小董是一個喜歡追求美食的人，面對生活當中很多的美食，我是沒有一點的抵抗力的。如今随着人們生活水平的不斷提高，現在人們要追求美食的口感。在面對很多美食的時候，如果其制作方法不恰當，将會嚴重影響到這些食物的味道。

如今夏天已經來到了我們的身邊，在這個時候，小董最喜歡吃的就是酸甜開胃的美食，糖醋裡脊那可是我的最愛，一有時間就做一道糖醋裡脊，濃郁的醬汁裹着金黃飽滿的肉條，一口下去，甜酸可口，外焦裡嫩，口齒留香，真的讓人回味無窮。老婆懷孕沒有胃口的時候，小董就做一道糖醋裡脊，一頓多吃很多飯。

糖醋裡脊最大問題就是“回軟”比較快，出鍋時間稍長一些就會失去酥脆，影響口感。所以糖醋裡脊的脆皮糊的調制很重要，到底脆皮糊的黃金比例是多少？糖醋汁的調制比例多少？怎麼才能做出色澤金黃，外酥裡嫩不回軟的糖醋裡脊，下面一起來看看吧

主要食材：裡脊肉

配料：面粉，澱粉，雞蛋，熟芝麻，姜

調料：番茄醬，白糖，白醋，鹽，胡椒粉，料酒

具體步驟：

1、裡脊肉先切成段，再改刀切成厚片，用刀背敲打裡脊肉，讓肉質變嫩更入味，然後切成條，盛入碗中，放半勺鹽，少量胡椒粉，料酒，再放點姜末，用手抓勻腌至20分鐘左右

2、盆中倒入适量面粉，再加入等量澱粉，打入一個雞蛋，加入清水攪拌成面糊

3、将腌好的裡脊肉放入面糊中，攪拌均勻挂上面糊

4、鍋中倒入油，将油燒至五成熱，轉小火，然後依次放入裡脊肉，這樣可以防止粘連在一起，繼續炸2分鐘左右，炸至定型微黃後撈出控油，都炸好之後将油燒至七成熱，放入肉條複炸20秒左右，炸至表皮金黃酥脆撈出控油，複炸一遍裡脊肉更酥脆不會軟。

5、鍋中倒入少量的油，放入适量番茄醬，炒化後放入2勺白糖，2勺白醋，糖醋比例是1:1，然後加入适量清水，等大泡變小泡後加入适量水澱粉勾芡一下

6、等湯汁粘稠後放入裡脊肉，快速翻炒讓裡脊肉充分裹勻糖醋汁，再放入适量熟芝麻，翻炒均勻就可以出鍋了，上面再撒點熟芝麻，這個過程不宜過長，否則醬汁浸透面糊，就會出現“回軟”現象，影響口感。

這樣一道酸甜爽口，好吃又簡單的糖醋裡脊就做好了，再來一罐啤酒，吃起來更過瘾

烹饪小貼士：

1、做糖醋裡脊好吃的關鍵就在于挂糊，挂糊到底是用面粉還是澱粉？其實糖醋裡脊挂糊應該用面粉和澱粉按照1:1 的比例進行調糊。如果隻用面粉的話會很幹，裡脊肉吃起來比較硬，而加入适量的澱粉能鎖住裡面的水分，炸出來的裡脊肉外表更加的酥脆，口感比較好。

2、炸裡脊肉的時候一定要複炸，第一遍用小火炸，讓裡脊肉的内部熟透；第二遍用大火炸，讓裡脊肉的外部酥脆。如果一直用小火炸，裡脊肉外部不脆，吃起來軟軟的；但如果一直用大火，就容易将裡脊肉炸煳或者炸幹。

3、糖醋汁的調制比例。白醋和白糖的比例是1:1，這樣調制出來的糖醋汁不管是酸度還是甜度都非常适中。

4、最後翻炒出鍋的時間不宜過長，如果時間長了，糖醋汁就會浸透面糊，讓酥脆裡脊肉出現“回軟”現象。

大家做糖醋裡脊有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家留言讨論。

我是小董，用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯。如果您喜歡我的文章，記得點擊“收藏”、“分享”或“關注”喲！感謝朋友們的支持。

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