芹菜和臘腸是“天生一對”，簡單炒一炒，鮮香可口

寒冬臘月，臘個味道又來了。辭舊迎新過年啦，家家戶戶臘腸挂，取下一根做美食，芹菜臘腸桌上端。臘腸是一個極具中國風味的美食，在天府之國臘腸在冬季會出現在各家的竈台上方，懸挂晾曬起來。

晾曬好的臘腸經過水煮後，顯得十分飽滿，又有些晶瑩剔透，像是紅瑪瑙一樣，十分誘人。臘腸也是一道非常容易與其他菜品搭配的食材，與肉類添加，會讓肉湯有濃郁的熏肉味道，比如有名的臘腸搭配排骨炖白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、臘腸搭配豬蹄炖的黃豆豬蹄湯。而與蔬菜相加，也可以點亮異域風味讓菜品擁有更多口感，比如臘腸清炒荷蘭豆、臘腸炒花菜等等。

這次的美食是芹菜與臘腸結合，不同于荷蘭豆，芹菜是高纖維蔬菜，有很高的營養價值，能改善人體機能，适合多吃一些。本次用到的芹菜，不太一般，最好是選嫩的新芹菜，有條件可以選擇水芹菜，如果沒有的話就需要仔細處理下，抽掉芹菜的絲。

這個絲平常我們不太注意，它會讓我們咀嚼不暢，有種藕斷絲連的感覺，就像是吃冷面嚼不斷一樣，抽絲是為了讓它的口感清脆，吃起來特别爽口。下面一起來看看這道芹菜炒臘腸的做法吧。芹菜和臘腸是"天生一對"，簡單炒一炒，鮮香可口。

【菜品】芹菜炒臘腸

【配料】芹菜1棵、臘腸3根、蔥半根、幹紅辣椒2個、鹽适量、蔬之鮮半勺、食用油适量

【烹饪步驟】

1、首先，将芹菜清洗幹淨，然後切成這樣的斜刀段，這樣比較入味，形狀也特别好看。

2、将紅色的幹辣椒切成段，蔥切成蔥白的段和蔥綠的段備用。

3、臘腸可以用水沖洗一下，然後切成厚一點的片。因為臘腸需要提前炒一下，所以可以在油鍋中小火先炒一下，讓臘腸炒完後，放在盤子裡備用。

4、起鍋燒油，将蔥段和紅辣椒一起炒香。如果家裡有老人不能吃辣的話，可以不放辣椒。因為辣椒的顔色和芹菜搭配還是很好看的，所以不能放辣椒的朋友們，可以放一點胡蘿蔔，顔色也是很好看的，然後營養也更均衡。

5、炒香以後就可以下入芹菜了，翻炒均勻後，加入一點鹽進行調味。我有的時候也會放一點黑胡椒調味，讓這道菜整體的味道更濃郁，喜歡的朋友們也可以少加一點。

6、翻炒均勻後就可以加入臘腸了，繼續翻炒均勻。因為臘腸已經炒過一次了，所以很容易熟，因為芹菜是比較容易熟的，所以加入臘腸後，簡單炒一下就可以出鍋了。

7、再加入一點味之鮮和鹽。

8、加入一點雞精就可以出鍋了。

【烹饪貼士】

1、臘腸并不是熟的，所以需要先炒一下，這樣味道會很好，臘腸的香味也都會發揮出來。

2、芹菜是綠色菜，不建議二次食用，可以每次取适量的芹菜，不要取太多的芹菜，吃不了就很浪費。

【文案編輯】目海食 美食家小雪醬

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