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茂名特色小吃簸箕炊

中新社茂名11月27日電 題：廣東僑鄉高州“簸箕炊”：百年風味讓人垂涎欲滴

作者 梁盛 梁晶晶

廣東僑鄉高州市有一道百年美食“簸箕炊”，屬于籺的一種，用米粉制作而成，因放在竹篾編制而成的小簸箕内炊熟而得名，風味獨特，讓人垂涎欲滴。

27日清早，記者在高州城東方市場遇見老街坊李強，他自稱是個地道的食客，有長達60年的吃“簸箕炊”經驗。

據李強介紹，制作傳統的“簸箕炊”，要提前幾個小時将大米泡浸，大米軟化後倒入石磨，然後就推着石磨轉動，等磨出米粉漿後，将粉漿以一層一勺的規格，再放進竹筺炊熟。如今，制作“簸箕炊”不需要磨漿了，直接打粉取漿，但其它工序依然不變。等“簸箕炊”出鍋後，分割成小塊，澆上一層特制的香油和芝麻及花生粒，又滑又彈牙，越吃越香。

李強說，“簸箕炊”是高州的傳統美食，曾經吸引了中央電視台《舌尖上的中國》欄目攝制組前來拍攝。可以說，上世紀六七十年代出生的高州人，都是吃着“簸箕炊”長大的，幾乎人人都有過這樣的經曆：每當村裡來了一個挑着擔或騎着車沿路叫賣“簸箕炊”的人，村裡的孩子都會興奮不已，循着聲音蜂擁而去，并央求家裡大人買一份“簸箕炊”解饞。這個“挑籺叫賣”的傳統一直延續至今，即使在如今的城裡，偶爾也會傳來叫賣“簸箕炊”的聲音。每每逢年過節，那些常年在外打拼的高州籍鄉親，返鄉探親期間必定要去嘗一嘗“簸箕炊”，一解舌尖上的鄉愁。

據了解，“簸箕炊”便宜又美味，在高州久盛不衰，各個鎮都擁有各自的經典老品牌。石鼓鎮作為高州的“中國小城鎮重點建設鎮”，“簸箕炊”在這裡以一道有百年印記的傳統美食，參與并見證了石鼓的繁榮與發展。古氏“簸箕炊”是石鼓最老牌的“簸箕炊”之一，位于石鼓圩上，當下的經營者是家族第三代“簸箕炊”傳承人古秀亮。

古秀亮告訴記者，每份古氏“簸箕炊”售價10元人民币，旺季時日銷量達300多份，淡季則日售百餘份。他自己七歲就開始就幫着父母做“簸箕炊”了，對它有一份很深的感情。做“簸箕炊”雖然簡單，但工序複雜，并且非常考驗人吃苦耐勞的精神。每天淩晨兩點，他和家人便要起床開工做準備工作，一幹就是四個多小時。

出生于上世紀90年代的古秀亮說，在爺爺經營“簸箕炊”的年代，一份“簸箕炊”隻賣幾毛錢，但多以“以物換物”的方式為主，譬如拿米或其它物品來換“簸箕炊”。在艱苦歲月裡，爺爺就靠做“簸箕炊”養活了全家人。如今，生活越來越好了，古氏“簸箕炊”也發展到擁有三家店面，分布在三個不同的地方。平時到店的消費者，以珠三角等地的遊客居多。下一步，古氏“簸箕炊”将推動“簸箕炊”非物質文化遺産的申請工作，并計劃擴大經營，打造線上線下銷售模式，讓更多更遠的食客可以随時随地吃到高州“簸箕炊”。(完)

來源：中國新聞網

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