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蝦頭和身體發黑能吃嗎

健康更新时间:2024-11-14 08:01:22

蝦頭和身體發黑能吃嗎（蝦頭變黑能吃嗎）1

當您買回冷凍的鮮蝦，放進冰箱準備隔天烹煮時，拿出一看卻變成黑頭蝦，該怎麼辦？丢掉好像太可惜，那麼蝦頭變黑還能吃嗎？在此，專門從事水産研究的專業人員為消費者細說分明。

1、蝦頭為何會變黑？

蝦體主要分為頭胸甲及腹甲等；頭胸甲内包括攝食、呼吸、消化及排洩等器官，所以可說是蝦維系生命最重要部位，此部位富含一種“酪氨酸”的成分，蝦在曆經一段捕撈作業過程中，離開活存環境，蝦身體裡的多酚氧化酵素會催化酪氨酸代謝産生黑色色素，這種現象稱之為“黑變”，尤其是頭胸甲及尾葉部位最為明顯，故在冷凍保存條件下仍難避免黑變的發生，當保存溫度不甚理想的狀态，蝦頭逐漸累積的黑色素就更明顯。

真相：“蝦頭黑變”就像蘋果削了皮之後會變黑一樣，屬于自然現象，不表示買的蝦子不新鮮喔。

2、不當的化學物質怎會出現在蝦中？

既然蝦頭變黑與新鮮度無關，但因飲食文化的觀念使然，民衆長期以來對水産品“色變”，直覺就認為是不新鮮，間接促使非法業者為使販售貨品看起來光鮮亮麗，因而無所不用其極。過量使用食品添加物或添加非法成分，借此來抑制蝦體内酵素與空氣接觸，蝦子才不易變斷裂、黑頭、肉質松軟，也不易腐敗。

在此提醒大家的是，蝦中适量使用合法的食品添加物是無妨的，反之當消費者吃下超過限量或不得當添加的非法物質後，對身體健康卻會造成危害。

蝦頭和身體發黑能吃嗎（蝦頭變黑能吃嗎）2

所以，大家以後在買蝦的時候千萬别忘了，會變黑的蝦頭才是正常的，至少知道未摻有“不當的化學物質”，且易從外觀如：完整性、異味、肉質彈性等狀況判别蝦體鮮度。

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