要說春天最美味的食物，那必屬春筍。春雷響，春筍出。一年中最先破土的是雷竹筍，一般稱為春筍。出筍季集中在整個三月份，竹筍形似甘蔗，節間腫大，極其鮮嫩。春筍從破土到成竹的時間僅需要半個月時間，且春筍出土後水分便開始流失，氧化讓春筍的鮮味按小時遞減，所以這是追着時間跑的美食。
立春後采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。 春筍富含蛋白質，氨基酸，不飽和脂肪酸，豐富的礦物質和維生素，春筍具有降低膽固醇，預防冠心病等功效。
竹筍這種時間的美味，從古到今都受人喜歡。宋朝的美食家兼詩人蘇東坡就曾寫下“不俗不瘦，竹筍焖豬肉”，可見竹筍是多麼受人喜愛的。今天就教大家幾種竹筍的做法。市面上購買的春筍，一般已經剝掉竹筍的外殼，但買回來的竹筍需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,還能除去澀味，提高口感。
油焖春筍
食材準備：
春筍2根、冰糖20g、蔥花少許、醬油少許
做法：
1.春筍去殼，洗淨切塊。
2.準備蔥花和冰糖。
3.鍋内燒開水，放入筍片綽幾分鐘後撈起。
4.熱鍋下油，在油溫時下冰糖，小火炒成焦糖色。油比平時炒菜略多一些。
5.加入筍片不斷翻炒，直至都沾上糖色。
6.加入适量醬油和水，水燒開以後，小火焖10分鐘左右，基本收汁。出鍋後撒點蔥花即可。
香菇春筍湯
食材準備：
春筍500g、幹木耳40g、雞肉130g
做法：
1.将春筍洗淨、切絲，放入鍋中灼燙三分鐘，撈起。
2.将香菇泡軟。
3.把雞肉切塊，然後放到鍋中焯水，然後沖洗幹淨。
4.湯鍋注入适量的清水、雞肉和香菇，大火煮滾，轉小火煲30分鐘。
腌笃鮮(2-3人份)
食材準備：
豬肋條肉300g、春筍200g、鹹肉200g、鮮蝦8個、鹽适量、蔥适量、姜适量、黃酒适量、雞精适量
做法：
1.蔥、姜切片；春筍去皮，切塊，将五花豬肉洗淨，切塊，鹹肉洗淨，切片。
2.鍋中放入清水，焯筍塊。
3.鍋中另放入清水，焯豬肉、鹹肉。
4.用砂鍋一隻，鍋内加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開，再加酒、蔥、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹筍塊、蝦煮至熟透。
5.撇去浮沫，取去蔥、姜，調入鹽、雞精即可。
5.放入春筍絲，煮至春筍熟。加入适量的食鹽調味，即可關火。
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