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怎樣煉豬油才白

美食更新时间:2024-07-24 09:11:40

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豬油、顧名思義就是從豬肥膘中提煉出來的食用油，又稱為葷油或者大油。在我們日常生活中，有着非常廣泛的用途。再簡單的菜品，加一勺豬油進去，立馬都能呈現出晶瑩油亮、豐潤鮮香的狀态；我們平時吃的酥點，也是因為加入了豬油，才能達到久酥不潮、入口化渣的口感；還有風靡小吃界的灌湯包，用筷子輕輕一戳就能流出湯來，也是豬油的功勞。

怎樣煉豬油才白（看看大廚如何練豬油）1

說了這麼多，你知道豬油是怎麼提煉出來的嗎？那潔白無瑕、濃香四溢的豬油，想要做到沒有異味、不發黑還是需要一些技巧的。今天，阿飛就給大家分享一下熬豬油的傳統方法，保證雪白無虞、久存不變質。

怎樣煉豬油才白（看看大廚如何練豬油）2

【煉豬油】

第一步：準備食材

煉豬油最好用豬肥膘肉，出油多，把豬肥肉先切成條，再改刀切成豬肉丁，當然切成片也可以。豬肥肉切成小塊，可以提高煉油的速度。

怎樣煉豬油才白（看看大廚如何練豬油）3

第二步：煉制

取出炒鍋、通電加熱，先添上一碗清水，加入一勺食鹽、放入豬肥肉丁，開大火熬制，加水能夠肥肉均勻受熱、為出油做準備。

怎樣煉豬油才白（看看大廚如何練豬油）4

水開以後，豬肥肉會慢慢緊縮，要勤翻動豬肉，使豬肉均勻受熱，熬到鍋内沒有水分時就要改為小火。水幹以後就會開始出油，這個時間火太大的話，豬油很容易變黑。慢慢熬至豬肉萎縮，色澤變成金黃，就可以關火了。

怎樣煉豬油才白（看看大廚如何練豬油）5

把豬油和油渣倒出，用笊籬把油控出倒在盆中，油渣可以包包子、也可以煮面條，吃起來很香。

怎樣煉豬油才白（看看大廚如何練豬油）6

第三步：冷卻定型

我們再看一下豬油，非常的清澈，豬油沒凝固之前，加入适量的食鹽，可以使豬油久存而不易變質。

怎樣煉豬油才白（看看大廚如何練豬油）7

用勺子攪拌化開食鹽，放涼以後豬油就成了奶白色。現在是放涼的豬油，挖上一勺看一下，奶白奶白的特别香。

怎樣煉豬油才白（看看大廚如何練豬油）8

阿飛有話說：

1.煉豬油時，加入清水的目的，是對肥肉進行預熱，為出油做好準備。

2.鍋裡水幹以後，一定要用小火慢熬，不然，容易變黑

3.豬油有很多妙用，蒸饅頭時發面揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白，做點心時加點豬油還能起酥。

怎樣煉豬油才白（看看大廚如何練豬油）9

好了，家常熬制豬油非常簡單，一會就熬一大盆，需要的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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