過油肉是山西十大經典名菜之一,出鍋汁明芡亮,入口肉片滑嫩,随着淡淡的醋香撲面而來,光是聞着就讓人垂涎欲滴,吃起來的味道更是不用多說,尤其在配上剛蒸好的大米飯,簡直好吃到舔碗。
那過油肉怎麼做才好吃呢?要想做出好吃的過油肉,花椒水和陳醋是關鍵,至于配菜需要放哪些可以根據自己的口味而定,畢竟好吃才是硬道理。
下面,我就手把手教您做這道美味的山西過油肉,僅需1塊裡脊和1碗配菜,在家輕松搞定,出鍋肉片滑嫩,醋香四溢,隻要用1分鐘時間看完本文就能學會。
一、山西過油肉的做法
數量:3人份
主料:裡脊肉300g
配菜:蒜苔80g、木耳10朵、大蔥1小段
調料:花椒水1碗、澱粉3勺、料酒1勺、雞蛋1個、生姜2片、大蒜2瓣、水澱粉适量、陳醋适量、鹽适量、老抽半勺、香油少許
1、先将裡脊肉改刀切成薄片,然後再加入1個蛋清、3勺澱粉、1勺料酒、适量鹽和少許食用油,最後抓拌均勻,腌制15分鐘,使肉片入味。
2、起鍋燒油,等油溫4成熱左右調中火,下入腌制好的肉片開始炸制,炸制期間記得把肉片滑散,不要粘連在一起,等肉片變色且微微焦黃以後即可撈出。
3、鍋中留少許底油,先下入1小段大蔥、2片生姜以及2瓣大蒜,煸炒出香味,接着再下入木耳和蒜苔,翻炒至斷生。
4、繼續在鍋中下入炸好的肉片,同時加入适量陳醋、半勺老抽以及1碗花椒水,将鍋中食材翻炒均勻後蓋上鍋蓋,焖3分鐘。
5、打開鍋蓋,加入适量鹽和适量水澱粉并翻炒均勻。
6、鍋中食材翻炒均勻後,沿着鍋邊再次淋入适量陳醋,再加入少許香油即可出鍋。
7、至此,這份美味的山西過油肉就做好啦,聞上去有淡淡的醋香,吃起來肉片滑嫩又多汁,拌飯能吃3碗,愛吃的朋友快動手試試吧!
二、做山西過油肉的注意事項
1、花椒水是這道菜的靈魂,一定要放。制作花椒水的方法很簡單,抓一把花椒放水裡煮5-10分鐘即可,很方便。
2、配菜可以根據自己口味自行調整,但不宜過多,否則會奪去肉香。
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