螃蟹能否與西紅柿一起吃?新京報訊（記者 張靜雅）從4月份到5月份，渤海灣遼東半島的海螃蟹就要大量上市，在嘗鮮之餘，部分市民卻再次被關于螃蟹的流言所困擾“螃蟹和西紅柿同吃，會産生砒霜”，這一則驚悚的“冷門小知識”，“照例”又開始流傳，偏偏從這個月開始，諸如“草莓西紅柿”等鮮食高價西紅柿品種也在新鮮上市這兩種食物是不是真的“相克”？專家對此進行細緻辟謠，讓你“安心”吃螃蟹，我來為大家科普一下關于螃蟹能否與西紅柿一起吃?以下内容希望對你有幫助!

螃蟹能否與西紅柿一起吃

新京報訊（記者 張靜雅）從4月份到5月份，渤海灣遼東半島的海螃蟹就要大量上市，在嘗鮮之餘，部分市民卻再次被關于螃蟹的流言所困擾。“螃蟹和西紅柿同吃，會産生砒霜”，這一則驚悚的“冷門小知識”，“照例”又開始流傳，偏偏從這個月開始，諸如“草莓西紅柿”等鮮食高價西紅柿品種也在新鮮上市。這兩種食物是不是真的“相克”？專家對此進行細緻辟謠，讓你“安心”吃螃蟹。

“千萬不要把西紅柿和螃蟹放在一塊兒吃，因為吃下肚裡之後它們在胃裡會産生反應，生成一種物質，叫砒霜。”這種說法在網上流傳，讓人一看有些不寒而栗。此說法還用科學的方式來論證自己的說法：“西紅柿裡邊富含維生素C，這個維生素C能把螃蟹當中無毒的有機砷轉化成無機的有毒砷，也就是砒霜。”這種說法真的有依據嗎？螃蟹加上西紅柿，真的能産生砒霜麼？

北京市食品安全與監控和風險研究中心主任林立介紹，螃蟹和西紅柿一起吃根本不會出現砒霜中毒的情況。林主任介紹，研究中心此前已多次用實驗來證明這兩種食物可以一起吃，大家不用擔心。她稱，取2克蟹黃和西紅柿，還有根據中國藥典配置的人工胃液，“斡旋混合後，放入恒溫箱兩小時，調節PH值加入人工腸液，渦旋混合後再放入恒溫箱倆小時，這樣就基本上模拟了人體的消化過程。”林主任稱，此後，再往樣品中加入提取液提取螃蟹中的砷，把提取液導入儀器進行生産量的測定。“多次試驗的結果均證明，提取液内的有機砷并未轉化為有毒的無機砷，也就是說，螃蟹和西紅柿一起吃就會砒霜中毒，是不可信的。”

那麼，到底傳言是怎麼出現的？實際上，這純粹是一種利用化學假設産生的臆想。在部分水産品中，存在砷超标的現象，實際上會以氧化物的形式存在，而在原理上有可能被還原，進而産生危險。但現在水産品對各類超标物也會嚴格檢測，嚴重砷超标的螃蟹不可能上市，更關鍵的是在現實中，人體根本不是化學反應容器，沒有産生這種化學反應的有效環境，即便水産品中有機砷超标幾百倍，也不可能通過所謂的維生素與消化液轉化成砒霜。“螃蟹和西紅柿同吃，會産生砒霜”，新京報鄉村頻道記者注意到，這一謠言産生與蔓延至少已經有十年曆史了，而十年來，無論中外都沒有監測發生過螃蟹和西紅柿同吃産生“砒霜中毒”的案例。

林主任提示，按照中醫理論，蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉，實際上這針對的是死掉的螃蟹，因為對不新鮮的螃蟹來說，細菌會快速的蔓延到蟹肉當中去的，很容易立刻出現腹瀉、腹痛情況。此外，因為蟹黃中膽固醇含量高，患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石以及冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或盡量不吃。

新京報記者 張靜雅 編輯 唐峥

校對 吳興發

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