正宗廣式香腸制作配方-tft每日頭條

正宗廣式香腸制作配方

生活更新时间:2024-08-12 11:11:17

每到冬天四川等地就家家戶戶，都要灌制香腸，口味多是麻辣為主，在風幹制作的過程中，肉和香料的發酵，最後的的用果木的烘烤，使其快速脫水，并吸收果木的香味，最終形成鮮香麻辣的特點。下面我就和大家分享兩款特色香腸的制作配方。

正宗廣式香腸制作配方（價值萬元的的川式香腸配方及制作流程）1

四川麻辣香腸：

原料：豬前腿肉5斤去皮，豬腸衣（放到清水裡浸泡），辣椒粉50克，花椒粉20克，胡椒粉3克，食鹽35克，白糖10克，白酒50毫升。

制法:

1.把豬前腿肉切成2厘米寬、10厘米長的條狀或者1厘米厚、5厘米長的片狀，與調味料一其納一盆并拌勻。将豬腸衣治淨後，用溫水浸潤，取輔助工具将肉條或者肉片灌人腸衣中，并調整香腸粗細度為直徑3厘米，再用棉線打成一尺長的節，最後用竹簽均勻紮上小孔，挂于通風處晾輛30天即成。

正宗廣式香腸制作配方（價值萬元的的川式香腸配方及制作流程）2

2.将晾曬好的香腸清洗幹淨，放人水鍋煮30分鐘至熟，起鍋晾涼斜刀切片裝盤，即成。

重慶原味香腸

原料:去皮豬前腿肉2500克豬腸衣2米，幹紅花椒粒30克，胡椒粉3克，食鹽25克，白糖7克，白酒50毫升。

制法:

1.把豬前腿肉切成2厘米寬、10厘米長的條狀或者1厘米厚、5厘米長的片狀，與調味料共納一盆裡并拌勻。将豬腸衣治淨後，用溫水浸潤，取輔助工具将肉條或者肉片灌人腸衣中，并調整香腸粗細度為直徑3厘米，再用棉線打成一尺長的節，最後用竹簽均勻紮上小孔，挂于通風處晾曬兩至三天，至表面水分幹。

正宗廣式香腸制作配方（價值萬元的的川式香腸配方及制作流程）3

2.将晾曬好的香腸裝人密閉炕爐或者炕棚裡，用果木(或桑木)小火烘炕72小時。

3.将烘炕好的香腸洗淨，放人水鍋煮30分鐘至熟，起鍋晾涼後斜刀切片，裝盤即成。

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