栳栳，莜面魚魚等都非常有名，晉中就有一道很有名的莜面涼皮，莜面涼皮在晉中叫莜麥面切條，入口爽利，麥香撲鼻。這種涼皮比我們平時吃的涼皮要簡單很多，不用洗面，柔軟勁道，蒸出來不破不碎，新手也能做，而且特别的健康和營養，一起來看看具體的做法吧！

【材料】：莜面200克，開水210克，黃瓜1根，生抽1.5勺，香醋1勺，老幹媽1勺，糖适量，熟白芝麻1把，香菜2根，大蒜2瓣

【做法】：1、把200克莜面粉放入盆中，少量，分次加入210克開水，用筷子攪拌成小面塊。

2、然後揉成軟硬合适，不粘手的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

3、取少許松弛好的面團，擀成2毫米厚的面片，在擀的時候面團上可以抹上些油，延展性會更好，擀得也更薄，擀的時候直接放一張油紙上，這樣方便拿取。

4、把擀好的面片連同油紙一起放入蒸籠，因為莜面開水燙過，水開後蒸差不多1分鐘就可以了。在蒸的時候可以做另外一張，第二張擀好的時候，第一張已經熟了。蒸好的面片上面可以抹些油防止粘連。

5、依次做好所有的莜面片，稍涼後切成條狀。

6、接下來準備調料，2瓣大蒜拍成蒜末，放入碗中，再加放生抽1.5勺，香醋1勺，老幹媽1勺，再根據個人口味加些糖，攪拌均勻後加入熟的白芝麻拌勻就可以了。

7、1根黃瓜清洗幹淨後擦成絲待用。

8、把切好的莜面條放入碗中，上面放上黃瓜絲，再把做好的調料倒入，撒上些香菜，拌勻後就可以吃了。

9、開胃過瘾，Q彈爽滑，營養豐富的莜面涼皮，比買的好吃。

懶人自制涼皮，不用洗面不用等，1分鐘1張，Q彈筋道，比買的好吃，喜歡的一起來學做吧

【小貼士】：

1、因為莜面的特性，所以和面時一定要用開水來和，像做莜面魚魚，莜面窩窩這些一定要用開水來和，不然揉不成形，水的比例基本是1：1，具體的用量要看實際的狀态。

2、在擀的時候直接放在油紙上，這樣拿取會很方便。

3、擀的時候，面團上可以抹上些油，這樣，面團的延展性會更好，擀得也更薄。

4、因為莜面在和面是已經用開水燙過，蒸的時候，第二張擀好，第一張就已經熟了。

5、調料可以根據自己喜歡的口味來放。

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