你也許聽說過，雞蛋的各個說法衆說紛纭，老百姓有多愛吃雞蛋，它的争議就有多大。

近年來，國内外關于雞蛋的研究越來越多，浙大一項超過52萬名參與者的研究認為：每天多吃雞蛋，與心血管疾病和癌症死亡風險增加有關。該結論再次引起了人們的擔憂。

堅持吃雞蛋好不好？雞蛋能多吃嗎？雞蛋家族裡的活珠子、散雞蛋、長斑蛋、溏心蛋能放心吃嗎？别急，關于雞蛋的一些常見問題，小九今天給你說清楚。

醫學期刊《PLOS Medicine》刊登了一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究，該研究納集超過521120名年齡50-71歲的美國志願者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關系。

在平均16年的随訪時間後，研究人員發現，每天吃雞蛋過多，額外攝入300mg膳食膽固醇，可提升19%過早死亡風險、16%死于心血管疾病的風險以及24%癌症死亡風險。而一個雞蛋的膽固醇含量就已經達到200~250mg了。

研究人員稱，在美國，吃雞蛋過多的居民可能有更不健康的生活方式，同時攝入的飽和脂肪酸較多。研究建議，大家要限制膽固醇的攝入，超量食用雞蛋時，可以用蛋清或雞蛋替代品（堅果和豆類）來替代全蛋，有助于降低健康風險。

看到這，不少人開始糾結：這是不是說明不能吃雞蛋了？

當然不是。

上述研究的作者表示，不同地區的飲食和疾病情況不同，該結論适用于美國，不能推廣到其他國家。此外，研究強調的是“過量攝入”，與正常攝入有所區别。

根據《中國膳食居民指南》推薦，人均蛋類建議攝入量為280-350g/周，平均每天40-50g，差不多1個雞蛋。

此前，《歐洲營養學雜志》刊登了中國首個雞蛋與心血管病相關性的研究，研究納集2.8萬名健康人群，每天吃1個雞蛋，經過10年随訪，最終發現每天一個雞蛋不會提升心血管死亡風險。

中南大學附屬醫院湘雅二院心血管内科主任趙水平提醒，關于雞蛋的流行病學調查存在一定的不可控因素，如果想要明确“雞蛋到底能不能降低中風發病率”，還需有更多的考量。

但對于健康人群而言，每天吃一個雞蛋是有益的，可以安心吃。

1、活珠子

“活珠子”是指正在孵化中的雞胚胎。雞蛋在孵化過程中不會産生有害物質，理論上是可以吃的。但有一點要注意：雞蛋孵化對溫度、濕度、環境衛生有一定的要求，如果這些标準達不到，可能産生沙門氏菌，食用後對健康不利，要注意避免，尤其是街邊小攤售賣的少吃。

2、散黃蛋

即蛋黃不成型的雞蛋。很多原因都可能導緻散黃蛋，例如運輸過程中受到劇烈震蕩，蛋黃膜破裂；或存放時間太久，導緻蛋白稀化、蛋液稀而混濁；

一般來說，隻要能确保雞蛋的安全品質，在加熱後都是可以食用的。但注意，如果是因為細菌等微生物通過蛋殼氣孔侵入内部，導緻散黃，是不能食用的。

3、長斑蛋

雞蛋長斑與母雞雌激素分泌、營養攝入以及雞蛋的清洗、存放等多種因素有關，不一定是沙門氏菌引起的。如果排除了沙門氏菌感染引起的長斑蛋，是可以吃的。

4、溏心蛋

很多人都很喜歡吃溏心蛋，覺得口感很嫩、很絲滑。但事實上，普通雞蛋如果沒有煮熟，可能會有沙門氏菌存活（需加熱至71℃以上才會充分殺滅沙門氏菌），食用後有食物中毒的風險，引發嘔吐、腹瀉、發熱等情況。

如果你想吃溏心蛋，那一定要在購買雞蛋時留意“可生食”“無菌蛋”等标識。但無論是我國還是許多其他國家，《食品安全指南》都建議：不要生吃雞蛋。

雞蛋是一種營養、美味的食物，但再好也不能貪多，我們在吃雞蛋的時候一定要控制好攝入量，注意衛生，以免對健康産生不利的影響。

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參考資料：

[1]浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多吃一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌症死亡風險.中國生物技術網. 2021-02-10

[2]慎點！火爆網絡的"活珠子"究竟是啥？到底能不能吃？真相全在這…. 科普中國 .2021-12-06

[3]2.8萬人随訪10年：每天1個雞蛋不增加心血管死亡風險.健康時報.2018-05-08

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