提起破壁機，相信很多人都有沒一個系統的了解。可能單單地從“破壁”兩個字看，就覺得十分高大上的樣子，腦海中總是浮現讓食物“破壁”概念。

一、那什麼是破壁機？破壁機核心部分是高速電機與不鏽鋼刀片，是能“破壁”的關鍵，其它配件可以說都屬于輔助作用。破壁機能對食材進行超高速的粉碎與切割，比普通的機子打出來的食材更為細膩，讓營養更好釋放出來，細膩的食物更易吸收。另一個突出的特點是破壁機常常結合了輔食機、豆漿機、絞肉機、料理機、榨汁機、磨粉等功能，一個機子多功能，并且更為強大。

二、破壁機原理沒想到這麼簡單

從技術上看，破壁機其實就是一個高轉速的攪拌機，原理很簡單，就是“快”，再堅硬的食材沒有“快”是破不了的。破壁機電機轉速速度要求達到20000轉/分鐘起，高速運轉的刀片，可以打磨出口感更細膩，更綿綢的美食。

三、選擇破壁機的幾個關鍵因素

選擇産品，通常每個人的心理預期與需求都有所不一樣。如果對價格敏感，則需要确定自己能接受的價格。如果有特殊功能需求，則重點關注功能部分。無論是價格或是參數，都要重點了解與分析（錢多可忽略）。

1、電機轉速/功率：通常破壁機的電機轉速需選擇20000轉/分鐘以上的，如果對細膩程度有更強的需求，那推薦使用20000轉/分以上的破壁機。當然轉得越快，噪音也會越大，對配件性能要求更高。功率方面通常分為加熱功率（用于加熱）和攪拌功率(用于攪拌)，這兩個很好理解。這裡重點說攪拌功率，一般來說，全功能的家用破壁機功率在800-2000W。如果是小型小容量破壁機，則是400-800W，隻要轉速夠，就能達到破壁機應有的效果。

2、關鍵部位刀片之一：電機之力作用于刀片，刀片之力作用于食材，所以刀片亦是至關重要的部分。破壁機的刀片從形狀上可劃分為鈍刀片、鋸齒刀片和快（利）刀片。鈍刀用來粉碎堅硬食材，鋸齒刀用來破壁軟體肉質，利刀用來做果蔬汁。市面上大部分破壁機使用鈍刀片為主，因為鈍刀片功能性最強，适用性高，破碎高韌性、高硬度食材都比較輕松。

雖然說四葉鈍刀片破壁機已經基本适應大多數生活日常，不過，市面上的高配置産品往往會提供六葉或者是八葉刀片。把鈍刀片、鋸齒刀片和快（利）刀片三者結合，進行2-3層堆疊設計，能做到多角度多用途攪打，功能性有所加強，但一般提升不會很大。

當然，凡事均有利弊，多疊層刀片，相比一體成型刀片，最大的問題是縫隙較難清洗。屬于藏污點，手動清洗都較難洗淨，就看自動清洗的能力了。如果多片刀葉能一體成型，那應該就完美了。

3、關鍵部位刀片之二：上面說到刀片的類型與葉數，我們還應該關注刀片的材質，這是刀片質量的核心，也是機子壽命的保障。優秀的破壁機因為刀具選材較好，一般不會出現卷刃問題。破壁機的“研磨力”與刀片厚度有着直接的關系，一般鈍刀片厚度應該在2.0mm以上為宜。有弧度的刀片相比平面刀面，研磨能更為集中，成品食物會有更好的細膩度。

4、杯體材質：目前市面上常見的杯體材質有食品級塑料、高硼矽玻璃、不鏽鋼。塑料材質高溫下有較高的不确定因素，有可能産生有害物質。304等較好的不鏽鋼材質耐腐蝕，材質更好，且耐用性高，缺點是非透明，無法實時了解食物的攪碎程度。高硼矽玻璃，主要是耐高溫與高硬度，可以承受住長時間的攪打和高溫熬煮，使用壽命長且健康安全，缺點是相對較重。

5、發熱底盤：通常破壁機發熱盤有兩種，不鏽鋼發熱盤和不粘發熱盤。不鏽鋼比較容易理解，是常見的廚具材質，如果受熱不當，攪拌不當有糊底可能，當然可能性較低。不粘塗層，類似不粘鍋，上面附上一層鐵氟龍塗層或者是納米陶瓷塗層等。納米陶瓷塗層主要特點是耐高溫，不粘性強，且有更了的滑動性防糊，疏水性更好，更易清洗。納米陶瓷塗層相比鐵氟龍塗層防脫落性能更好，但依然有脫落的風險，這是不粘發熱盤的缺點。

6、容量：破壁機容量通常比豆漿機類容量大一些，需要多大的容量，主要看家庭人數。

1L左右容量，較為适合1-2人使用；

1.5L左右容量，較為适合2-3人使用；

2L-3L左右容量，則适合4-6人使用；

當然為了不占地方，也可選擇較适中的容量，多次制作滿足家庭食用需求。

7、加熱方式：這裡建議選擇含加熱功能的破壁機，可一步到位完成美食的烹饪。強烈建議選擇可以自主控制是否對食材進行加熱，滿足自動粉碎，無需加熱的情況。除了自動程序，最好還有手動點打功能，手動控制食材粉碎程度。如果是底部加熱，選擇底部加熱均勻的款，才不易糊底。而更完美的加熱方式的立體立體，熱量不集中在一處，受熱可以更均勻。

8、降噪控制水平：破壁機依靠電機高速旋轉，從工作原理上，就無法避免噪音，轉速越強，噪音越大。如果對聲音問題比較在意，可以選擇包含降噪技術的産品。比如：無刷電機、降噪環、電機隔音罩、雙層隔音腔、減震矽膠墊、柔性降噪軸承、深式底座、降噪閥、消音風道等有相關降噪設計或降噪技術的産品

市面上做了降噪的産品工作時最大聲音55-70分貝，沒做降噪的産品最高聲音通常不會超90分貝。看下圖可以清晰的了解分貝數聲音與人的聽覺感受，能接受怎樣的噪音，自已衡量。

9、基礎功能性：通常破壁機都可以制作豆漿、五谷漿、米糊、果蔬汁、奶昔等基礎的功能，部分還可以熬濃湯、絞肉、刨冰，送幹研磨杯，可以研磨谷物幹粉等。基礎功能越多，可以适應更多的廚房場景。基礎功能性，可根據自己的日常需求選擇。

10、特色功能：

（1）自清洗：很多破壁機都标榜自己支持一鍵自動清洗，但能真正一鍵清洗不用手工打理的款式并不多。大多數隻是起到初步清洗的作用，最後還是需要手動清洗，所以選擇的時候根據需求和價格接受程度購買合适款式。

（2）預約功能：預約功能很适合忙碌的人士，擁有一個12小時預約功能的破壁機。可以在晚上準備好材料，準确預約，早上就可以享受營養早餐。有事外出，先準備好食材，回家即可享受美味點心。

（3）長時間保溫：與預約功能搭配的是保溫功能，如果是冬天，這個功能尤為重要。

（4）除菌功能：多次使用的廚具，難免會有細菌滋生。預算允許可選擇有除菌功能的破壁機，除菌方式通常為熱烘除菌和蒸汽除菌，都可以達到殺菌的效果。

（5）手機控制：使用APP，使用WIFI與手機互聯，已成為新一代電器産品的炫酷功能。手機操控、遠程控制，比起預約功能還強大。不過，對于大多數人來說，本不是一個非要不可的功能，價格上也會拉高不少。

（6）真空破壁：更高端的破壁機，會采用真空泵抽取杯體中的空氣制造真空環境，起到防氧化的作用。讓食物有更完整，更加完美的營養價值。

說了這麼多功能，最後談談價格！怎麼說也得選擇369元以上的檔次，太便宜的産品，一般會砍掉太多功能，無法體現破壁機的優勢與效果。再往上，500元檔、800元檔、1000元檔、2000元檔，都會有突出的優勢點，根據自己的需求選擇。

四、榨汁機和破壁機的區别；豆漿機和破壁機的區别

我們通過以下兩張圖片進行了解：

五、總結破壁機的優缺點

1、優點：

（1）一機多用，一台破壁機=榨汁機 豆漿機 料理機 輔食機……功能齊全，實用性高。

（2）效率較高，少則幾分鐘就可以完成制作，節省了寶貴的時間。

（3）效果較好，超高的轉速，讓食物成品細膩順滑，減輕腸胃的負擔，促進食欲。

（4）擁有多種産品的功能，節省廚房空間。

2、缺點

（1）噪音大，破壁機屬于大功率的電機，就算有降噪設計，也無法徹底做到靜音。

（2）占地空間較大，不适合小型廚房使用，收納略有難度。

六、破壁機适合什麼人群

總的來說，破壁機廣泛适合各種人群，畢竟美食都是所有人都可以享受的，沒有特定的人群不适合。

如果非要界定，那嬰幼兒童，發育期消化能力不足，需要補充豐富營養，，而破壁機制作的食物細膩營養，更易于孩子們的腸胃消化。再者，孕産期、哺乳期女性、中老年人、有消化不良等人群，都十分受用。

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