創造101小姐姐們一曲魔性的《海草舞》，讓這首抖音洗腦神曲再次爆紅。不過，跟着搖擺的你，真的知道海草是什麼，能吃嗎，好吃嗎？世界海洋日上周剛過，今天我們就一起來認識一下，海裡這些随波飄搖的海草海藻吧~

先來看看下面這張插畫，我們常吃的4種“海味”植物都在裡面。雖然它們在餐桌上看起來差不多，但在海中的模樣、生長的區域，都不一樣。

△ 在岸上傻傻分不清的海藻，在海裡的模樣和長的位置都不一樣。| 插畫來自一米市集用戶，一位被美食耽誤的插畫師 @Yolanda Zhao

讀完這篇文章，大約需要7分鐘。如果你暫時沒有時間，可以先收藏。不過關鍵信息已經被我們貼心整理出來了：

1. 海草是不能吃的，我們平時吃的都是海藻。

2. 日料裡綠油油的小菜“涼拌海草”，其實是裙帶菜。

3. 味噌湯裡的“小片海帶”，也是裙帶菜。

4. 裙帶菜還被叫做“海帶芽”，但它和海帶隻是近親。

5. 紫菜和海苔不是一種東西，它倆是遠親。

一張圖告訴你，這篇文章在說什麼

在維基百科，海草被定義為“分屬四個植物科（波喜蕩草科、大葉藻科、水鼈科以及絲粉藻科），生長在海洋和完全鹽水環境的一類開花植物”。

△ 海藻是不會開花的，它們的生長過程如上圖。

全世界大概有60種海草，有的可以用做肥料，有的用于蓋房子（是真的！），還有的用來制作家具和紡織品，但沒有一種，是我們食用的。

既然海草不能吃，那我們平時吃的那些“海味植物”，究竟是什麼呢？下面就來一探究竟！

裙帶菜

最容易被叫成“海草”的，就是裙帶菜了。雖然它涼拌的樣子綠油油的，有幾分海草的神韻，但它可是貨真價實的海藻。

△ 裙帶菜最常見的吃法，就是煮湯和涼拌。

裙帶菜是一年生大型海藻，生長在暖溫帶，深約3至10米的清澈海域，成體有1~2米長，葉和莖都可以食用。

△ 在海裡飄搖的裙帶菜，長得最像海草。

作為食物，裙帶菜的營養十分豐富。1斤裙帶菜，鐵含量相當于21斤菠菜，維C含量相當于1.5斤胡蘿蔔。它的含鈣量是牛奶的10倍，含鋅量是牛肉的3倍。被稱為深海裡的“綠黃金”一點也不誇張。

△ 泡發後的裙帶菜，确實容易被誤認為海帶。

除了海草，裙帶菜還經常被誤認為海帶。在台灣等地區，甚至直接被稱為“海帶芽”。味噌湯裡薄薄的那一片裙帶菜，你是不是也認錯過，還埋怨店家給的海帶又小又薄？下次可别再張冠李戴啦！

日常Q&A：調味裙帶菜那麼綠，是加食用色素了嗎？

冷凍加工的裙帶菜，需要經過一道燙煮工序，因此褐色的裙帶菜燙煮為綠色。不過，市面上也有不良商家，會添加色素、抗氧化劑和保水劑，來保證鮮豔的顔色。如果你發現顔色鮮豔得不正常，或是吃完舌頭被染色，那就是染色的沒跑了。

海帶

△ 海帶骨頭湯，涼拌海帶，你更愛吃哪一種？

說完裙帶菜，再來說說它同屬海帶目的親戚——海帶。

海帶是正兒八經的海帶目、海帶亞目、海帶科、海帶屬、海帶種。它喜歡生長在冷水裡，成體有2~6米長。

△ 從海裡看，海帶還挺恐怖的。

海帶既可以生長在淺海的潮間帶，也可以生長在30~40米的深海裡。海水的水質，會直接影響海帶的品質。近海的重金屬問題越來越嚴重，不少農人轉而選擇生長在無污染的遠海海帶，避免重金屬污染。

海帶的做法很多，切絲、切片、打結，涼拌、煮湯、鹵味，都很好吃。如果你是個海帶愛好者，家中常備幹海帶，下面這份泡發小竅門一定要收好。

△ 海帶泡發，也是有技巧的。

日常Q&A：幹海帶如何泡發？

1.幹海帶不用清洗，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。

2.将蒸過的海帶放入水中，浸泡1小時。

3.将海帶擦洗幹淨即可。

海苔

△ 香脆的海苔，既可以直接吃，也很适合包裹其他食物。

裙帶菜之外，另一種身世成謎的海生植物，就是海苔。

想DIY一份紫菜包飯，打開食譜卻發現要用海苔。買了海苔當零食，卻發現配料表裡寫着紫菜。

這是怎麼一回事？

△ 紫菜包飯，用的其實是海苔。

其實，市場上大部分海苔，原材料的學名都是“條斑紫菜”。在中國，條斑紫菜是引進自日本的經濟海藻品種，生長在北方海岸，成體高12-70厘米。

△ 海苔在海裡的樣子，很像紫菜有沒有？

條斑紫菜屬于紅藻門、原紅藻綱、紅毛菜目、紅毛菜科、紫菜屬、條斑紫菜種。所以，說它是“紫菜”，其實也沒錯。

經過烤制的海苔，又香又脆，是其他海藻比不了的。

日常Q&A：海苔如何保存，風味最佳？

海苔好吃，但保存方法不得當，口感很容易就會變差。保存海苔時，需要避免陽光直射，以及高溫、高濕的環境。如果一次買了很多吃不完，最好密封放入冰箱，冷藏保存。

紫菜

△ 炸紫菜，紫菜蛋花湯，紫菜吃起來真方便。

要說哪種海藻吃起來最方便，那必須是紫菜。不想開火做飯的夏天，掰一小把紫菜，加點蝦米，開水一沖就是一碗鮮掉眉毛的紫菜湯。

前面我們知道了，海苔的學名是“條斑紫菜”。常見的紫菜，也有學名——壇紫菜。

△ 紫菜在海裡和在湯裡的樣子，你能分清嗎？

和條斑紫菜這樣的外來戶不同，壇紫菜是中國土生土長的品種。早在1400多年前，中國北魏《齊民要術》中就已提到“吳都海邊諸山，悉生紫菜”，說的就是壇紫菜。

△ 紫菜是今天介紹的4種海藻裡，個頭最小的。

壇紫菜生長在溫暖的淺海，成體長12-30CM，個頭很小。經常被加工成盤狀，一盤感覺可以吃一輩子。

日常Q&A：什麼是“一水紫菜”？

紫菜像韭菜一樣，可以多次收割。新長出的紫菜，第一次收割，叫做「一水」紫菜。一水紫菜品質最好，口感最嫩，營養價值最高。外觀上，一水紫菜看上去烏黑發亮，越到後來，顔色越淺，逐漸發綠。這是分辨一水紫菜與其他批次紫菜的重要依據。

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