如果說烘焙是一場魔法,那麼烤箱就是一位魔法師,能把普通的面粉、雞蛋、牛奶、黃油等原材料變成美味的點心。在烤箱前等待點心出爐的時候,我們是滿心期待!
但是有時候這位魔法師也會使點“小性子”,為我們帶來失敗的成品!除了之前講到的烤箱溫差可能導緻我們制作點心失敗,同樣不預熱烤箱也有會有這樣的隐患!果真如此?往下看!
首先我們了解一下電烤箱的工作原理。
從構造上講,電烤箱由箱體、箱門、電熱元件、控溫與定時裝置組成。
烤箱加熱管示意圖(六管)
上圖為6管烤箱加熱示意圖。一般情況下烤箱容量越大,對應的加熱管越多,烤箱功率越高,烘烤效率也越高。比如商用的烤箱就比普通家用烤箱發熱管多,功率也大,一次能烘烤的點心數量也更多。
下面我們用提出疑問和解答疑問的方式來講透烤箱預熱。
一、什麼是烤箱預熱?通俗的講就是:将烤箱的溫度調節到配方要求設定的溫度,不放入食物,烤箱空烤。
烤箱預熱
二、如何更通俗的理解烤箱預熱?為了讓大家更好的了解烤箱預熱,下面Vivi通過拿日常炒菜熱鍋和烤箱預熱做比較來幫助大家理解。
烤箱預熱就好比炒菜前先熱鍋,然後再放油放菜烹饪,食物是從室溫直接到達鍋溫來烹饪。反之,炒菜前不熱鍋,直接把油和菜倒入冷鍋,這種就是讓食物從室溫随着鍋溫慢慢升高;顯然通過這兩種不同的烹饪方法,做出來的菜品口感是有區别的!
再回到烤箱的話題上來,我們看看不預熱烤箱直接烘烤食物的影響在哪裡?
1、食物在入烤箱前是室溫,一般食物烘烤的溫度在一兩百度。如果不預熱烤箱,食物就是從室溫狀态慢慢加熱到設定的溫度。如果提前預熱烤箱,食物就是從室溫狀态直接進入它适合的烘烤溫度。這兩種烘烤方式,對食物烘烤時的内部組織變化是有不同的影響的。
2、就拿蛋糕烘烤來說,不經過預熱的烘烤,一定不如經過預熱後的蛋糕組織膨松。另外,不預熱烤箱直接烘烤,食物達到合适的烘焙溫度需要更長的時間,這就延長了整體的烘焙時間。
3、如果不經過預熱,直接把事物事物放進去烘烤,此時加熱管全力加熱,食物會面臨受熱不勻、水分流失、表面容易烤焦等問題,影響品質!可能你一不小心就把點心做砸了,就是因為沒有注意到“預熱烤箱”這個細節。
相反,如果烤箱預熱以後,食物直接放進去就是設定的溫度,能夠幫助餅幹、蛋糕、面包等迅速定型,不容易出現個頭小、口感硬和無法膨發的情況。所以烤箱預熱也是做出成功烘焙成品的重要一環。
四、烤箱預熱的主要好處1、幫助烘烤的點心迅速定型
2、 減少烘烤時間
3、 減少烘焙失敗的幾率
烘烤中的食物
五、烤箱一般需要預熱多久呢?這個要視烤箱的容量和功率來定。一般烤箱的容量、功率越大,需要預熱的時間越長。一般建議預熱時間在10-20分鐘。如果預熱不完全,較低的溫度下烘焙可能無法烘烤出漂亮的顔色,拉長時間,造成點心過于幹燥。如果預熱時間太長,會影響烤箱的壽命。
烘烤中的食物
六、如何判斷烤箱預熱好了呢?注意觀察加熱管的情況,當加熱管由紅色轉為黑色的時候,就表示預熱好了。理論上說,功率越大,體積越小的烤箱預熱越快。
關于“烤箱預熱”的知識,Vivi就為大家介紹到這裡。由此可見,有時候我們交出一份烘焙“失敗”的答卷,可能是因為忽略了種種的小細節。
下次課Vivi還會就烘焙中容易忽略的小細節展開講解,為大家掃除烘焙路上的障礙,幫助焙友們更快的上手!
喜歡Vivi的文章,就點贊、轉發和關注Vivi來支持我吧!更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條号更新,期待大家的關注!
清爽橙香磅蛋糕
如果小夥伴們對烘焙有什麼問題或者對Vivi的課程有什麼建議,歡迎在評論區表述自己的觀點!感謝大家的支持!
給看到最後的小夥伴,安利一篇好吃的食譜,希望大家喜歡!
「烘焙課堂」清爽低油橙香磅蛋糕,不用打發黃油,新手零失敗!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!