進入秋冬季節以後，很多朋友都在大魚、大肉，因為秋冬季節，是一個滋補的季節。多吃一些營養食物的話，能讓我們身體的抵抗力變得更好，但是吃多了大魚、大肉的話，也會變得膩口。
所以這個時候，我們就要吃一些解膩的食物，來搭配這些大魚大肉。在衆多的解膩食物中，我覺得酸菜是最為解膩的，既能起到很好的開胃作用，還對食物有很好解膩作用。所以今天我就要來給大家說一說，秋冬季節怎麼去腌酸菜。
秋冬季節氣溫低，用平時腌酸菜的方法，去腌酸菜的話，需要很長時間。但是今天這個外婆用了60年的腌酸菜方法，能讓酸菜不放鹽的同時，3天就變酸，比老壇酸菜味道還酸，一起學起來吧。
【原料】：芥菜，玻璃瓶，石頭
【制作】：
1、首先我們要準備幾斤芥菜，芥菜是最适合用來做酸菜的，尤其是秋冬季節的芥菜，口感特别脆爽。
2、買回來的芥菜，我們要用清水給它清洗幹淨，然後把芥菜放到通風的地方，晾幹其表面的水分。
3、荠菜在晾曬水分的時候，記住不要用太陽對其直射，否則會把芥菜曬幹癟。
4、起鍋燒水，準備一大鍋清水，把鍋中水燒開以後，再把晾幹水分的芥菜，放到熱水中燙一下。
5、不用燙太久，一分鐘即可。時間燙得太久，就會導緻芥菜中，營養物質流失。
6、燙芥菜時所剩下的清水，我們不要給它倒掉，而是将其晾涼備用。芥菜完全燙好以後，我們要給它放到通風的地方，晾幹表面水分。
7、趁着芥菜晾幹水分的這個時間段，我們要準備一個幹淨的瓶子，最好采用玻璃瓶，且無水無油。
8、芥菜水分晾幹以後，我們也要給它裝入玻璃瓶中，并用手将其按壓緊實，然後把涼涼後的清水，加入玻璃瓶中沒個芥菜。
9、準備一個石頭，并把石頭放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的過程中，有漂浮現象出現。
10、往玻璃瓶瓶口，覆蓋上一層保鮮膜，以此增加密封性。最後蓋上蓋子，讓芥菜腌制兩三天時間。
11、芥菜在腌制的時間，我們會發現其菜的顔色，會由綠色慢慢轉變為黃色，等芥菜完全變為黃色後，我們的酸菜就腌制好了。
這個腌酸菜的方法，你可别看它裡面，沒加入一點點鹽，但是腌出來的酸菜口感，卻是特别好吃的。顔色好看的同時，口感還非常脆，看着就很安逸。
小貼士：腌制好以後的酸菜，我們可以用來煮一鍋酸菜湯，也可以用來炒着吃。平時在炒某些菜肴的時候，往裡面加入一些腌制好的酸菜，就能起到很好的開胃、解油膩的作用哦。今天的知識，就分享到這裡了，你學會了嗎？
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