如果說烘焙是一場魔法，那麼烤箱就是一位魔法師，能把普通的面粉、雞蛋、牛奶、黃油等原材料變成美味的點心。在烤箱前等待點心出爐的時候，我們是滿心期待！

但是有時候這位魔法師也會使點“小性子”，為我們帶來失敗的成品！除了之前講到的烤箱溫差可能導緻我們制作點心失敗，同樣不預熱烤箱也有會有這樣的隐患！果真如此？往下看！

首先我們了解一下電烤箱的工作原理。

從構造上講，電烤箱由箱體、箱門、電熱元件、控溫與定時裝置組成。

烤箱加熱管示意圖（六管）

上圖為6管烤箱加熱示意圖。一般情況下烤箱容量越大，對應的加熱管越多，烤箱功率越高，烘烤效率也越高。比如商用的烤箱就比普通家用烤箱發熱管多，功率也大，一次能烘烤的點心數量也更多。

下面我們用提出疑問和解答疑問的方式來講透烤箱預熱。

通俗的講就是：将烤箱的溫度調節到配方要求設定的溫度，不放入食物，烤箱空烤。

烤箱預熱

為了讓大家更好的了解烤箱預熱，下面Vivi通過拿日常炒菜熱鍋和烤箱預熱做比較來幫助大家理解。

烤箱預熱就好比炒菜前先熱鍋，然後再放油放菜烹饪，食物是從室溫直接到達鍋溫來烹饪。反之，炒菜前不熱鍋，直接把油和菜倒入冷鍋，這種就是讓食物從室溫随着鍋溫慢慢升高；顯然通過這兩種不同的烹饪方法，做出來的菜品口感是有區别的！

再回到烤箱的話題上來，我們看看不預熱烤箱直接烘烤食物的影響在哪裡？

1、食物在入烤箱前是室溫，一般食物烘烤的溫度在一兩百度。如果不預熱烤箱，食物就是從室溫狀态慢慢加熱到設定的溫度。如果提前預熱烤箱，食物就是從室溫狀态直接進入它适合的烘烤溫度。這兩種烘烤方式，對食物烘烤時的内部組織變化是有不同的影響的。

2、就拿蛋糕烘烤來說，不經過預熱的烘烤，一定不如經過預熱後的蛋糕組織膨松。另外，不預熱烤箱直接烘烤，食物達到合适的烘焙溫度需要更長的時間，這就延長了整體的烘焙時間。

3、如果不經過預熱，直接把事物事物放進去烘烤，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不勻、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質！可能你一不小心就把點心做砸了，就是因為沒有注意到“預熱烤箱”這個細節。

相反，如果烤箱預熱以後，食物直接放進去就是設定的溫度，能夠幫助餅幹、蛋糕、面包等迅速定型，不容易出現個頭小、口感硬和無法膨發的情況。所以烤箱預熱也是做出成功烘焙成品的重要一環。

1、幫助烘烤的點心迅速定型

2、 減少烘烤時間

3、 減少烘焙失敗的幾率

烘烤中的食物

這個要視烤箱的容量和功率來定。一般烤箱的容量、功率越大，需要預熱的時間越長。一般建議預熱時間在10-20分鐘。如果預熱不完全，較低的溫度下烘焙可能無法烘烤出漂亮的顔色，拉長時間，造成點心過于幹燥。如果預熱時間太長，會影響烤箱的壽命。

烘烤中的食物

注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。

關于“烤箱預熱”的知識，Vivi就為大家介紹到這裡。由此可見，有時候我們交出一份烘焙“失敗”的答卷，可能是因為忽略了種種的小細節。

下次課Vivi還會就烘焙中容易忽略的小細節展開講解，為大家掃除烘焙路上的障礙，幫助焙友們更快的上手！

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