毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。 毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導緻 雞胚 發育停止，死在 蛋殼 内尚未成熟的小雞。
活珠子是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。即将孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕迹，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。
毛雞蛋，和活珠子二者的味道有很差别，活珠子的味道更加鮮美，且 營養價值 更高。
今天小編就帶你聊聊這南京著名的特産，“活珠子”。
清朝鹹豐年間，“活珠子”在南京地區已流行，成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。
活珠子是民間一大補品，有養顔美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏松所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高于普通雞蛋。
更讓讓人驚喜的是“活珠子”對人體不利的 脂肪 含量下降50%， 膽固醇 僅為原有的五分之一，一枚活珠子的 營養價值 可以和同樣重量的牦牛骨的營養價值相媲美。
“活珠子”因其鮮活、衛生，胚胎在 蛋殼 内無任何污染，被譽為“天然真空包裝物”，是現代生活中難得的綠色生物。
很多朋友看到這“活珠子”覺得惡心，害怕不敢食用；但不得不說它的肉質香嫩，汁水鮮滑是不可多得美味。
水煮“活珠子”食材：
活珠子或毛蛋，蔥姜，八角，桂皮，鹽。
制作：
1.将蛋清洗幹淨。
2.鍋中放涼水，下蔥姜，八角，桂皮，鹽。
3.“活珠子”涼水下鍋，小火煮開後五六分鐘即可。
食材：
活珠子或毛蛋，孜然粉，辣椒粉。
制作：
1.煮熟的活珠子剝殼備用。
2.鍋中放油。倒入活珠子
3.小火煎制整體焦黃，撒上孜然粉，辣椒粉即可。
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