豆角是普通的大衆蔬菜，我們平時經常食用。豆角分為很多種，今天從超市買的扁芸豆，它比普通豆角要寬很多，厚很多。這種豆角炒肉很好吃，但是如果方法不适當，不容易熟透也不容易入味。最關鍵的就是要把它切成絲，而且炒之前要進行焯水操作。這樣在炒制的時候就很容易熟，而且容易入味道。

因為豆角切絲，所以豬肉也要切絲，這是炒這道菜的講究。因為做菜講究絲對絲，片對片，塊對塊。也不用放很多調料，有豬肉本身的香味就足夠了。下面就和大家分享這道普通家常菜的具體制作方法：

【主料】：芸豆角，豬肉

【配料】：蔥

【調料】：鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，十三香，澱粉，芝麻香油，花生油。

【烹饪制作步驟】：

①、把豬肉洗淨，先切成片，再切成絲。然後放入小碗中，加入兩大勺涼水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺澱粉，和一點點十三香。用手抓拌均勻，把水抓進肉裡，抓至粘稠。

【經過這樣處理的豬肉，炒出來以後又滑又嫩又香。豬瘦肉不打水，炒出來以後會很柴，會很硬。十三香不能放多，放一點點就可以，這樣吃不出十三香的味道，而能激發出豬肉的香味。放點料酒能夠去除豬肉的腥味。】

最後再往豬肉絲裡加入一大勺花生油，再次用筷子攪拌均勻，讓花生油包裹住豬肉絲，這樣能鎖住豬肉的水分，同時防止豬肉下鍋炒制的時候粘連在一起。

②、把扁芸豆掐去頭尾，洗淨，切成絲，放入盆中備用。

③、把一小截蔥洗淨，切成小段。

④、煮鍋中放入水，加入一小勺鹽，一小勺花生油，開火，水開以後，下入豆角焯水半分鐘。【加入鹽是為了給蔬菜增加底味。加入少許花生油，能使蔬菜顔色保持碧綠，同時在蔬菜的表面形成一層油膜，有效防止營養成分流失。】

⑤、把豆角撈出來用涼水洗一遍。【這樣能使豆角顔色保持碧綠，不發黃。同時保持蔬菜口感脆爽。】

⑥、把豆角瀝幹水分備用。

⑦、開火，先把鍋燒熱。【熱鍋涼油不粘鍋。】再放入适量花生油，油熱以後下入肉絲煸炒。炒至變色即可，不用炒熟。

⑧、把肉絲盛出來備用。

⑨、重新起鍋燒油【就利用炒肉剩下的油就可以不用另外加油】，油熱下入蔥花爆香。

⑩、然後下入豆角絲，翻炒半分鐘。

⑪、加入一小勺鹽，一小勺白糖，一大勺生抽調味。再加入五大勺涼水，然後蓋上鍋蓋焖一會兒。

⑫、加入一小勺雞精。淋入一小勺香油，增加香味，提亮顔色。翻炒均勻出鍋裝盤即可。

⑬、一道濃香美味的扁芸豆炒肉就做好啦！炒了一大盤沒夠吃。

——【小貼士】：——

①、炒豆角一定要炒熟，沒有熟透的豆角容易造成食物中毒。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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