安藤百福

自從華裔日本人安藤百福（本名吳百福），于1958年發明方便面之後，方便面便成了人們日常生活中不可或缺的一部分。

方便面長期食用也會出現營養缺乏，肥胖，消化道不适，甚至肝功能損傷等各種問題，并不是特别合适長期食用，但是在快節奏的都市生活裡，有時候實在沒得選，隻能選擇它了。

知己知彼，百戰不殆，首先我們要認識方便面，主要包括面餅、脫水蔬菜、醬料包。

面餅的基本加工程序是用筋力較強的精白面粉和面（其中可能加入碳酸鉀、氯化鈉、磷酸鹽、植物膠等添加劑以加強筋力，還可能加點黃色素讓顔色看起來像雞蛋面），先蒸煮後熟面，然後用棕榈油快速炸制，另其水分降低到可以長期保存的程度，再脫去表面附着的油脂。

面餅幹燥的工藝有油炸和非油炸兩種；油炸通過油炸使方便面脫水，非油炸方便面采用熱風、微波等方式幹燥。兩種方式在幹燥的過程中對于營養素的損失差不多，首先油炸并沒有損失更多營養

面餅的營養價值，實際上是精白面粉加上油脂。油脂含量通常在18%-24%之間，蛋白質含量為8%-10%，還有少量水分、礦物質和膳食纖維（總共占8%-9%），其餘的就是澱粉了。從營養價值上看，泡面澱粉低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂含量則要高得多。

料包通常至少有三袋，一個是液态調味油包，或者加了動物脂肪的醬包；另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮之類的低水分風味配料混合而成的粉包；再加上一丁點脫水蔬菜或一些腌制蔬菜的蔬菜包。料包中的第一大成分就是脂肪，如果是醬包，油脂含量超過50%，含有很高比例的飽和脂肪。粉包當中，則含有過多鹽分和大量鮮味劑，其中鈉含量幾乎是推薦的一日攝鹽量（6克）的總和。少量的脫水蔬菜或肉粒蛋粒等，隻能作為顔色點綴，無明顯營養作用。

簡單來說就是面餅和醬包中油脂（飽和脂肪酸）太多，料包中鹽太多；鈉含量通常為 2 000～3 000 mg（膳食推薦量大概是 2 300 mg），其中 30% 左右存在于面餅中，其餘 70% 則在調料包和醬包裡。

一言概之，泡面是一種為了保存和口味，加了過多油和鹽的碳水（主食）。

那麼長期使用方便面對人體危害的原理是什麼呢？ 食物類别單一，蛋白質及維生素礦物質含量過少，脂肪含量特别是飽和脂肪過多，從而引起肥胖、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等一系列慢性病。

鹽分含量過高，如長期食用易導緻高血壓，且對腎髒損害大。

泡面中還含有大量食品添加劑，如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等，若長期食用，對人體也會造成危害。泡面偶爾吃一次無妨，但經常用它代替一餐，将會造成營養不平衡和多種微量元素缺乏以及鈉攝入量超标的問題。

對症下藥，有的放矢，泡面的正确吃法也就是盡量做到少油少鹽多營養種類。

可選擇面餅半塊/一塊，煮好後撈出來用涼水沖下油脂/或者倒掉第一次水再加水煮；料包三分之一袋（因為1袋等于一天所需量），額外加入蛋白質豐富的食物，如白煮蛋、豆腐制品适量，還可放些番茄、黃瓜、生菜等可以生吃的蔬菜增加維生素礦物質，然後餐後喝一杯牛奶或酸奶，幾粒堅果，一個水果。這樣我們就确保多種碳水 蛋白質 維生素 脂肪多種營養元素的攝入，口味也很好。

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